有一次，一位读者向我请教。“强哥，我想开一家咖啡馆……”我说：“好啊，有想法就是好的。”“但是，我没什么经验，不知道从何下手呢。”我说：“你平时喜欢泡咖啡馆吗？可以多泡泡咖啡馆，多观察观察，多跟从业者交流一下。也可以经常泡泡星巴克，好好观察一下他们的经营方式，或许能学习很多呢。”“星巴克？我可不去星巴克，那里的咖啡太难喝了，并且那里人太多了，太吵了……”看着对方一脸嫌弃星巴克的样子，我也不好说什么，继续问道：“那你喜欢什么样的咖啡馆呢？”“我喜欢安静的咖啡馆，放满了书，放着好听的爵士乐，弥漫着咖啡香，然后阳光可以直射进来，可以安静地思考，可以跟喜欢的朋友一起聊天。”一说到这些，对方的脸上洋溢起满足的笑容，眼睛里放射出灿烂的光芒，仿佛眼前会有身披金甲圣衣、脚踏七彩祥云的猴子带走她一样。“哦……你说的这些，我怎么感觉，你的潜台词分明是想开一家赔钱的咖啡馆啊。”……
不知道从几时起，人们梦想中的咖啡馆就被描述成类似教堂般的存在，神圣而充满信仰的气质，氛围安静，弥漫着咖啡香气和动听的音乐，阳光像瀑布一样洒进来，三两知己，一杯咖啡陶醉一天。或许，我们是被太多的文学作品或影视剧里所描绘的咖啡馆给“洗脑”了。偶像剧里的咖啡馆可不就是那样的吗？仿佛整个咖啡馆都是男女主角两个人的，在咖啡馆听音乐、喝咖啡、谈情说爱，浪漫极了。
而真实的咖啡馆是什么样的呢？巴黎或维也纳街头的咖啡馆果真如文学作品中描述的那般宁静吗？或许我没有太多机会去欧洲遍访咖啡馆，但是从欧美影视作品或经常去欧美旅游的伙伴口中得知，欧洲街头的咖啡馆远没有我们想象的那么安静。想想文艺复兴时期的那些大文豪、哲学家、政治家们，他们在咖啡馆约会友人、看报纸、抽雪茄、谈论国家大事、交流文学艺术，怎么可能是安静的呢？哪怕他们的素质再高，咖啡馆里也不可能有我们想象的那么安静。要知道，咖啡馆在欧洲街头就是大众出入的小馆子，不是专属富人消费的法式西餐厅。
欧洲很多咖啡馆都是多种业态混合在一起的，有的咖啡馆带有酒水，有的结合了大量烘焙甜点，有的则提供西餐、比萨等美食。也就是说，如果在欧洲街头的咖啡馆里喝到一杯威士忌或吃到一份美味的面包，一点也不用感到奇怪。这和中国很多业内伙伴鼓吹的“咖啡馆就应该以售卖咖啡为主”的理念大相径庭。国外的咖啡馆本质上跟老舍先生笔下的“茶馆”没什么不同，无非是“歪果仁”（取谐音，意为外国人）在咖啡馆，中国人在茶馆而已。一样谈天说地，谈生意、谈爱情，谈国事、谈家事，有吃有喝有玩，各有各的热闹，各有各的喜好。
咖啡馆是一门生意，谁也不应该例外。是生意就应该遵循生意该有的规律，而生意的本质就是获利——不管“生意”这个词如何定义，获利总是核心前提。中国的很多咖啡馆，尤其是那些“小小”咖啡馆，在我眼里算是最奇葩的商业“怪胎”了。为什么这么说呢？因为这些咖啡馆的投资和经营过程中有太多不符合做生意规律的地方，既然不符合做生意的规律，那么最终很多咖啡馆不盈利，也是必然。
这是阿啡读过的对“梦想咖啡馆”的评价最一针见血的文章戳破文艺青年的开店梦想给有心开店用心经营的人指明了正确的方向这些精彩的内容就出自本月刚出版的新书《咖啡馆的生存逻辑》该新书也选择阿啡的店微店作为首发平台现书7.6折全国包邮长按下图识别二维码轻松带走
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