每日精品咖啡文化杂志饮品界网“冲泡完的咖啡渣不想浪费，可以做什么？”“多咯！可以放冰箱除味、可以做成身体磨砂膏、还可以用来清洁厨房油污…”“还能做织物、做鞋子、做家具、做杯子、做吸管……““这样的回收利用不够环保！”此时此刻冲出了一位日本科学家……“这样回收利用咖啡渣需要干燥处理，干燥过程中会在空气中释放出二氧化碳！”随着人们的环保意识越来越高，如何将一样东西尽最大可能重新回收利用，成为了不少学者专研的方向。随着咖啡文化的不断推广，目前全世界平均每天要消耗22.5亿杯咖啡，这是一个非常庞大的数据。制作每杯咖啡之后都会产生大量的咖啡渣。把还是固体的咖啡渣直接倒掉，多少有点浪费以及污染环境，于是咖啡渣的重复利用，成为了近年来热门的研究方向。
咖啡冲泡的时候已经释放出了二氧化碳，咖啡渣要回收干燥处理时还会继续释放二氧化碳，而二氧化碳的排放是造成造成温室效应主要原因…（嘘！我知道大家想说什么！忍住，继续看～！）。那么有没有办法在不损害环境的情况下重新利用咖啡渣？日本科学家、日本静冈SOI总裁兼首席执行官 Tetsuji Ishigaki 表示：有！用曲霉将咖啡渣发酵成糊糊（膏状物），然后加入可可脂进行凝固，制作块状即食咖啡，由于用上了可可脂，我们也可以叫它咖啡渣巧克力。
咖啡渣本身就是咖啡豆里的木质纤维，直接吃口感一定很差。所以 Tetsuji Ishigaki 在咖啡渣里加入用于酿造清酒、酱油等发酵食品时所常用到的曲霉，曲霉的加入不仅能软化咖啡纤维，还能使咖啡糊糊的味道更加的浓郁。随着发酵过程中曲霉的繁殖会产生各种酶将蛋白质转化为氨基酸，从而形成丰富的鲜味，让咖啡糊糊整体的味道更加的浓郁。而在Tetsuji Ishigaki 对样品的检验研究中发现：咖啡糊糊中的氨基酸含量大约是生咖啡豆的 3 倍，同时这些咖啡糊糊对健康有一定的好处！
根据实验室分析表明：咖啡糊糊中的多酚含量、能促进健康的化合物和抗氧化剂的含量是普通咖啡的1.6倍。此外，94% 的咖啡糊是一种不溶性纤维，可以促进肠道健康。而咖啡因方面，每22g的咖啡渣巧克力会含有50mg咖啡因（一杯15g以1:15的粉水比例萃取的225ml手冲咖啡，咖啡因含量约60-90mg），一般情况下下午吃这块巧克力提神，对晚上的睡眠不会造成影响。这些咖啡糊糊在适当的发酵后，会进行巴氏杀菌，然后再混入可可脂凝固而成。虽然还在实验阶段，但是这种咖啡渣巧克力已经开始限量出售，名为COLEHA。出售的地方是为实验室提供咖啡渣的咖啡店。
为了迎合消费者不同的口味需求，COLEHA 共有三种类型，含糖量从 0% 到 40%。0% 的糖分尝起来像咖啡味的黑巧克力，带有高品质咖啡的轻微酸度。10%的糖有果味，奶味。40% 的糖带有焦糖味。这款咖啡渣巧克力出售5个月以来，一直得到消费者的好评。发酵工艺一直以来都被亚洲人广泛地使着，日本人也是对自然发酵健康食品的研究方面也是有着深入的研究与探索。在曲霉的辅助下，一公斤的咖啡渣能作出115块COLEHA（22g/块），如果能把该技术推广起来，全球能广泛使用上该项技术，那么可可种植户表示？？？抱歉，跑偏了！那么每年可以生产1.7 万亿个 COLEHA 棒，看起来就是环保又实在！喝着层次丰富咖啡，吃着咖啡渣做的巧克力，咖啡人的双重快乐说来就来！！
（我猜你们会要头图！）图片来源：网络
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咖啡冲泡的时候已经释放出了二氧化碳，咖啡渣要回收干燥处理时还会继续释放二氧化碳，而二氧化碳的排放是造成造成温室效应主要原因…（嘘！我知道大家想说什么！忍住，继续看～！）。那么有没有办法在不损害环境的情况下重新利用咖啡渣？日本科学家、日本静冈SOI总裁兼首席执行官 Tetsuji Ishigaki 表示：有！用曲霉将咖啡渣发酵成糊糊（膏状物），然后加入可可脂进行凝固，制作块状即食咖啡，由于用上了可可脂，我们也可以叫它咖啡渣巧克力。咖啡渣本身就是咖啡豆里的木质纤维，直接吃口感一定很差。所以 Tetsuji Ishigaki 在咖啡渣里加入用于酿造清酒、酱油等发酵食品时所常用到的曲霉，曲霉的加入不仅能软化咖啡纤维，还能使咖啡糊糊的味道更加的浓郁。随着发酵过程中曲霉的繁殖会产生各种酶将蛋白质转化为氨基酸，从而形成丰富的鲜味，让咖啡糊糊整体的味道更加的浓郁。而在Tetsuji Ishigaki 对样品的检验研究中发现：咖啡糊糊中的氨基酸含量大约是生咖啡豆的 3 倍，同时这些咖啡糊糊对健康有一定的好处！根据实验室分析表明：咖啡糊糊中的多酚含量、能促进健康的化合物和抗氧化剂的含量是普通咖啡的1.6倍。此外，94% 的咖啡糊是一种不溶性纤维，可以促进肠道健康。而咖啡因方面，每22g的咖啡渣巧克力会含有50mg咖啡因（一杯15g以1:15的粉水比例萃取的225ml手冲咖啡，咖啡因含量约60-90mg），一般情况下下午吃这块巧克力提神，对晚上的睡眠不会造成影响。这些咖啡糊糊在适当的发酵后，会进行巴氏杀菌，然后再混入可可脂凝固而成。虽然还在实验阶段，但是这种咖啡渣巧克力已经开始限量出售，名为COLEHA。出售的地方是为实验室提供咖啡渣的咖啡店。为了迎合消费者不同的口味需求，COLEHA 共有三种类型，含糖量从 0% 到 40%。0% 的糖分尝起来像咖啡味的黑巧克力，带有高品质咖啡的轻微酸度。10%的糖有果味，奶味。40% 的糖带有焦糖味。这款咖啡渣巧克力出售5个月以来，一直得到消费者的好评。发酵工艺一直以来都被亚洲人广泛地使着，日本人也是对自然发酵健康食品的研究方面也是有着深入的研究与探索。在曲霉的辅助下，一公斤的咖啡渣能作出115块COLEHA（22g/块），如果能把该技术推广起来，全球能广泛使用上该项技术，那么可可种植户表示？？？抱歉，跑偏了！那么每年可以生产1.7 万亿个 COLEHA 棒，看起来就是环保又实在！喝着层次丰富咖啡，吃着咖啡渣做的巧克力，咖啡人的双重快乐说来就来！！（我猜你们会要头图！）图片来源：网络免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！
