大家对于这个封面图一定不陌生，他一只手拿着云朵手冲壶，另一只手拿着就是我们今天的主角——Chemex咖啡壶。大家一般在现实见过的应该是在星巴克那里吧。除了那里之外应该鲜有咖啡店会使用Chemex咖啡壶冲咖啡。
Chemex是什么玩意？Chemex是一款“滤杯”与“下壶”一体的手冲咖啡壶。于1941年由移居纽约的德国柏林大学化学博士Peter Schlumbohm发明，多年来一直由位于马萨诸塞州的Chemex公司延续制造。所以造型一直充满了实验室元素，像极了搞化学实验的仪器。在美国，Chemex咖啡壶是一个很常见的冲咖啡器具。就连经典美剧《老友记》中就多次出现了Chemex的身影。
可以看出Chemex咖啡壶的颜值很高，很受欢迎。Chemex有什么特点？Chemex主体是一个两边宽，中间做收窄的玻璃容器，表面非常光滑，上半部分没有肋骨，只有一条由收窄部分向上延伸的导流槽。这条凹槽最直观的作用就是用于倒咖啡时控制方向。但这不是导流槽的最重要的作用，首先我们都知道，如果在光滑的滤杯（可以想象成漏斗）上放上滤纸，在完全贴合的状态下冲咖啡，那么底部的空气无法排出，那么水也就下不去，堵着。所以这条导流槽重要的作用就是联通外部，排出空气，防止堵塞。但是，很多情况是，因为滤纸过于柔软，就贴上了导流槽，也会造成封闭空间。
为此，Chemex必须使用专用的滤纸，这种滤纸的质地会比较硬，而且需要自己折。
Chemex的滤纸形状有很多，有半圆的，有圆的，也有正方形的。前街这次截取了詹姆斯·霍夫曼先生在谈论Chemex咖啡壶的介绍以给大家更清晰的理解。
詹姆斯给大家展示了下Chemex的圆形滤纸。
通过十字折叠后形成一个圆锥形滤纸，但是这个滤纸一边是一层滤纸，另一边点三层滤纸。
三层滤纸的一遍放在有导流槽的一侧，能更高的稳固滤纸的形状，不易坍塌导致闭合。Chemex怎么冲咖啡？由于Chemex没有肋骨、使用的滤纸也非常厚实，所以它的下水速度是非常慢的。所以在研磨咖啡的时候，可以研磨稍微粗一点。浅烘咖啡豆使用杯测研磨度就可以了（20号标准筛网通过率70-75%）。前街使用耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆作为演示，粉量为30g，研磨度为20号筛网通过率70%，粉水比例为1:15，水温为90摄氏度。
折好滤纸放上壶后，用热水先冲一遍滤纸，「温杯、贴合、去味」一气呵成。然后把水沿着导流槽倒出。之后倒入30g咖啡粉，先注入60ml的热水闷蒸30秒，然后绕圈注水注至450ml。正常的液面会刚刚好抬到离最高还有0.5cm左右。如果液面快要超出杯身，可以先停止注水，等液面稍微下降后继续注水。正常全部咖啡液流完在3-4分钟左右。
Chemex的优点是冲出来的咖啡会很干净，甜感高。颜值也算上一个优点吧。相应的，缺点也很明显，就是壶本身与专用的滤纸都很贵。而且清洗很麻烦。中间的窄口容易卡住许多咖啡渍。但是，拿来插花也是挺不错的
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