每日精品咖啡文化杂志饮品界网 世界各地售卖意式咖啡的咖啡店，在他们的menu上必定离不开某几个产品，究竟我们点单的时候，我们有真正清楚它们的分别吗？ 意式咖啡自从由星巴克集团带动下，几十年来沖击全球，亚洲地区中，日本，韩国，中国，新加坡⋯⋯都统统将意式咖啡作为他们当地其中一种主流饮品。当然，这件事确实要感谢星巴克牵头带动文化。然后澳洲也因为很多当地人喜爱饮用，亦添加了自己风格的产品在当地售卖，「澳洲风」的咖啡（无论烘焙咖啡豆或咖啡产品）在2010开始流入了国内，为国人在传统意式风格的咖啡以外，增添多一个选择。 时至今日，世界很多地方的咖啡小店都已经自然地把两者售卖的咖啡产品混在一起售卖给客人，今天，小编就逐一介绍一下咖啡店菜单上大多常见的饮品，他们的典故和特质是什么。
Espresso：是意大利研发了意式咖啡机时创造的产品。当时，意大利人非常喜欢饮用咖啡（但其实最初期饮用最多咖啡的不是意大利人！）。但一个工作的地方如果好几十人，甚至更多，要烧水做咖啡是极度费时的事。所以就有人利用高温，高压的原理，把咖啡粉内的物质在短时间内萃取出来。由于espresso制造时间比以前传统烧水沖咖啡的方式大大缩短了时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称为Espresso，Espresso念起来很具意大利艺术气质，但是在义大利文中所代表的意思却很简单，就是“压力“、”快速“。 由于当时意大利人烘咖啡豆会烘得非常深，制造出来的咖啡会有极烈的甘苦味，所以意大利人饮用espresso时会加砂糖。
Cappuccino：是意大利一个村落中的修士饮用咖啡习惯传过来。他喜欢在咖啡中加入牛奶和奶油，成为一个牛奶咖啡饮品，而意大利人就利用1:1:1的比例加入espresso、热牛奶和牛奶泡制成。当然，现代人的Cappuccino已经经过改良，奶泡的量不比espresso少，而热牛奶的比例要更多一点。
Caffe latte（注意：我们应正确地读出全名，而非Latte。因为意大利文中Latte是指牛奶，所以如果在意大利点一杯latte时，小心到最后得到一杯纯牛奶）：意大利人在添加牛奶、奶油进入咖啡之后，另外添加了肉桂，令牛奶咖啡更添风味。而后期，咖啡店就以1:2:1的比例加入Espresso、热牛奶和牛奶泡制成。现代的Caffe latte的话，受到星巴克的影响，热牛奶的比例已经大大提升，以至于被人笑称为”咖啡味的牛奶“。
Macchiato：意大利文解作「污点」的意思。有人觉得饮一杯Cappuccino或者Caffe latte太多奶了，但又想加一点点牛奶在espresso之中，所以就在Espresso上加一份相等份量的奶泡。 在星巴克听到/见到的其实正确叫在「latte macchiato」。意指他们先做好一份热牛奶加奶泡，之后利用espresso去「弄污」那杯热牛奶，所以两者无论产品大小和味道都有很大分别的。
Americano：是当初二战时期，喝习惯了滴滤咖啡的美国大兵来到欧洲战场，一时之间接受不了这么浓的espresso，所以就把espresso加了大量热水去稀释它。日后，有客人想加一点点的奶/奶油到杯americano中，变成White Americano。
以上，是传统意式咖啡店中的基本咖啡产品，有人可能看完后会有疑问「我在咖啡店看到某某咖啡，分别在于哪呢？」。下面我们再来聊一下有关澳洲风咖啡的由来，以及他们是如何转变了差不多二十年的传统意式的文化。 其实90年代中国大陆已有西餐厅和较高尚的咖啡厅提供意式咖啡给客人饮用。糖，奶（通常是奶油球）会因应客人喜好而自行添加，Espresso却甚少有人问津，原因是国人对黑咖啡的固有观念就是速溶咖啡，所以大家都会抱有「又苦、又浓就是黑咖啡」的不二之说，甚至，酸的咖啡就是失败之作（当然，以当时的咖啡饮品来说，那种酸……），所以，除非前一晚你没有睡觉休息，否则都不会点这款「回魂药」来喝。
到了1999年，中国第一家星巴克在北京正式营业，而咖啡小店亦继街上的台湾奶茶店后，快速地发展，各家小店都争相引入意式咖啡机器和咖啡豆（虽然当时店内仍然是以售卖台式饮品居多），意大利咖啡豆必定是有要求的咖啡小店入门之需，Lavazza，Barbera，Denice，Illy...都是在国内大名鼎鼎的品牌。拥有一百年历史的咖啡豆品牌当然会守着传统的烘焙方法，和咖啡豆拼配方式来呈献给大家，所以5-10%的Robusta豆都是传统意式风格的典型例子，因为他们深信，有Robusta豆在拼配咖啡里才能把咖啡的「后劲」提出来。由于传统意式咖啡流传下来都是深烘，所以到今日意式烘焙仍然是深烘咖啡豆的代表，厚实，奶油的口感，焦糖，巧克力的风味，都是他们口味的设定，一小杯的espresso，就算配上热牛奶，都不会盖住咖啡的味道。 根据网络上的资料，澳洲的饮用咖啡历史源自于17世纪，直到上个世纪50年代，澳洲当地的人民逐步创立自己独特的咖啡文化。如果说意大利咖啡是当地人的一种快速饮品，那澳洲咖啡就是澳洲人的放松心情的慢用饮品。
澳洲的咖啡店早期会把店铺类分为”Milk Bar”和”Black Bar”，直到他们把两者的风格合并，再加以自己对咖啡的喜好和习惯，变成现代的咖啡店。大概2010年开始，国内突然掀起一股咖啡文化，他们开始标注自己所用的烘焙咖啡豆种植产地来自哪个国家，烘焙程度是怎样，牛奶加热到摄氏多少度等等。「咖啡师-Barista」这个对行业的称呼亦应运而起。以前在国内制作咖啡会令人混淆了和茶餐厅、西餐厅做咖啡、奶茶、柠檬茶的师傅一样，往往欠缺顾客留意什么尊重，但自从有澳洲风格的咖啡店出现后，咖啡师和客人互的机会大大增加，因为咖啡师开始需要教育客人，他们正为您提供的是什么东西，令咖啡师拉近了和顾客的距离。当时有两款咖啡饮品为习惯饮用意式风格的咖啡朋友们添加了新鲜的选择。 第一种是Flat White，它是澳洲的咖啡饮用者觉得传统的Cappuccino和Caffe Latte太多牛奶泡，所以就制作一杯以一分Espresso，满满的热牛奶，上面只有薄薄的一层牛奶泡的咖啡饮品。
另一种是Piccolo Latte，它是一杯大概只有三至四盎司（100ml）分量的Caffe Latte，这个产品的出现，是针对当时澳洲的顾客觉得一杯标准的牛奶咖啡令他们太饱腹了，所以创造一饮比例相同，但牛奶较少的咖啡来享用。
还有一点和意式咖啡不同的文化是他们喜欢用无挂耳的玻璃杯来做咖啡。另外他们会有特定的喜好，例如cappuccino他们会喜欢洒上可可粉或香草粉在饮品上面，他们喜欢称呼Espresso为Short Black，而long black就是美式咖啡Americano。 澳洲风的咖啡豆烘焙会比意式烘焙来得较浅，随之，咖啡的苦涩味道亦较意式的轻柔，除了传统的巧克力，焦糖味以外，他们开始会形容他们的咖啡带有不同类型的坚果风味，到后期单品咖啡的出现，咖啡更加开始会浅烘焙至带有水果的风味。
种种的文化来到中国，使得国内的咖啡店创下了一个带时代感的历史。到今天，我们能够品尝到来自不同国家，不同庄园，不同味道的咖啡，真的要感激当年的澳洲咖啡小店。【推荐阅读】：还在喝星巴克吗？5分钟教会你一杯好意式咖啡的标准新手必看！意式浓缩咖啡Espresso入门必备知识【点单】在精品咖啡店里应该点杯什么咖啡？【话题】咖啡馆探（ti）店（guan）应该点什么咖啡？
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Espresso：是意大利研发了意式咖啡机时创造的产品。当时，意大利人非常喜欢饮用咖啡（但其实最初期饮用最多咖啡的不是意大利人！）。但一个工作的地方如果好几十人，甚至更多，要烧水做咖啡是极度费时的事。所以就有人利用高温，高压的原理，把咖啡粉内的物质在短时间内萃取出来。由于espresso制造时间比以前传统烧水沖咖啡的方式大大缩短了时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称为Espresso，Espresso念起来很具意大利艺术气质，但是在义大利文中所代表的意思却很简单，就是“压力“、”快速“。 由于当时意大利人烘咖啡豆会烘得非常深，制造出来的咖啡会有极烈的甘苦味，所以意大利人饮用espresso时会加砂糖。 Cappuccino：是意大利一个村落中的修士饮用咖啡习惯传过来。他喜欢在咖啡中加入牛奶和奶油，成为一个牛奶咖啡饮品，而意大利人就利用1:1:1的比例加入espresso、热牛奶和牛奶泡制成。当然，现代人的Cappuccino已经经过改良，奶泡的量不比espresso少，而热牛奶的比例要更多一点。 Caffe latte（注意：我们应正确地读出全名，而非Latte。因为意大利文中Latte是指牛奶，所以如果在意大利点一杯latte时，小心到最后得到一杯纯牛奶）：意大利人在添加牛奶、奶油进入咖啡之后，另外添加了肉桂，令牛奶咖啡更添风味。而后期，咖啡店就以1:2:1的比例加入Espresso、热牛奶和牛奶泡制成。现代的Caffe latte的话，受到星巴克的影响，热牛奶的比例已经大大提升，以至于被人笑称为”咖啡味的牛奶“。 Macchiato：意大利文解作「污点」的意思。有人觉得饮一杯Cappuccino或者Caffe latte太多奶了，但又想加一点点牛奶在espresso之中，所以就在Espresso上加一份相等份量的奶泡。 在星巴克听到/见到的其实正确叫在「latte macchiato」。意指他们先做好一份热牛奶加奶泡，之后利用espresso去「弄污」那杯热牛奶，所以两者无论产品大小和味道都有很大分别的。 Americano：是当初二战时期，喝习惯了滴滤咖啡的美国大兵来到欧洲战场，一时之间接受不了这么浓的espresso，所以就把espresso加了大量热水去稀释它。日后，有客人想加一点点的奶/奶油到杯americano中，变成White Americano。 以上，是传统意式咖啡店中的基本咖啡产品，有人可能看完后会有疑问「我在咖啡店看到某某咖啡，分别在于哪呢？」。下面我们再来聊一下有关澳洲风咖啡的由来，以及他们是如何转变了差不多二十年的传统意式的文化。 其实90年代中国大陆已有西餐厅和较高尚的咖啡厅提供意式咖啡给客人饮用。糖，奶（通常是奶油球）会因应客人喜好而自行添加，Espresso却甚少有人问津，原因是国人对黑咖啡的固有观念就是速溶咖啡，所以大家都会抱有「又苦、又浓就是黑咖啡」的不二之说，甚至，酸的咖啡就是失败之作（当然，以当时的咖啡饮品来说，那种酸……），所以，除非前一晚你没有睡觉休息，否则都不会点这款「回魂药」来喝。 到了1999年，中国第一家星巴克在北京正式营业，而咖啡小店亦继街上的台湾奶茶店后，快速地发展，各家小店都争相引入意式咖啡机器和咖啡豆（虽然当时店内仍然是以售卖台式饮品居多），意大利咖啡豆必定是有要求的咖啡小店入门之需，Lavazza，Barbera，Denice，Illy...都是在国内大名鼎鼎的品牌。拥有一百年历史的咖啡豆品牌当然会守着传统的烘焙方法，和咖啡豆拼配方式来呈献给大家，所以5-10%的Robusta豆都是传统意式风格的典型例子，因为他们深信，有Robusta豆在拼配咖啡里才能把咖啡的「后劲」提出来。由于传统意式咖啡流传下来都是深烘，所以到今日意式烘焙仍然是深烘咖啡豆的代表，厚实，奶油的口感，焦糖，巧克力的风味，都是他们口味的设定，一小杯的espresso，就算配上热牛奶，都不会盖住咖啡的味道。 根据网络上的资料，澳洲的饮用咖啡历史源自于17世纪，直到上个世纪50年代，澳洲当地的人民逐步创立自己独特的咖啡文化。如果说意大利咖啡是当地人的一种快速饮品，那澳洲咖啡就是澳洲人的放松心情的慢用饮品。澳洲的咖啡店早期会把店铺类分为”Milk Bar”和”Black Bar”，直到他们把两者的风格合并，再加以自己对咖啡的喜好和习惯，变成现代的咖啡店。大概2010年开始，国内突然掀起一股咖啡文化，他们开始标注自己所用的烘焙咖啡豆种植产地来自哪个国家，烘焙程度是怎样，牛奶加热到摄氏多少度等等。「咖啡师-Barista」这个对行业的称呼亦应运而起。以前在国内制作咖啡会令人混淆了和茶餐厅、西餐厅做咖啡、奶茶、柠檬茶的师傅一样，往往欠缺顾客留意什么尊重，但自从有澳洲风格的咖啡店出现后，咖啡师和客人互的机会大大增加，因为咖啡师开始需要教育客人，他们正为您提供的是什么东西，令咖啡师拉近了和顾客的距离。当时有两款咖啡饮品为习惯饮用意式风格的咖啡朋友们添加了新鲜的选择。 第一种是Flat White，它是澳洲的咖啡饮用者觉得传统的Cappuccino和Caffe Latte太多牛奶泡，所以就制作一杯以一分Espresso，满满的热牛奶，上面只有薄薄的一层牛奶泡的咖啡饮品。 另一种是Piccolo Latte，它是一杯大概只有三至四盎司（100ml）分量的Caffe Latte，这个产品的出现，是针对当时澳洲的顾客觉得一杯标准的牛奶咖啡令他们太饱腹了，所以创造一饮比例相同，但牛奶较少的咖啡来享用。 还有一点和意式咖啡不同的文化是他们喜欢用无挂耳的玻璃杯来做咖啡。另外他们会有特定的喜好，例如cappuccino他们会喜欢洒上可可粉或香草粉在饮品上面，他们喜欢称呼Espresso为Short Black，而long black就是美式咖啡Americano。 澳洲风的咖啡豆烘焙会比意式烘焙来得较浅，随之，咖啡的苦涩味道亦较意式的轻柔，除了传统的巧克力，焦糖味以外，他们开始会形容他们的咖啡带有不同类型的坚果风味，到后期单品咖啡的出现，咖啡更加开始会浅烘焙至带有水果的风味。 种种的文化来到中国，使得国内的咖啡店创下了一个带时代感的历史。到今天，我们能够品尝到来自不同国家，不同庄园，不同味道的咖啡，真的要感激当年的澳洲咖啡小店。【推荐阅读】：还在喝星巴克吗？5分钟教会你一杯好意式咖啡的标准新手必看！意式浓缩咖啡Espresso入门必备知识【点单】在精品咖啡店里应该点杯什么咖啡？【话题】咖啡馆探（ti）店（guan）应该点什么咖啡？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
