每日精品咖啡文化杂志饮品界网 之前在FB小组上看到过了一个调查：一般大家泡咖啡馆时喜欢哪一种菜单（这里所指的菜单只限于咖啡或咖啡有关的饮料）： 1)传统型，包含浓缩咖啡、卡布奇诺、等等； 2）简化型，区分成“黑咖啡”和“牛奶咖啡”，然后再以大小细分。 毫无意外地，大部分人回答比较喜欢传统型菜单。
传统版菜单列出各种咖啡饮料，常见的是浓缩咖啡espresso、卡布奇诺cappuccino、拿铁cafe latte或flat white（很多咖啡馆都提供两者，但是做出来的咖啡其实分别不大） 、摩卡cafe mocha、美式咖啡americano/long black。也有的馆子进一步提供更复杂的饮料，像是cortado、magic、irish coffee、shakerato，或者自家的招牌饮料signature drink。这么详细的菜单，优点是它可以成为教育消费者的渠道，让顾客明白咖啡+牛奶+其他材料也可以有很多搭配，根据喜好来点一杯让自己开心的饮料。况且，顾客看到菜单后也会觉得自己有选择的自由，自然会放下心理防卫。
麦咖啡曾经拍过广告片专门吐槽精品咖啡的菜单又多又杂乱 但这样的菜单不无缺点。第一、选择太多反而让顾客无所适从，看著一大堆不明白的词汇都不懂该不该点来试，最后还是选回自己最熟悉的那几种。这样店家就头大了：菜单上有的饮料，就一定要准备材料，但是又不知道多少个月才有人点一杯signature drink，材料就白白浪费了。第二、有的顾客还会把精品咖啡店的饮料和某知名连锁店的特色饮料混为一谈。是的，我就是指玛奇朵macchiato，传统的玛奇朵macchiato是浓缩咖啡上放一点奶泡来“标志”(“to mark”)，也就是超迷你版的牛奶咖啡。每一次跟顾客解释玛奇朵不是大大杯也没有焦糖，他们流露出不可置信和失望的眼神简直可以装满一个咖啡杯了。
在追求精致、简约的“北欧文艺风”影响下，有的咖啡馆也做出了简约版菜单。这种菜单简约到只有两种选择：有加牛奶和没有加牛奶，之后再根据当天的心情选择杯型。举例来说如果点了黑咖啡+4oz杯型，你其实就是点了浓缩咖啡；点了牛奶咖啡+8oz，你就是点了卡布奇诺或是拿铁，至于到底是哪者就看咖啡师的心情。这种菜单一目了然，看一眼就知道所有饮料，能够帮助顾客更快地决定要喝很什么，不用被其他不感兴趣的东西干扰。
至于缺点也是非常明显：菜单少，顾客就觉得自己被限制，没有精挑细选的空间。有的顾客还会觉得：“一杯咖啡这么贵，却只有那么少选择？”长久下来咖啡馆只能吸引小众，除非有很优秀的产品和行销手法，不然是否能够持续经营也是个问题。 虽然说菜单精简一点，客人更容易看懂，超级复杂的菜单会令人不知所措。但若然咖啡文化比较薄弱，咖啡知识的普及未有西方发达国家的水平，适当的图文并茂解说，对于饮用咖啡的新手会相对友好得多。
通常来说，业内同行可能比较偏爱简约版菜单，但是如果消费市场还是偏爱传统的东西，随波逐流又何妨？【推荐阅读】：【经营】精简菜单会不会成为趋势？咖啡店menu越短越好生意？星巴克隐藏菜单上热搜！星爸爸版『鸳鸯奶茶』火了！
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传统版菜单列出各种咖啡饮料，常见的是浓缩咖啡espresso、卡布奇诺cappuccino、拿铁cafe latte或flat white（很多咖啡馆都提供两者，但是做出来的咖啡其实分别不大） 、摩卡cafe mocha、美式咖啡americano/long black。也有的馆子进一步提供更复杂的饮料，像是cortado、magic、irish coffee、shakerato，或者自家的招牌饮料signature drink。这么详细的菜单，优点是它可以成为教育消费者的渠道，让顾客明白咖啡+牛奶+其他材料也可以有很多搭配，根据喜好来点一杯让自己开心的饮料。况且，顾客看到菜单后也会觉得自己有选择的自由，自然会放下心理防卫。麦咖啡曾经拍过广告片专门吐槽精品咖啡的菜单又多又杂乱 但这样的菜单不无缺点。第一、选择太多反而让顾客无所适从，看著一大堆不明白的词汇都不懂该不该点来试，最后还是选回自己最熟悉的那几种。这样店家就头大了：菜单上有的饮料，就一定要准备材料，但是又不知道多少个月才有人点一杯signature drink，材料就白白浪费了。第二、有的顾客还会把精品咖啡店的饮料和某知名连锁店的特色饮料混为一谈。是的，我就是指玛奇朵macchiato，传统的玛奇朵macchiato是浓缩咖啡上放一点奶泡来“标志”(“to mark”)，也就是超迷你版的牛奶咖啡。每一次跟顾客解释玛奇朵不是大大杯也没有焦糖，他们流露出不可置信和失望的眼神简直可以装满一个咖啡杯了。 在追求精致、简约的“北欧文艺风”影响下，有的咖啡馆也做出了简约版菜单。这种菜单简约到只有两种选择：有加牛奶和没有加牛奶，之后再根据当天的心情选择杯型。举例来说如果点了黑咖啡+4oz杯型，你其实就是点了浓缩咖啡；点了牛奶咖啡+8oz，你就是点了卡布奇诺或是拿铁，至于到底是哪者就看咖啡师的心情。这种菜单一目了然，看一眼就知道所有饮料，能够帮助顾客更快地决定要喝很什么，不用被其他不感兴趣的东西干扰。 至于缺点也是非常明显：菜单少，顾客就觉得自己被限制，没有精挑细选的空间。有的顾客还会觉得：“一杯咖啡这么贵，却只有那么少选择？”长久下来咖啡馆只能吸引小众，除非有很优秀的产品和行销手法，不然是否能够持续经营也是个问题。 虽然说菜单精简一点，客人更容易看懂，超级复杂的菜单会令人不知所措。但若然咖啡文化比较薄弱，咖啡知识的普及未有西方发达国家的水平，适当的图文并茂解说，对于饮用咖啡的新手会相对友好得多。 通常来说，业内同行可能比较偏爱简约版菜单，但是如果消费市场还是偏爱传统的东西，随波逐流又何妨？【推荐阅读】：【经营】精简菜单会不会成为趋势？咖啡店menu越短越好生意？星巴克隐藏菜单上热搜！星爸爸版『鸳鸯奶茶』火了！免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
