秋冬卖好奶茶,先搞懂奶的应用

2022-04-21 责任编辑:孙超 803
秋冬上新,奶茶成了行业宠儿。奶茶在茶饮中的地位,和咖啡中的拿铁一样经典。咖门创饮Talk活动上个月完美收官,雀巢专业餐饮大中华区市场部经理孙嗣勤,为从业者深入介绍了奶制品在饮品店的应用。秋冬奶茶季,奶制品如何应用,今天讲明白。作者|孙超2018年,喜茶时隔多年重上奶茶系列,升级成“波波茶”。奈雪则是凭着“宝藏茶”把奶茶升级,带上产品线。奈雪宝藏鲜奶茶系列,图片来自奈雪的茶新茶饮的不断发展让水果茶、奶盖茶走向稳定,奶茶作为经典款成为不少品牌“微创新”的对象。比如,奈雪前段时间和上海石库门联名,把黄酒加进奶茶里,推出石库门黄酒奶茶。奈雪的茶石库门黄酒奶茶,图片来自奈雪的茶奶茶作为中国不少人记忆里的饮品选择,在消费者中有着强烈的情感连接和记忆点,各个品牌的奶茶产品都在消费者中收到不错的反响究其根本,茶文化起源于中国,和咖啡、可可并列世界三大饮品,饮茶的生活习惯、生活方式从古至今贯穿着中国人的日常。随着消费升级,消费者越来越愿意为健康买单,新茶饮顺势而起。据雀巢专业餐饮大中华区市场部经理孙嗣勤介绍:“茶叶中的茶多酚具有抗氧化、降血糖、抗癌活性等多种保健功能,不过茶多酚中的主要成分儿茶素会给人带来并不那么愉悦的涩感。但有研究表明,奶制品中的乳脂和乳蛋白可以有效抑制儿茶素带来的涩感,改善茶的口感。”奶茶可冷可热,可盐可甜,图片来自Unsplash秋冬奶茶成为行业宠儿,品牌都在尝试不同形式的奶制品和茶搭配的效果。雀巢专业餐饮提供的几种奶制品应用,或许可以给你带来不同奶制品选择的思路:全脂牛奶,自然比例的乳脂、乳蛋白提供天然新鲜的奶味,和茶进行搭配,缓和苦涩的同时也增加香滑口感。应用的方向是奶茶的基本类型牛乳茶,在此基础上可以做一些微创新,形成新的口感和风格,如桃桃牛乳茶等。全脂淡奶,水分蒸发掉一半的牛奶,含有的双倍浓度乳脂和乳蛋白,能给奶茶带来额外香浓顺滑的口感,可以用在经典港式奶茶中。港式奶茶茶感重,全脂淡奶让口感更香醇浓厚,成为奶茶里独特的风格。淡奶油,是指以新鲜牛乳为原料,经离心分离后富含乳脂的部分,口感醇厚,具有加入空气可以打发至不同状态的特性,其脂肪含量相当于8-10倍的浓缩牛乳。常见的应用方法是用醇厚的淡奶油打发制作原味或者芝士奶盖。也可以选择雀巢饮品淡奶油和水果或者酸奶搭配,突出水果和牛奶口味的同时,为饮品添加奶香和顺滑充盈的口感。炼奶,是浓缩了牛奶与糖分的产物,不同于单纯的加糖或者糖浆,炼奶的加入丰富了味觉和口感,可以应用在创意奶茶中,如手炒黑糖芋泥茶等。牛奶是天然新鲜的奶味,但水分特别多,适合一些口味比较淡的鲜奶茶;淡奶,把牛奶水分蒸发一半,因此奶味更加浓郁,口感更加顺滑饱满;奶油,以新鲜牛乳为原料,经离心分离后富含乳脂的部分,口感醇厚;加糖炼乳品类则浓缩了牛奶和糖分,与单纯加糖或糖浆相比味觉层次更加丰富,奶制品随工艺的不同具有独特的特性。做研发上新时,可以根据需要,做什么样的茶,来选择不同的奶制品对应添加,调和口感或者增加风味。点击阅读原文,关注甜品饮品巢流站,了解更多行业最新资讯以及潮流配方,并可以申领雀巢产品试用。统筹|政雨 编辑|孙超 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载。— 商务咨询 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 课程咨询 —13253329903(同微信)|17744612803(同微信)

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