全世界冲泡咖啡的方法五花八门，难以尽述，但是最典型、最广泛、 最具代表性的有三大类：①煮制咖啡；②滤泡咖啡；③意式咖啡。
煮制咖啡又可以叫作沸煮咖啡，最典型的便是土耳其式咖啡。它是将极细研磨的咖啡粉浸泡在水中煮沸而成，萃取过程水温达到 100℃，这种 咖啡才是真“煮”出来的。多数人习惯用风味出众、文化内涵深厚、影响力很广的土耳其式煮制咖啡（Turkish-Style Boiled Coffee）来做煮制咖啡的“代言”。但实则类似的咖啡冲泡方法并不由土耳其专美，至今还 广泛流传于埃塞俄比亚、希腊以及阿拉伯地区等，当年美国为人诟病的“牛仔咖啡”也是这般将咖啡壶架在火上沸煮。
在常压或接近常压下，将咖啡粉直接浸泡于水中萃取，或者依靠 咖啡粉自身重量进行过滤萃取的冲泡方法统称为滤泡式咖啡（Brewing Coffee），它们是精品咖啡运动之下的宠儿，也是今天最受亚洲咖啡爱好者欢迎的咖啡冲泡方式。
滤泡式咖啡又可以具体分作滴滤式咖啡（Drip Brewing Coffee）和浸泡式咖啡（Immersion Brewing Coffee）。法压壶、虹吸壶、爱乐压、手冲（Hand Drip）、聪明杯、Chemex 壶等绝大多数小型咖啡设备器具都应归入此类。滤泡式咖啡浓度一般都不高（2% 以下）， 色泽较为澄澈透亮，冲泡与品尝方式都非常类似茗茶。
意式咖啡则属于典型的加压萃取式咖啡（Pressurized extraction）， 这是一种通常使用咖啡机高压萃取制作出来的咖啡，是全球三大咖啡冲泡流派中当仁不让的“老大哥”，也是咖啡师的传统核心基本功。意式浓缩咖啡无疑是意大利人的最爱，又具体分作 Espresso、Lungo 和 Ristretto三种，但终归是小小的一份，加糖搅拌后两三口直接饮用完毕，早上如果没有一两杯下肚，简直可以成为合法罢工的理由了。
其他国家和地区消费者则往往受不了意大利人那种分量少、浓度高、口感烈的饮品，直接兑水改变浓度辅以调整萃取率的话，就有了 Americano、Long Black、Caffe Crema 等各种意式黑咖啡。更为常见的饮用方式则是基于意式浓缩咖啡直接添加牛奶、奶沫等制成奶咖或其他花式咖啡。基于意式浓缩咖啡的咖啡饮品大家庭是目前全世界绝大多数咖啡馆的主力营收来源，绝大多数咖啡师都以此为核心来制作咖啡，并由此派生出咖啡拉花艺术等很多内容来。欧洲家庭过去喜欢使用的摩卡壶较为特殊，其设计结构使得萃取时密闭空腔内能够产生略微超过一个大气压的增压效果，使得咖啡口感更加浓郁，成为暂时替代 Espresso 的浓黑咖啡，早餐时用来调制奶咖非常不错，但我通常还是将其纳入滤泡式咖啡范畴。
以上内容出自咖啡书《新咖啡大师技术宝典：手工咖啡实战》更多咖啡热点文章，点击阅读
- 小盆友可以喝咖啡吗？
- "我不喝咖啡,又黑又苦!"如何破！
- 常喝咖啡让你更聪明！
- 一杯咖啡暖人心(纯美视觉)
- 自来水能用来冲咖啡吗？
- 只能站着喝咖啡的“网红店”，却超暖心 :)
咖啡精品生活
点击“阅读原文”进入阿啡的店，每天有特价好物！
