每日精品咖啡文化杂志饮品界网 Guatemala El Morito Pache危地马拉小蓝莓庄园帕奇国家：危地马拉产区：新东方海拔：1550-1800M处理法：日晒处理等级：SHB品种：PACHE
| 产区介绍
危地马拉位于中美洲，这里地理环境得天独厚，北与北美洲相系，南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾，故气候较为湿热，一直以来也是世界重要的咖啡产区。
危地马拉位处热带，境内多火山，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5~10月为湿季，11月至次年4月为干季。东北部年降水量2,000~3,000毫米，南部为500~1,000毫米。森林占全国面积的一半，是咖啡最佳的生产地段纬度所在地，由于咖啡在当地属于重要的经济作物，由此而衍生了丰富的咖啡文化，人们每天都要喝咖啡，大多数人的午餐都要有一杯咖啡。*新东方 New Oriente
新东方产区是危地马拉八大产区中最年轻的一个咖啡产区。这里雨水丰沛，长年在云荫的遮蔽下。在远古时代它是个火山区，这里的土壤都是由变质岩构成的，因此里面含有丰富的矿物质。
新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区，自20世纪50年代以来，山区里的农民们依仗这里天然的，具有充足营养的土地开始了咖啡种植，慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机，现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。| 小蓝莓庄园 El Morita
小蓝莓庄园是全危地马拉栽种高度最高，也是最厉害的庄园之一；庄园主专业管理农庄，挑战栽种咖啡在2300米，也挑战阿拉比卡栽种越高风味越好的极限。并在近几年在各比赛中展露极强实力。
该产地由于高度极高，必须穿越2个云层才能到达，冷冽的气候所孕育出极强韧的果实，孕育出绝佳的咖啡风味。
庄园的品种有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。庄园主将不同品种咖啡栽种在农庄不同区块，其风味口感也略有不同。该庄园也是COE卓越杯竞赛的获奖庄园：•2013年卓越奖 - 第2名•2014年卓越奖 - 第3名•2015年卓越奖 - 第2名•2016年卓越奖 - 第9名•2017年卓越奖 - 第4名•2018年卓越奖 - 第5名| 帕奇 PACHE
这是铁皮卡的天然突变品种。植株较小，从而可以更密集地种植并获得更高的产量。适合种植在1200米以上的海拔高度以及每年降雨量低于2,500毫米的地区。该品种于1949年在危地马拉的圣罗莎Santa Cruz Naranjo的Brito农场被发现。| 日晒处理这支帕奇咖啡是危地马拉少见的日晒处理。
把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到高架床上去日晒，不定时翻动自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。| 烘焙分析
烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整至140，风门不变；回温点1'32"，温度是103.4；140℃时火力不变，风门开到4。5分钟转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至120，风门保持4。176℃时调整火力至100，风门不变。
8'30脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'20"开始一爆，风门全开5，同时火力调到70。一爆后发展时间1'30，到195.4℃下锅。
Agrton豆色值是70.3（上图），Agrton粉色值是89.1（下图），Roast Delta值是18.8。
杯测风味：莓果、杏仁、发酵酒香、成熟水果、奶油、焦糖、玄米茶| 冲煮建议推荐煮制方式：手冲滤杯：Hario V60水温：90℃粉水比：1:15研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）冲煮手法：28克水闷蒸30秒，注水至127克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十秒。
风味：磨粉时能闻到浓浓的坚果、香料香以及一些轻微的发酵莓果香气，热时入口比较均衡，带着些许发酵果香、玄米茶感，有着坚果、杏仁的风味；温度降下来之后有着柑橘、莓果、成熟水果的酸甜，蔗糖回甘持久，整体比较甘甜、均衡。
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| 产区介绍危地马拉位于中美洲，这里地理环境得天独厚，北与北美洲相系，南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾，故气候较为湿热，一直以来也是世界重要的咖啡产区。危地马拉位处热带，境内多火山，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5~10月为湿季，11月至次年4月为干季。东北部年降水量2,000~3,000毫米，南部为500~1,000毫米。森林占全国面积的一半，是咖啡最佳的生产地段纬度所在地，由于咖啡在当地属于重要的经济作物，由此而衍生了丰富的咖啡文化，人们每天都要喝咖啡，大多数人的午餐都要有一杯咖啡。*新东方 New Oriente新东方产区是危地马拉八大产区中最年轻的一个咖啡产区。这里雨水丰沛，长年在云荫的遮蔽下。在远古时代它是个火山区，这里的土壤都是由变质岩构成的，因此里面含有丰富的矿物质。新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区，自20世纪50年代以来，山区里的农民们依仗这里天然的，具有充足营养的土地开始了咖啡种植，慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机，现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。| 小蓝莓庄园 El Morita小蓝莓庄园是全危地马拉栽种高度最高，也是最厉害的庄园之一；庄园主专业管理农庄，挑战栽种咖啡在2300米，也挑战阿拉比卡栽种越高风味越好的极限。并在近几年在各比赛中展露极强实力。该产地由于高度极高，必须穿越2个云层才能到达，冷冽的气候所孕育出极强韧的果实，孕育出绝佳的咖啡风味。庄园的品种有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。庄园主将不同品种咖啡栽种在农庄不同区块，其风味口感也略有不同。该庄园也是COE卓越杯竞赛的获奖庄园：•2013年卓越奖 - 第2名•2014年卓越奖 - 第3名•2015年卓越奖 - 第2名•2016年卓越奖 - 第9名•2017年卓越奖 - 第4名•2018年卓越奖 - 第5名| 帕奇 PACHE这是铁皮卡的天然突变品种。植株较小，从而可以更密集地种植并获得更高的产量。适合种植在1200米以上的海拔高度以及每年降雨量低于2,500毫米的地区。该品种于1949年在危地马拉的圣罗莎Santa Cruz Naranjo的Brito农场被发现。| 日晒处理这支帕奇咖啡是危地马拉少见的日晒处理。把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到高架床上去日晒，不定时翻动自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。| 烘焙分析烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整至140，风门不变；回温点1'32"，温度是103.4；140℃时火力不变，风门开到4。5分钟转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至120，风门保持4。176℃时调整火力至100，风门不变。8'30脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'20"开始一爆，风门全开5，同时火力调到70。一爆后发展时间1'30，到195.4℃下锅。Agrton豆色值是70.3（上图），Agrton粉色值是89.1（下图），Roast Delta值是18.8。杯测风味：莓果、杏仁、发酵酒香、成熟水果、奶油、焦糖、玄米茶| 冲煮建议推荐煮制方式：手冲滤杯：Hario V60水温：90℃粉水比：1:15研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）冲煮手法：28克水闷蒸30秒，注水至127克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十秒。风味：磨粉时能闻到浓浓的坚果、香料香以及一些轻微的发酵莓果香气，热时入口比较均衡，带着些许发酵果香、玄米茶感，有着坚果、杏仁的风味；温度降下来之后有着柑橘、莓果、成熟水果的酸甜，蔗糖回甘持久，整体比较甘甜、均衡。 免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
