每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
厌氧处理的咖啡豆所表现的风味非常明显且讨喜，也是很多朋友在品尝后眼前一亮，决定买一包回去冲。
然后反馈的信息是，回去自己冲了一遍后，确实是很香，味道也很足，但是来到咽喉的时候总会有苦味卡住，前面所有的愉悦感都消失殆尽。是哪里出现了问题了，明明是用了很标准的冲法，为什么还会出现这样的原因吗？是咖啡豆本身的问题吗？是，但又不完全是。
自厌氧处理法兴起以来，一直都是饱受争议。现在更是多了“香精豆”、“增味豆”之类的名词。也兴起了「厌氧为代表的“增味”处理法是精品咖啡的进步还是倒退」的讨论。这些讨论先前的时候也有过先例，至于是褒是贬，就交给后人来评价吧。既然存在着还有朋友喜欢这类咖啡豆，前街秉着解答朋友难题，这些没有结果的讨论姑且先搁置争议，来看看这厌氧后的豆子究竟是怎么冲才会好喝。前街观察到的厌氧豆状态一般传统处理的咖啡豆在生豆时香气是草腥味，不太好闻，烘焙后也一般表现出烘烤味，微微的果香、花香；而厌氧处理的咖啡在生豆时香气就有些香气逼人，乳酸般的感觉，经过烘焙后的果香花香更是夸张，更多的是那种深色水果与深色花香的表现。
在冲煮时，咖啡的蓬松度远大于相近烘焙度的传统处理咖啡豆，下水速度也相当的快，若以正常冲煮手法冲煮传统处理咖啡豆，大约用时2分钟，而用同样的手法冲厌氧处理咖啡豆，基本1分20秒左右就结束了。这就是厌氧豆最大的冲煮表现特征，而且如果细心使用筛网或者粉径尺来校准时，你会发现在同一个研磨刻度，厌氧豆的粉径会比传统处理的咖啡豆要大。所以在确认研磨度时，请不要根据传统处理的咖啡豆校准出来的标准应用在厌氧咖啡豆上。（别偷懒哦）
其次前街在一次关于咖啡萃取的前中后段中，使用了厌氧处理的咖啡豆作为演示豆，其实在那次试验中，前街还发现了，厌氧咖啡豆的物质“流失”得比较快，基本中前两段的咖啡液就主宰着美好的风味，而随着时间越长，后面的风味基本淡如水，苦甜苦甜的。所以，在冲煮厌氧类咖啡豆时，最好在2分钟之前完成萃取（15g粉）。总结下来，在冲煮香气特别明显的厌氧类咖啡时，首先要注意的研磨度是否真的准确（20号筛网过筛80%），第二个就是注意时间，一般正常冲煮（三段式）时间控制在1分40秒左右。第三个就是闷蒸时间，实际大多情况下，厌氧豆闷蒸30秒，已经是出现膨胀后出现空洞的状态了（就是闷蒸过度），所以可根据实际情况适当调整闷蒸时间。
这样下来的一个公式参数是15克咖啡粉、1:15的粉水比、水温90摄氏度、研磨筛网过筛80%。两倍水量闷蒸25秒，第二段注到130ml，第三段注到225ml，时间为1分40秒。然后厌氧类的咖啡还有一个特征，就是它的汤色非常透澈，看起来很淡，实则尝起来很浓郁。- END-
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厌氧处理的咖啡豆所表现的风味非常明显且讨喜，也是很多朋友在品尝后眼前一亮，决定买一包回去冲。然后反馈的信息是，回去自己冲了一遍后，确实是很香，味道也很足，但是来到咽喉的时候总会有苦味卡住，前面所有的愉悦感都消失殆尽。是哪里出现了问题了，明明是用了很标准的冲法，为什么还会出现这样的原因吗？是咖啡豆本身的问题吗？是，但又不完全是。自厌氧处理法兴起以来，一直都是饱受争议。现在更是多了“香精豆”、“增味豆”之类的名词。也兴起了「厌氧为代表的“增味”处理法是精品咖啡的进步还是倒退」的讨论。这些讨论先前的时候也有过先例，至于是褒是贬，就交给后人来评价吧。既然存在着还有朋友喜欢这类咖啡豆，前街秉着解答朋友难题，这些没有结果的讨论姑且先搁置争议，来看看这厌氧后的豆子究竟是怎么冲才会好喝。前街观察到的厌氧豆状态一般传统处理的咖啡豆在生豆时香气是草腥味，不太好闻，烘焙后也一般表现出烘烤味，微微的果香、花香；而厌氧处理的咖啡在生豆时香气就有些香气逼人，乳酸般的感觉，经过烘焙后的果香花香更是夸张，更多的是那种深色水果与深色花香的表现。在冲煮时，咖啡的蓬松度远大于相近烘焙度的传统处理咖啡豆，下水速度也相当的快，若以正常冲煮手法冲煮传统处理咖啡豆，大约用时2分钟，而用同样的手法冲厌氧处理咖啡豆，基本1分20秒左右就结束了。这就是厌氧豆最大的冲煮表现特征，而且如果细心使用筛网或者粉径尺来校准时，你会发现在同一个研磨刻度，厌氧豆的粉径会比传统处理的咖啡豆要大。所以在确认研磨度时，请不要根据传统处理的咖啡豆校准出来的标准应用在厌氧咖啡豆上。（别偷懒哦）其次前街在一次关于咖啡萃取的前中后段中，使用了厌氧处理的咖啡豆作为演示豆，其实在那次试验中，前街还发现了，厌氧咖啡豆的物质“流失”得比较快，基本中前两段的咖啡液就主宰着美好的风味，而随着时间越长，后面的风味基本淡如水，苦甜苦甜的。所以，在冲煮厌氧类咖啡豆时，最好在2分钟之前完成萃取（15g粉）。总结下来，在冲煮香气特别明显的厌氧类咖啡时，首先要注意的研磨度是否真的准确（20号筛网过筛80%），第二个就是注意时间，一般正常冲煮（三段式）时间控制在1分40秒左右。第三个就是闷蒸时间，实际大多情况下，厌氧豆闷蒸30秒，已经是出现膨胀后出现空洞的状态了（就是闷蒸过度），所以可根据实际情况适当调整闷蒸时间。这样下来的一个公式参数是15克咖啡粉、1:15的粉水比、水温90摄氏度、研磨筛网过筛80%。两倍水量闷蒸25秒，第二段注到130ml，第三段注到225ml，时间为1分40秒。然后厌氧类的咖啡还有一个特征，就是它的汤色非常透澈，看起来很淡，实则尝起来很浓郁。- END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
