现在去星巴克的朋友们应该早就习惯了进门就奔POS机的位置，点单交钱，然后边上候着，等自己的饮料被做好放到台面上，再拿了去找大座儿。
可当初星巴克刚在国内开业的时候，很多客人都是直接坐到座位上：“服务员，服务员，点菜”地喊，店员只能引导去吧台点单，还有个别暴脾气的嫌被怠慢丢面子，直接拔腿走人了。喝咖啡，明明是很有范儿的一件事嘛，要么像《茶馆》里的王掌柜那样：“这位爷，您今儿喝点什么？”要么学习海底捞，还没坐稳当柠檬水、手巾把儿就麻利儿递上来，咋能把客人从座位上撵起来去吧台点单还自己取饮料呢？
后来大家才慢慢习惯了，原来咖啡馆也可以像麦当劳肯德基这些快餐店一样自助式的啊，或者说，原来星巴克咖啡就是快餐啊。自助式咖啡馆，还真是星巴克这类的美国咖啡馆首创的。~如同快餐也是美国首创的一样。
其实，笔者小时候下馆子也都是先买单的，拿钱和粮票买几张饭票菜票，然后挨窗口去取，跟现在大学食堂一样，个别高级的给个写着号儿的纸条，座位上等着，服务员同志一次端着好几盘菜出来：“谁的肝谁的肝？谁的肠子谁的肠子？”“你这位同志怎么不言声？你的口条不要啦？纳尼？你说小馆子才这样？比如上海的面馆？老莫算大馆子不？那时候一样先买饭菜票~王朔小说里有写。回到星巴克进入中国的2000年前后，当时欧洲的咖啡馆，还是典型的table service（到桌服务），坐下以后点单，侍者端来饮料，走时结账。对了，欧洲咖啡馆一般都会和咖啡一起端来一杯清水，星巴克也省略了（他们不会告诉你咖啡前喝几口清水更能欣赏咖啡的美味）。
当然，现在星巴克咖啡已然成了主流，新开的连锁咖啡馆们，COSTA，太平洋等都是先付款自助式，直接坐下喊服务员的顾客也已经稀有了。省却了一些服务后的快餐式点单好处是多多：——首先无疑是提高效率，节省下场内服务员的人工成本——其次是避免现金损失，餐饮业是小本买卖，跑单是很恼人的事情；POS机的设置就是不付账就下不了单，尿遁不管用了，“吃出异物”也不太好使了；没有场内服务员经手钱款也同样避免可能的损失。
千万不要高估了人性，即使使用POS机，北京星巴克刚开业的时候也发生过利用POS机的退/改单功能黑钱的呢。——最后呢，砍掉场内服务员这一环节，与顾客的沟通减少了误会的可能，而让顾客更多时间面对咖啡师，也增加了专业感和参与感。
自助式的弊端呢，显而易见，放弃了那些在乎服务体验的消费群体呗。
——都放弃了的，也许才是蓝海不过，科技改变生活，现在自助式和到桌服务有殊途同归的趋势哦，那就是手机点单。进屋找张空桌子，俏么声坐下，动动手指，过会店员就俏么声把咖啡和饮料端上来了，喝完了也是俏么声地走了就完了。
得，又得适应一番了，再也没有机会背出“Halfdecaf double ristretto tall little syrup vanilla half no
nfat extra hot no foam latte”了，你叫我怎么起范儿？怎么装逼？
笔者简介：星巴克北京首任财务总监会计师咖啡专家
版权信息：以上文章内容由【咖啡饕客】原创，转载请联系原作者。作者：咖啡饕客老白侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
