为什么开封的咖啡豆不宜存放太久？

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee　　从本质上来说，咖啡是一种农产品，它跟许多食物一样，其味道会随着时间的推移而逐渐产生变化。对于咖啡爱好者来说，判断一包豆子究竟应该在什么时候日期喝的味道最佳，多数也会加上一条“赏味期”的建议。那么，究竟应该如何判断咖啡的赏味期呢？　　　　咖啡为什么有赏味期？　　　　刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。　　　　　　每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。 当中三成半，是在烘焙后首3天排出。 而随后二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物(味道≠香味)。，因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。　　　　咖啡在装袋后，虽然已经跟外面的空气隔绝，但和袋子里的空气仍然会持续发生化学反应，例如：　　　　咖啡里面绿原素和氧气产生化学变化，释放咖啡豆里面的芬芳，咖啡豆在刚烘好後起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气)　　　　咖啡的香气和口感本身也会随时间而改变。　　　　绝大多数单品咖啡豆瓶1个月后就开始慢慢失去香气（例如花蝴蝶有花香，耶加有果香），而果香正是单品咖啡的魅力之一。「不同烘焙程度的赏味期」　　　　虽然大部分咖啡并不适合长时间存放，从烘焙师的经验来看，咖啡豆赏味期约是15天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期后，咖啡熟豆的风味期基本在1个月以内，在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期，也就是赏味期，密封保存好的最长不会超过2个月。咖啡磨成粉后，表面积增大，加速了氧化和挥发，从而风味期更短。

浅烘焙 10-20天 中烘焙 7-14天 深烘焙 3-10天　「养豆期」　　　　静等赏味期的过程也就是所谓的养豆（一般单品豆3-4天，意式豆是7-10天），是类似红酒开瓶后需要适度氧化才变得顺喉和有层次；但放得久了，酒又会变酸。刚炒好的咖啡豆有时会带青涩（grassy, peasy），此味道隔一晚后便会消失。另一方面，新豆有一股出炉面包的味道，坚持养豆的人可能未曾品尝。 「储存温度」　　　　咖啡豆存放环境直接影响熟成时间长短　　　　环境温度高熟成快、需熟成时间短，环境温度低熟成慢、需熟成时间越长　　举例：
夏季与冬季咖啡豆熟成期不同，夏季3天能达到最佳熟成的豆子在冬天可能需5天甚至更久　　
酷热夏季豆子熟成快速，同样风味也快速衰败，温度能加速熟成也能催速老化「过了赏味期」　　　　过了赏味期=不新鲜的豆，不单「走」了好的味道，亦同时会制造出坏的味道来。豆内的化合物受氧化（oxidation）影响，味道会变得负面。 所以在超市货架上的咖啡，一般都会略带油膱味。 因为从外国烘焙、进口到上架，一般要数个月。 现在的精品咖啡，虽然没有特别明说，但大致上己经决定了精品咖啡的烘焙都是在中浅到中深之间，而其中百分之八十以上都是中浅或中焙，甚至不会有日式烘焙出现。因为愈烘的重(烘焙时间长和温度高)，赏味期越短；中浅或中焙，也就是很多人说的花香、果酸、坚果、巧克力、奶油...等等的味道，都会随着时间越长，香气越少。「建议」　 　建议一次购买约2周的咖啡豆量，保存在室内的咖啡豆，也建议在2周使用完毕是风味最棒最香的时候。购买新鲜烘焙咖啡，有可能尽量买熟豆回来自己现磨，多好的咖啡都不要囤货，够喝一个月就好。挂耳咖啡最好只买15天的量，喝完再买！过了保质期存放得当的咖啡，人喝了一般不会有什么问题，如果觉得恶心，还是赶紧扔了！【推荐阅读】凭什么我的咖啡只有咖啡味！因为你花的钱不够！咖啡馆为什么会给客人一杯柠檬水或白水？品鉴咖啡需要做的准备【咖啡豆基本知识】新手快速入门，小白进阶必读！

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