在出餐的咖啡馆里，如何有效的缩减不必要的浪费和损失？

精品咖啡或许是一间咖啡馆的核心，但是一家盈利乐观的咖啡馆也需要有餐食的加持。一个精心设计的菜单可以帮助有效的推广，并提高消费标准。然而，有些我们会使用到的食材可能会相对偏贵，而且保质期比较短。所以，为了避免浪费食材并保证利润，以下有些实用的关于咖啡馆餐食的小贴士分享给你——菜单要简短菜单越长越复杂，也会提高顾客的点单难度，过多的餐食选择也会提升浪费的可能性。所以，设计一个简短的菜单，上面最好都是一些易于准备的餐食。然后给所有会接触出品的员工们做培训，让他们知道每款产品是如何制作出品的。而且有的时候我们不需要提供给顾客过多的餐量和过多的选择，对于店面来说，提供餐食的同时，做好食品管理是非常重要的，避免过多的浪费是对食物本身和环境的尊重。仔细考虑配料成本将菜单围绕于几种关键食材进行构建。例如，你的菜单可以提供鳄梨吐司和蔬菜三明治，然后你可以使用相同的食材——譬如将鹰嘴豆和鳄梨做成蘸酱搭配玉米饼成为一款新的餐食；或者你可以在许多不同的沙拉和三明治里用同一种烤鸡。常备使用的沙拉蔬菜、奶制品，以及新鲜的肉类等，要确保能将它们充分的利用，可以使用不同的烹饪方式，搭配不同的餐食。不要为了节省成本而大量购买货架上临期的食品，除非你用量较大，或烹饪后在冷冻以备日后使用。有些用于制作餐食的食材，有时可能也适用于制作创意饮品或摆盘装饰。总之，稳定且可循环度高的食材储存货架更替周期对店铺很重要，不仅是避免不必要的浪费，也是对存储卫生的管控。食材边角料的有效利用菜单上的汤、炖肉和每日特供菜品是一个很好的利用食材边角料的方式。如果你用新鲜蔬菜做三明治和沙拉，也许可以在菜单上销售汤品，把一些还很新鲜但形状不完整的食材用上；还可以将部分蔬菜组合做成蘸酱或果酱。或者考虑，这些边角料还可以做成什么食物。例如，剩下的面包边可以用来做面包布丁；撕碎的面包在刷上一层蜂蜜之后，可以烤制为面包片等。出品配方标准化确定每道菜的份量，并确保每位参与出品的员工都知道。例如，设定每一份沙拉中肉类搭配的数量，并在勺子或杯子中列出调料和酱汁的数量等等。不仅是成本的控制，而且可以让你保证每一项产品的质量，就像出品一杯咖啡那样。定时更新菜单并做推广将销售量不高的餐品从菜单上划除。如果菜单上的某一餐品的点单率并不高或一直都无人问津，就可以对菜单进行小幅度的改动。去掉一些消费者不喜欢的餐品，同样也可以去掉那些消耗速度较慢的食材，避免浪费。在食品管理上注意之后，还要考虑能够如何吸引更多的消费者前来，所以同样还有不能忽略的营销工作。在体验经济时代下，餐饮消费如今越发关注高层次需求、非理性经济因素、喜欢独特的实地体验和注重归属感等。在五感的感官营销策略中，视觉营销是最能激发人购买欲望的一项。用餐食，与消费者的眼睛打招呼。从起初菜单上的宣传，再到实际出品，餐食的颜色搭配与摆盘设计都很重要，它能让消费者做出是否消费的即时决定。创建咖啡馆餐品菜单是一件需要仔细考虑的事情，不仅要做出有市场差异化且被顾客所喜爱的餐食，也要做易于控制食材管理的餐品规划，避免不必要的浪费以及利润的流失。<END>原文作者-Hazel Boydell翻译整理-乔安咖啡 Joyce▼版权信息：以上文章内容转载自【精品咖啡美学】，转载请联系原作者。译者：乔安咖啡 Joyce侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com