咖啡师的出路一定是开店吗？

文章来源：塞冬咖啡指南作者：POSEIDON张信哲人与人的相识皆是缘分，我和以香见长的主理人海哥都喜欢张信哲，喜欢《直觉》这张专辑，于他而言那是磁带的时代，过年的时候我送了一张CD给他。有时音乐作为桥梁，能跨越年纪、交换心情，配上咖啡聆听，比语言更有力量。咖啡师的出路一定是开店吗常去的咖啡吧台即将撤离，咖啡师们对未来的规划各有不同。最近和朋友们探讨起咖啡师发展的问题，今天就在这里和你们聊一聊。欢迎你们在评论区留言，分享你们的经验，希望能够为更多咖啡师提供思路。不比国外昂贵的人工成本，在国内咖啡师的平均薪资并不高，于大多数独立咖啡馆而言，品牌不能够建立培养体系，这使得咖啡师的发展成为我们老生常谈的话题。前段时间我在朋友圈发了“咖啡师的出路只有开店吗？”这个问题，得到的评论有：培训师、烘焙师、比赛、开店、技术输出、转行等。笔者本人出自星巴克，回想这些‘可能’在星巴克的人资体系中几乎涵盖，除了开店，然而星巴克的体系会让咖啡师更全能，也会让咖啡师长期停留在一个层级中。大型企业的供需才足以产生这么多可能，也就是‘培养体系’，大多数咖啡师在团队中很容易到达顶端，带领品牌继续扩店、扩充团队或是离开品牌、自主开店，成为他们面临的两个主要选择。无论他们是否具备‘领导人格’和‘决策力’，想要长期从事咖啡行业的咖啡师，在资历渐长之后都可能被推到这个位置上。如果你是一个站在吧台里的人，你不仅是咖啡师，同时也是运转门店的人。咖啡馆始终是一门生意，是一种商业模式，从就业到创业是这个身份变化的大前提。开咖啡馆的门槛不高，现阶段越来越多资本投入咖啡馆，让商业模式更加复杂，开咖啡馆的成本及风险让咖啡师们望而却步。其实，做任何生意都是如此，我想每位咖啡师先要问自己：你想要做生意吗？我认识的从入行就确定要开店的咖啡人很少，为了开店而掌握所有开店所需的技能，我还认识少数跨行业来做咖啡的人，从一开始就接触SCAA课程，直接选择了烘焙和创立品牌。从我个人看来，很多咖啡师入行最先接触到的是吧台，不是课堂或庄园，这让大多数人将思路放在是否开店上。这时开了店的咖啡师们说：开店意味着面对的问题可能更多，已经不再是上班那么简单了。那么第二个问题：你想要探索的未来是什么呢？择一事终一生与咖啡相关的一切几乎每个咖啡师成为咖啡师，都出自于‘喜欢’和‘热爱’，他们希望日复一日地从事这份放松的个性的工作，也就是自己喜欢做的事。因为价值取向和喜好，咖啡师会形成各自的目标。但长期从事咖啡师以及咖啡行业的人，不一定有明确的规划和定位。我们抛开职业来说，想要长期做一件事，本身就需要投入很大的热情。所以在漫长的未来里你想要探索什么？开店或许是一种进阶，同时又需要做自己的品牌和产品，更多人的困惑其实源于后者。咖啡师所面对的问题，放在任何职业都是一样，在不同阶段都会有新的问题，而你一路突破的每个问题，都会成为你的财富。我们选择咖啡，一直与咖啡相关的事折腾，这就是生活。昨天我问海哥，怎么做咖啡坚持了十几年要开自己的店呢？他的回答是‘喜欢’。从目前看来，创作也不是一件多赚钱的事，而我坚持做咖啡相关的内容，比如这个没赚过钱的咖啡号。从兼职咖啡师到成为文案、编辑、作者，起初我也没有信心，但是不做就没有成就，创造力很重要。第三个问题就是：你能否平衡欲望、付出与回报？我突发奇想，有没有可能，咖啡师会像食神一样，因为冲的咖啡好喝，让别人愿意花更多钱来喝、重复来喝？我觉得海哥就有这个本事，在专业上足够优秀的人，都有资格这么做，也能够获得他人的认可。做咖啡赚不了钱/坚持热爱很难，我常常听到这两种说法，即使是现在咖啡市场已经发展到一个全新阶段，咖啡师的收入水平却没有明显的提升。在一个行业/团队中坚持多年的咖啡师，如果没有得到预期的回报，或许是被团队局限、忽略自身的价值，或许是为面临下一个阶段的问题而困惑。三年前有个咖啡师和我说，创立21GRAM不仅是想让咖啡更平价，也是想让咖啡师得到更多的收入。这是他的理想，需要行业内外的人来实现。精品咖啡行业发展至今，每个咖啡师的职业生涯都在不断生长，我希望任何看到这篇文章的人，特别是咖啡从业者能够一起设想：咖啡行业更好的未来可以是怎么样的，为咖啡师创造更好的发展空间，让他们不断提升自身价值，对行业的未来更有信心。▼-欢迎关注原作者-