每日精品咖啡文化杂志饮品界网许多人在同一个领域工作了数年后就会觉得停滞不前，咖啡这个领域也不例外。所以咖啡师也应该适当深造，工作领域不可以仅限制于咖啡机前，而是要延伸至其他层面，让自己的经验更加完整。
在这里有两个咖啡师进阶经验可以分享给大家： 一，参数再稳，感官还是要准。 二，数据再准，手法还是要有。 SCA咖啡师高阶冲煮认证其中一样要求就是，煮出指定浓度&指定萃取率。也就是指定萃取率后，煮出三杯萃取率一样但浓度不一样的三杯(同时也指定浓度)。 要煮进指定浓度与萃取率不算太困难，只要正确理解萃取率与浓度间的基本换算，加上六大冲煮要素的正确理解，然后先做出一杯做参考，多数咖啡师都能在两三杯内轻松调整进默认区间内。
理论上，只要使用相同的参数与冲煮手法，应该都能轻易重现该风味与萃取率，所以说只要事前计算好粉水比例，并且成功设定参数煮进区间内后，下次要重现，理当不会太困难。 但魔鬼藏在细节里啊！ 就在我们煮出理想浓度后，我们要再重现一次时，噩梦就来临了，因为同样的参数与手法，竟然煮！不！进！ 为什么呢?啊——原来是磨豆机会残留上一杯的粉末，导致粒径分布跑掉了；彻底清洁后，果然又恢复正常了。 隔天再煮一次测试再现性时，浓度又跑掉啦！不管怎么检查，参数跟手法都没问题阿，怎么浓度会飙高0.1%呢？原来这次出问题的是豆子啊，但豆子确定都是同一批次烘焙的，能出什么问题？ 原来是豆子昨天刚开封，正新鲜而在旺盛排气中，所以开封一天后豆内气体大量减少，相同冲煮条件下萃取率自然就上升了……
而作为一个高阶考试或者专业咖啡师，出杯过程中是不能使用折射仪来一一确认浓度后再出杯的。也就是说你只能透过自己的感官，来确认萃取率与浓度是否有达标，而浓度误差只允许正负0.05%，比金杯要求的范围要窄多了。毕竟要是真在店内出杯，都用测量的才能出杯，测完咖啡也都凉了吧？ 咖啡冲煮技术快速提升的关键-系统性密集训练 由上面两个例子都可以体会，咖啡的状态千变万化，有许多细微因子无时无刻都在影响着最后成品，所以在努力控制各项参数以外，最重要的还是要有能“检查”结果的敏锐感官，毕竟咖啡终是要让人品尝，客人喝得不是数据，是风味。
为了要精准控制参数减少手法干扰，几乎所有人都很聪明的想到要选择使用聪明滤杯并采浸泡式冲煮，因为这样能精确稳定的控制温度、时间、粗细、水量、扰流……但在调整冲煮参数时，你会开始发现有些参数影响特别剧烈，应该要优先设定好后就不要任意改动，比如研磨粗细；而有些参数则是大家希望作为最后手段，而尽可能避免一开始就调整它，比如温度、扰流。 这当中尤以扰流最令人苦恼，因为搅拌的强度、深度、范围，都是非常难控制的：一样的三圈搅拌，浓度误差可能会高达0.5%，而换一个人搅拌，常常又是不一样的数据，非常的麻烦，但这其实才是咖啡师在冲煮上的“关键”。因为当你想调整萃取率时，你想透过改变研磨粗细来达成稳定微调，是非常合理的，但在你大量冲煮同时也会发现，磨豆机的刻度调整不是“线性”的。所以总有那么一点点萃取率，是必须透过注水、搅拌、温度等“手法”来做微调。
这时手法稳不稳定，就显得特别重要了，“人”确实是一个非常不稳定的变因，相较于机械，但美好的临门一脚，关键也是在“人”。所以身为一个咖啡师，如何让自己冲煮上能“稳定”? 答案很古板也很真实，那就是“练习”，不断不断的练习，直到你身体记住。尤其是短时间、大量且系统性的密集训练，完全控制了温度、时间、研磨刻度、粉水比，为什么每一杯的味道还是差这么多？ 渐渐的，我们会开始学会问自己： “我为什么现在要做这个动作？” “这个动作又影响了什么？”
为了能够回答自己的每一次提问，我们必须短时间内进行比较、辨别与实作，唯有如此，才能快速地吸收、转化成自己的一部分。这就是短时间密集训练能够提供给我们的东西。 我们所做的每一个选择，都在影响一杯咖啡的结果： 这杯味道我们很喜欢，只是希望它再浓一点，我们该动什么参数？ 这杯香气很棒，但希望它的尾韵和甜味再强一些，又要动什么参数？ 这杯太酸了，想要它平衡一点，然后又不想要改动参数，又该怎么做呢？ 这些问题的答案都仰赖我们经验的累积与实操体会。【推荐阅读】：咖啡小白进阶Level 5 | 手冲咖啡入门方法 ，从精品咖啡入门到改行咖啡小白进阶Level 6 | 从一颗豆子到一杯咖啡，建立一个咖啡知识体系
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在这里有两个咖啡师进阶经验可以分享给大家： 一，参数再稳，感官还是要准。 二，数据再准，手法还是要有。 SCA咖啡师高阶冲煮认证其中一样要求就是，煮出指定浓度&指定萃取率。也就是指定萃取率后，煮出三杯萃取率一样但浓度不一样的三杯(同时也指定浓度)。 要煮进指定浓度与萃取率不算太困难，只要正确理解萃取率与浓度间的基本换算，加上六大冲煮要素的正确理解，然后先做出一杯做参考，多数咖啡师都能在两三杯内轻松调整进默认区间内。 理论上，只要使用相同的参数与冲煮手法，应该都能轻易重现该风味与萃取率，所以说只要事前计算好粉水比例，并且成功设定参数煮进区间内后，下次要重现，理当不会太困难。 但魔鬼藏在细节里啊！ 就在我们煮出理想浓度后，我们要再重现一次时，噩梦就来临了，因为同样的参数与手法，竟然煮！不！进！ 为什么呢?啊——原来是磨豆机会残留上一杯的粉末，导致粒径分布跑掉了；彻底清洁后，果然又恢复正常了。 隔天再煮一次测试再现性时，浓度又跑掉啦！不管怎么检查，参数跟手法都没问题阿，怎么浓度会飙高0.1%呢？原来这次出问题的是豆子啊，但豆子确定都是同一批次烘焙的，能出什么问题？ 原来是豆子昨天刚开封，正新鲜而在旺盛排气中，所以开封一天后豆内气体大量减少，相同冲煮条件下萃取率自然就上升了…… 而作为一个高阶考试或者专业咖啡师，出杯过程中是不能使用折射仪来一一确认浓度后再出杯的。也就是说你只能透过自己的感官，来确认萃取率与浓度是否有达标，而浓度误差只允许正负0.05%，比金杯要求的范围要窄多了。毕竟要是真在店内出杯，都用测量的才能出杯，测完咖啡也都凉了吧？ 咖啡冲煮技术快速提升的关键-系统性密集训练 由上面两个例子都可以体会，咖啡的状态千变万化，有许多细微因子无时无刻都在影响着最后成品，所以在努力控制各项参数以外，最重要的还是要有能“检查”结果的敏锐感官，毕竟咖啡终是要让人品尝，客人喝得不是数据，是风味。 为了要精准控制参数减少手法干扰，几乎所有人都很聪明的想到要选择使用聪明滤杯并采浸泡式冲煮，因为这样能精确稳定的控制温度、时间、粗细、水量、扰流……但在调整冲煮参数时，你会开始发现有些参数影响特别剧烈，应该要优先设定好后就不要任意改动，比如研磨粗细；而有些参数则是大家希望作为最后手段，而尽可能避免一开始就调整它，比如温度、扰流。 这当中尤以扰流最令人苦恼，因为搅拌的强度、深度、范围，都是非常难控制的：一样的三圈搅拌，浓度误差可能会高达0.5%，而换一个人搅拌，常常又是不一样的数据，非常的麻烦，但这其实才是咖啡师在冲煮上的“关键”。因为当你想调整萃取率时，你想透过改变研磨粗细来达成稳定微调，是非常合理的，但在你大量冲煮同时也会发现，磨豆机的刻度调整不是“线性”的。所以总有那么一点点萃取率，是必须透过注水、搅拌、温度等“手法”来做微调。 这时手法稳不稳定，就显得特别重要了，“人”确实是一个非常不稳定的变因，相较于机械，但美好的临门一脚，关键也是在“人”。所以身为一个咖啡师，如何让自己冲煮上能“稳定”? 答案很古板也很真实，那就是“练习”，不断不断的练习，直到你身体记住。尤其是短时间、大量且系统性的密集训练，完全控制了温度、时间、研磨刻度、粉水比，为什么每一杯的味道还是差这么多？ 渐渐的，我们会开始学会问自己： “我为什么现在要做这个动作？” “这个动作又影响了什么？” 为了能够回答自己的每一次提问，我们必须短时间内进行比较、辨别与实作，唯有如此，才能快速地吸收、转化成自己的一部分。这就是短时间密集训练能够提供给我们的东西。 我们所做的每一个选择，都在影响一杯咖啡的结果： 这杯味道我们很喜欢，只是希望它再浓一点，我们该动什么参数？ 这杯香气很棒，但希望它的尾韵和甜味再强一些，又要动什么参数？ 这杯太酸了，想要它平衡一点，然后又不想要改动参数，又该怎么做呢？ 这些问题的答案都仰赖我们经验的累积与实操体会。【推荐阅读】：咖啡小白进阶Level 5 | 手冲咖啡入门方法 ，从精品咖啡入门到改行咖啡小白进阶Level 6 | 从一颗豆子到一杯咖啡，建立一个咖啡知识体系免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
