每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 之前教过大家的【降温式手冲】和【冰水手冲咖啡】也是用比常温水更高的水温冲煮，今天我们自己尝试这个冰水手冲肯尼亚。 需要准备2个壶： 
一个壶需要用到90度水温，一个壶用到2-3度水温
在闷蒸阶段，会使用90度水温的热水进行闷蒸排气，水温和水量都会比正常手冲要高一点、多一点，时间更加是翻倍，直接使用1分钟的闷蒸时间，直到所有热水都流干，排气也会通过外力搅拌，让所有咖啡粉都彻底排气完毕。 
使用的冰水是2°C的；因为考虑到冰水的低萃取率，所以从一开始就使用大水流翻滚做冲搅作用。 【肯尼亚AA】 18克，烘焙度中浅烘焙 粉水比为1:15 
热水手冲【肯尼亚AA】卡罗歌托 推荐kono滤杯或者wave蛋糕杯，流速稍慢，适合控制萃取。水粉比1:10，咖啡粉20克，冰块100块放于下壶，热水200克，萃取流程跟正常手冲一样。以肯尼亚AA为例，研磨度小富士鬼齿3.5，水温92°C，40克水闷蒸35秒，分两段注水，尽量萃取浓郁一点。
正常萃取单品咖啡再加冰块，最後咖啡液冲倒在冰块上再视个人喜好量加入冰水，冰块与冰水仅具降温与稀释作用，确实试过，非常淡，因为只要前段，可以说萃取非常不充分。
冰萃肯尼亚比热萃肯尼亚加冰更好喝？原理很简单：虽然低温下萃取速度缓慢，但风味上，由於高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，产生酸感和苦涩感，低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇。
【推荐阅读】手冲技巧 ｜ 什么是有穿透力的水？断水法与不断水法如何注水手冲咖啡演示 | 浅烘焙豆+高温细粉+欧美搅拌法演示手冲技巧 | 三段式、搅拌法、一刀流、点滴法、三温暖研磨度 | 手冲用的咖啡粉需要磨多细？
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一个壶需要用到90度水温，一个壶用到2-3度水温 在闷蒸阶段，会使用90度水温的热水进行闷蒸排气，水温和水量都会比正常手冲要高一点、多一点，时间更加是翻倍，直接使用1分钟的闷蒸时间，直到所有热水都流干，排气也会通过外力搅拌，让所有咖啡粉都彻底排气完毕。 使用的冰水是2°C的；因为考虑到冰水的低萃取率，所以从一开始就使用大水流翻滚做冲搅作用。 【肯尼亚AA】 18克，烘焙度中浅烘焙 粉水比为1:15 热水手冲【肯尼亚AA】卡罗歌托 推荐kono滤杯或者wave蛋糕杯，流速稍慢，适合控制萃取。水粉比1:10，咖啡粉20克，冰块100块放于下壶，热水200克，萃取流程跟正常手冲一样。以肯尼亚AA为例，研磨度小富士鬼齿3.5，水温92°C，40克水闷蒸35秒，分两段注水，尽量萃取浓郁一点。 正常萃取单品咖啡再加冰块，最後咖啡液冲倒在冰块上再视个人喜好量加入冰水，冰块与冰水仅具降温与稀释作用，确实试过，非常淡，因为只要前段，可以说萃取非常不充分。冰萃肯尼亚比热萃肯尼亚加冰更好喝？原理很简单：虽然低温下萃取速度缓慢，但风味上，由於高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，产生酸感和苦涩感，低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇。【推荐阅读】手冲技巧 ｜ 什么是有穿透力的水？断水法与不断水法如何注水手冲咖啡演示 | 浅烘焙豆+高温细粉+欧美搅拌法演示手冲技巧 | 三段式、搅拌法、一刀流、点滴法、三温暖研磨度 | 手冲用的咖啡粉需要磨多细？免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
