气温逐渐升高，品牌上新节奏明显加快：过去的一个月，小众水果被持续开发，椰子水流行风向已来，冰淇淋单品热度提升，山茶花风味被大量应用。明显能感受到，近段时间，品牌上新的思路更务实了。一起来看看这份3月饮品报告——
大规模上新开始！3月亮点颇多疫情之下，不太平静的3月份，饮品店新品依旧很多：
- 上新数量大幅增长：在每月固定取样的50个饮品品牌中，3月有43个品牌推出新品，共181款，相比2月的109款新品，数量大幅增长。
更多类型的产品被推出：3月依旧是水果茶上新最多，有71款，占比39%，但与2月的水果茶占比37%相差不大；同样，奶茶（指牛奶+茶饮品，不含植物基乳品+茶饮品）上新21款，占比约12%，与2月基本持平。
181款新品中，除奶茶和水果茶外，还上新33款植物基乳品，21款咖啡，15款酸奶，10款牛奶饮品，9款冰淇淋，8款杨枝甘露产品，6款乳酸菌饮品，3款生椰水产品，1款纯果汁饮品。划重点：3月新品中，这些创新点要关注↓↓↓
- 水果茶中，小众水果的应用趋势固定下来，椰子水原料被开发；奶茶中，奶青/奶绿被重新开发，轻奶茶流行；饮品中的“花”元素进一步挖掘，尤其山茶花；天气转热，不同定位品牌都开始上冰淇淋；上新思路更务实，更多关注“市场卖得好，自己没上过”的经典产品。
先看水果：草莓“蒸”着做，杨桃、枇杷上新1、水果配辣椒，玩法更另类
开发小众水果，已逐渐沉淀为常用上新思路。3月依旧有新的小众水果、新的吃法被挖掘应用在茶饮上。在水果类型上，以芭乐、刺梨为主。
芭乐：6个品牌都在上，喜茶将芭乐和草莓搭配，奈雪的茶将芭乐和脆芒搭配，伏小桃上新芭乐系列，果呀呀、ARTEASG、悸动烧仙草品牌都在上。
刺梨：沪上阿姨上新4款，将刺梨分别和菠萝、鸭屎香、油柑搭配；书亦烧仙草将刺梨分别和乳酸菌、香水柠檬、草莓、山茶花味乌龙搭配。
小众水果的另类吃法和应用也在被挖掘。奈雪的茶上新霸气脆芒芭乐中，随饮品附赠辣椒粉和酸梅粉，官方推荐吃法是将少许辣椒粉、酸梅粉撒入饮品中，尝一杯“酸辣水果茶”；或者加1元钱得一小盒青芒，蘸辣椒粉/酸梅粉吃。
这是潮汕甘草水果的常见吃法，运用在饮品中，不仅颇有创意，口感也足够新奇，在社交平台吸引消费者打卡。
2、椰子热度延续，是3月使用最多的水果
作为2021年的热门水果，进入春天，椰子再一次广泛使用到。
统计品牌中，椰子出现了42次，成为上新数量最多的水果，18个品牌都在上。
具体的应用思路：在生打椰/椰乳/椰浆的使用上，5个品牌上新杨枝甘露产品，也有品牌将椰乳与茶、水果冰沙等搭配，比如乐乐茶将玫珑瓜搭配生椰乳，阿水大杯茶将椰乳、白桃乌龙搭配等。
生椰拿铁也在回归，比如沪上阿姨回归生椰拿铁，瑞幸上新天堂庄园·生椰Dirty，幸运咖上新生椰拿铁等。
值得关注的是，除了熟悉的生打椰、椰乳/椰浆外，已经有品牌推出椰子水产品。
7分甜上新的椰子系列产品中，有2款使用了椰子水，将椰子水与香水柠檬、凤梨分别搭配；丸摩堂将生椰水与芒果、西柚等元素组合，以“喝果茶也不会胖”为标题，推出生椰杨枝甘露。
3、草莓开始“蒸”着做
虽然草莓使用次数不如前几个月多，但在3月，草莓使用量依旧大，为上新数量第2名，共出现了33次。
在草莓处理上，有了新思路：茶百道升级草莓，推出“蒸草莓”。从官方推文中看，草莓蒸制后，与鲜草莓手捣融合，保留蒸草莓的甜与生草莓的鲜。
左：鲜草莓，右：蒸草莓根据饮力实验室的测试看出：蒸过的草莓甜感更明显，但时间稍长会氧化变色，糖分随液体流失，“蒸”的方式增加一道操作流程，更适合出品灵活的独立小店。
4、新水果出现：杨桃、枇杷
杨桃：苏阁鲜茶上新2款杨桃产品，分别将杨桃与海盐、水、青柠、绿茶等做搭配，据官方推文介绍，每杯饮品中都有2颗杨桃。
结合杨桃鲜果横切面星星的形状，将出品杯制作成星星瓶，不仅造型独特，还能重复使用。
枇杷：圆真真使用到枇杷水果，推出2款枇杷产品。从官方推文看，圆真真称这一系列产品为“一杯6颗枇杷”，并在惊蛰节气时推出。
“轻奶茶”趋势：清爽不腻，奶绿/奶青重新开发3月份有一个值得关注的奶茶趋势：轻奶茶的流行。益禾堂推出薄荷奶绿，将茉莉花香和薄荷的清香融合；CoCo都可推出“茉绿青团红豆”，同样打出“清爽不腻”的特点，用茉香绿茶制作的茉香奶茶打底，加入青团和红豆。喜小茶推出的粉红小奶绿，用茉莉花香翠玉茶底，加入胶原动感波波、桂花冻，再用火龙果调色，呈现的也是清新粉红的感觉。
几个品牌不约而同地，都在这个春天推出了“轻奶茶”：区别于秋冬奶茶的醇厚饱满风味，用绿茶/乌龙茶底制作的“奶绿”，具有更清爽、清新的特点。
茶底更新：山茶花风味，星巴克也在推从2月份开始，花和茶的结合趋势就开始显现，3月份用的更多了。梳理3月上新数据，有22个产品都使用了“花元素”，11个品牌有推出，其中，山茶花是今年新元素。樱花：奈雪的茶将“草莓+山楂”元素与樱花元素结合，百分茶使用了樱花奶油顶，悸动烧仙草在樱花奶油顶的同时，使用樱花乌龙茶，KOI使用樱花巧克力碎，吾饮良品使用了樱花珍珠，益禾堂使用了樱花冻，瑞幸使用了0卡樱花浓浆等等。山茶花：星巴克将山茶花风味与拿铁结合，书亦烧仙草使用了山茶花乌龙。
将花运用在饮品中，一方面能为产品附加新的记忆点，另一方面具有季节性，符合春天的调性。
但从官方推文中能看到，品牌多使用花香风味茶底或花香风味糖浆/小料，这是由于将鲜花运用在饮品中，往往会有食安风险，运输储存的成本也更高。
单品拆解：冰淇淋上新潮已开始刚进3月，饮品店已经把冰淇淋安排上了，乐乐茶、益禾堂、蜜雪冰城等不同定位的品牌都在上。
- 乐乐茶将鲜芒果冷冻，制成鲜果冰棍放在饮品顶部；益禾堂区域限定上新芒果冰淇淋系列，将芒果冰淇淋与珍珠、脆筒等元素搭配；蜜雪冰城将经典款甜筒升级，上新双炫冰淇淋，分别为草莓、香芋口味，其中香芋口味为区域限定；甜啦啦上新的摇摇茶系列中，使用了酸奶冰淇淋+茶的搭配。
冰淇淋和饮品的边界并不明显，既可作为单品推出，又能和饮品做结合。
比如，2021年9月茶百道上新香草冰淇淋，不仅与饮品做搭配，还可以单独购买；在8月，喜茶上新2款葡萄口味冰淇淋；夏季还有不少品牌将雪糕、mini冰淇淋等运用在产品顶部。
看报告全文，可以关注咖门饮力实验室！
统筹｜笑凡 编辑｜晓夕 视觉｜江飞
