最近年轻人的空间审美，越来越“重口味”？江小白开Live House风酒馆之后，“地府风恐怖餐厅”似乎成了新的流行。
“地狱风”空间成为新潮流？在场景创新这条路上，餐饮人可谓多方探索。
早在前几年，餐饮+K歌模式渐渐流行。从最早风靡于全国各地的“火吧”，到大龙燚和音乐派KTV的跨界合作，再到凑凑的火锅小酒馆内设KTV包厢……
此外，全国各地类似的模式如雨后春笋，甚至连专业做KTV生意的同乐迪，也反向跨界，做起了“音乐火锅店”。
这还不过瘾，如今，针对主流消费群体“Z世代”，更嗨的形式出现了：比如江小白酒馆，把时下年轻人最喜欢的Live House结合进场。
而近日，“地府风恐怖餐厅”成为新流行，沉浸式体验，还有NPC现场和顾客互动……真是让人感慨“越来越重口味”了。
搜罗一圈后发现，当下，越来越多的创业者将剧本杀、狼人杀、换装等“体验”和餐饮结合，融入互动元素。
“场景跨界”的三大流派在这些“场景跨界”的案例中，我们梳理出三大流派，分别有各自的特色。
第一类是KTV欢唱派。主要以火锅KTV、烤肉KTV为主。经营模式主要是贩卖时间，用一个最低消费来做“保底”，给顾客提供2~3小时左右的就餐+欢唱时间。
音乐派KTV早在2017年就开始尝试引入火锅业态，在国内很早就提出“吃着火锅唱着歌”的概念。2020年，老板欧腾茏尝试和大龙燚火锅合作，在他的描述中“把火锅这个盈利抓手做了品牌升级”。
反过来，湊湊则是“在火锅的基础上加入KTV抓手”。5人以上即可预定带有KTV的包房，正常点餐即可，没有最低消费，时常需控制在3小时内。“店内只有2个KTV包房，所以特别抢手，若要周五、六、日的晚餐时段，基本上需要提前两周预定。”店员说。
第二类是夜店演绎派。典型代表是江小白音乐酒馆。摇滚歌手现场演绎，可售票；食客吃饭喝酒，可翻台。二者不冲突，从经营角度来看，相当于一个场地的二次利用。
据悉，根据设定，每个月大概有4场live在这个酒馆进行。
第三类是剧本杀、换装体验派。这类餐厅一般有个明确的主题，属于“沉浸式体验”，顾客就位后“身份”摇身一变。比如前阵子很火的“宫宴”，以及上文提到的恐怖主题餐厅，就是这类。
这类餐厅的特点就是“折腾”，以宫宴为例，吃饭和换装是两个价钱，吃饭分为午膳、晚膳、晚膳VIP几个档，价格分别是358元、498元、698元，服装和造型单独收费200元。
而另一家民国沉浸式酒吧，则设定有298元的“女士葡萄酒换装套餐”，专门针对小姐姐换装拍照的需求。此外，景观卡座、中式包房、英式包房等，也都分别标价预定。很显然，“体验”到什么级别，由付费的多少来决定。
三大流派各有千秋，各自有不同的盈利模式。梳理他们的普遍共性：
- 本质上是消费场景的跨界、叠加，让顾客实现“不转场”的消费体验。既有品牌之间的强强联盟，相互借势，也有“一个老板两手抓”的模式混搭，试图通过不同的组合，实现1+1>2的效应。
场景式消费，到底是在卖什么？新兴的场景式消费，难度挺大，却不乏入局者。
说到底，这门生意的背后，基于消费需求诞生的新商机。“不转场”，似乎成了这届年轻人考虑消费时的重要因素。
这个时候，谁能帮助顾客提高决策效率，谁被选中的几率就更大。
此外，新的场景式消费，能够契合消费升级的趋势与要求。
以前人们的消费属于“生存型消费”，主要是为了解决衣食住行的基本保障。但是随着消费升级，人们的消费行为在完成健康化、品质化等理念更新的同时，还伴随着“社交化“、“娱乐化”。
现在喜欢剧本杀、喜欢KTV、喜欢夜店的年轻人，不单单是要关注消费结果，还要考虑整个消费过程中的感官愉悦与心理体验。
找到切入点之后，把针埋得足够深、场景足够吸引，能产生高复购，能跑通盈利模式，就行。
统筹｜笑凡 编辑｜晓夕 视觉｜江飞文章经授权转载自餐企老板内参（ID：cylbnc）
