我，就是个写咖啡的，今天不想写星巴克 !

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee　|没错，我，就是那个写咖啡的 , 话说我很喜欢那个天天关注我写星巴克的粉丝，每天都看看我有没写星巴克（只要一提就说我黑，哈哈，真可爱），我，今天不想写星巴克！简单的说，我，是个写咖啡的小编复杂的讲，我因为要写咖啡，所以，要学怎麽煮咖啡，学怎么种咖啡，学怎么处理咖啡，学怎么烘咖啡，还有学怎么写咖啡……咖啡书，是必不可少，因为你要写咖啡，学咖啡最快的方法就是读书 入门指南 | 咖啡人必备的咖啡书推荐在过去的几个月，饮品界网出了一个关于豆子的专栏，把学习成果分享给大家，今天我通过这篇文章，我想简单解释一下，一篇关于豆子文章是如何写出来的....印尼黄金曼特宁巴拿马花蝴蝶 耶加雪菲莓果园陈年曼特宁 花魁哥伦比亚唐纳德 哥斯达黎加卡内特危地马拉拉蒂莎 哥斯达黎加黑蜜 巴西巴拿马BOP第一名 巴布亚天堂鸟九十+烛芒哥斯达黎加塔垃苏 西爪哇蜜处理 布隆迪非洲之心每一篇文章阅读起来需要花3-5分钟，可是事实上并不是如此，一篇文章下来其实是需要3-5天的时间。因为在前街咖啡，有一个企业价值观是：精益求精 ，如果一只豆子还没调好曲线，宁愿不上架 !一篇文章包含很多内容：| 产区简介 通常我在介绍豆子的产区信息，这个可以上百度，google，维基，中国咖啡网站之类寻找资料，还有一些书籍，例如世界咖啡地图。或者会翻看一些国外的网站，寻找庄园信息，例如：巴拿马翡翠庄园 La Esmeralda Estate，巴拿马詹森庄园 Panama Janson| 处理方式 、生豆分析 介绍生豆的处理方法，豆子的性质，豆子的密度，含水量等等信息，这些都是烘焙前要了解的信息 。

专业咖啡师培训 | 吐血的咖啡品种及常见咖啡变种专业咖啡师培训｜图文详解咖啡果加工过程，风味特点及烘焙变化| 烘焙分析 前街咖啡建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。 烘焙好的样品放在的 ”烘焙留样“区，并附上一份烘焙记录表，一般有3份样品，3条曲线样品规格是每袋454g 隔天早上，会杯测这些样品，检查烘焙记录，在杯测表上写上结果并给予反馈。 同样，杯测过程中，仅仅靠烘焙师的味蕾来判断咖啡质量的好坏，不客观，一般要求小编，烘焙师，咖啡师一起参与杯测，这样达到更准确的数据。（当然，另外一个好处就是每天都能喝到很多咖啡）。 例如，杯测一只哥斯达黎加，会分析咖啡的酸度，甜度，回甘，醇厚度，分别从干香、湿香、啜吸风味去描述， 干香：花香、奶油香、柑橘、柠檬、甘蔗甜　　　湿香：太妃糖甜感、白葡萄、野莓果　　　啜吸：布林、甜橙、水蜜桃，柚子、果汁感，天然的甘甜，口感干净，平衡度中等等 烘焙师也会对比烘焙记录表，检查哪些地方还做的更好，了解一款豆子，知道会有哪些风味变化，才能在这个基础上进行烘焙、自检与修正。 如果存在问题，如果豆子喝起来很苦，或者有瑕疵味，那么又开始重复烘焙3次，直到大家都觉得满意，才开始下一步。| 冲煮分析 在3条曲线里选好我们评分最好的一支豆子，咖啡师开始做冲煮记录，冲煮记录也是需要至少3次。尝试不同水温，不同研磨度，不同器具所带来最适合这只豆子的冲煮参数，分析所有数据，萃取得出咖啡后又是一轮喝喝喝，最后把冲着参数总结给大家参考。日常冲煮 | 中深烘焙豆子四个手冲要诀日常冲煮 | 日晒西达摩和水洗西达摩，冲泡方法的不同吗？日常冲煮 | 如何确定一只豆子用什么水温和研磨度？日常冲煮 | 同一支耶加雪菲，冲泡方法的不同，味道也不同吗？日常冲煮 | KONO+黄金曼特宁 所以，一只豆子从烘焙到冲煮，走完所有程序，大概需要3-5天的时间。 最后，烘焙师给我复制一份最满意的烘焙记录表，咖啡师会复制一份冲煮表给我，然后这些杯测表、烘焙表、冲煮表汇总就是我的工作了.... 希望以后每一篇的推送内容对大家有所帮助，大家想学什么都可以留言给我，嘻嘻~

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