译者注：本文原作者Jori Korhonen，曾获得过2020年芬兰咖啡冲煮大赛第3名，译文有删改。过去，通过冷冻方式储存咖啡豆一直是咖啡行业的一个有争议的话题，但最近冷冻咖啡豆被视为一个好方法。为什么冷冻储存咖啡豆是个好方法，我们应该如何冷冻？冷冻咖啡豆真的能让咖啡的味道更好吗？
为什么要冷冻咖啡豆？“可以将咖啡豆冷冻吗？”一直是我被问过很多次的问题。大家想将烘焙好的咖啡豆进行冷冻储存豆的主要原因可能有两个：1.冷冻使风味更佳；2.冷冻食物是保持其风味并防止其变质的好方法。因为众所周知，如果我们今天冷冻一些肉酱，等到下一周，它的味道会跟冷冻前一样，甚至味道更好。那么为什么冷冻存储也适用于咖啡豆呢？咖啡的问题在于：一旦经过烘焙，它就会开始陈化（等于失去原有的风味），而且日复一日，它的味道会越来越平淡乏味。再过几天或几周后，我们开始能够感受到陈咖啡的味道（等于有点苦涩且口感不干净），因为咖啡中的油脂会开始变质。因此，在最佳情况下，您应该在烘焙后的3-14天内冲泡咖啡，但我们都清楚这并不现实。所以我们需要找到一种将咖啡储存更长时间的方法。长期储存咖啡的最佳方法是冷冻。冷冻可以将咖啡豆的风味锁定，让咖啡保持与烘焙几天后相同的状态。那么冷冻后的风味会与刚烘焙好咖啡豆一样吗？可能不会，但会很接近。
冷冻提高研磨品质让我们来简单解释一下。我们在研磨咖啡豆时，基本上会得到三种不同粒径的咖啡粉；细粉（等于非常小的颗粒）、粗粉（等于非常大的颗粒）和最佳粒径的咖啡粉。基本上，磨豆机越好，磨出的细粉和粗粉就越少，因为这两种粒径的粉会让冲泡出的咖啡味道变得很糟糕。细粉很容易导致过度萃取，相反，粗粉则会造成萃取不足。
将咖啡豆冷冻存储并在“冷冻”状态下进行研磨，可以让研磨出来的咖啡粉粒径更均匀（意即会产生更少的细粉和粗粉）并且它也会将豆子研磨得更细。这两个因素都会增加萃取率，也能从咖啡中萃取出更多风味且口感更均衡。这就会让咖啡尝起来更甜，苦味或酸味更少。简而言之，研磨冷冻咖啡会让咖啡的味道更好！
如何对咖啡豆进行冷冻存储？成功冷冻储存咖啡豆基本上只有两个要求：应该把豆子放到一个密封的容器里，不要有残留空气，或尽可能减少残留空气。所以我们有两个选择；真空密封或类似的真空管或容器。真空密封需要用到可真空的塑料袋“袋子”，当然还需要真空包装机，这个选择的费用会更贵一些。我会选择用这些管子来装我要冷冻的咖啡豆。它们使用起来非常方便，其容量大约是20克咖啡（根据不同品种咖啡豆的粒径大小，可装18-22克咖啡豆）。
这些试管容器可装约20克咖啡豆减少残留空气的诀窍是尽可能让咖啡豆填满试管。先将试管里装满咖啡豆并盖上盖子，但由于由于豆子之间有一些空气，所以它还没有完全装满，应该可以让咖啡豆装得更紧实一些。所以我们可以摇晃试管，让豆子塞得更紧实，然后再为腾出的空间添加一些豆子，再盖上盖子。
然后就可以将这些豆子进行冷冻储存了！当然，要想知道自己冷冻了哪些咖啡豆，记得用不干胶贴纸备注好咖啡的细节。如果想要更详细信息，还可以写下自己用过的配方，这样就可以在两年内随时从冰箱里取出咖啡使用了。
是的，你没看错，冷冻储存的咖啡豆保质期可长达2 年。
它在冰箱里能保持多久？冷冻状态下的咖啡豆真的可以保持很久，久到我们甚至无需因为其存储太久而去过分关心它会发生某些变化。一些研究表明，在室温下的一天与在冰箱中超过200天的状态是一样的。保质期至少两年左右，实际上我已经开始在冰箱里收集我自己的咖啡珍藏。从2020年开始的3年内去回顾我比赛所用的咖啡，看看它的味道是否和当初一样好。更多关于冷冻储存咖啡豆的信息可参考下面的视频。
（本视频源引自James Hoffmann发布的脸书视频，不做为商业用途。如有侵权，请及时与我们联系。）总结冷冻咖啡豆是一个保持风味的好方法。尤其在你不得不储存超出日常使用量的咖啡豆时，将多余的咖啡豆进行冷冻储存可以让它的风味保持更持久。但在具体操作上要注意：注意事项
1.不要将大包装的咖啡豆直接放进冷冻室，应分装成小包装后，密封好（真空密封尤佳）；否则大包装的咖啡豆在日常取用过程中，因开袋-取豆-封口-冷冻这个重复的操作过程，会让咖啡豆不停地吸收新鲜空气，而空气中的水分又会因低温不断结晶成冰，从而导致咖啡豆的风味比在常温情况下储存而流失的更快；2.如果是试管装的单份用量，从冷冻室中取出后，无需解冻，可直接磨粉用来制作咖啡；3.如果是多份用量的分装包，需要从冷冻室取出后在密封状态下放置一晚让其恢复到室温状态再开封使用；4.记得分装后的豆子要做好标识，方便自己做风味对比。▼-欢迎扫二维码关注原作者-
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