探店 | 水果茶的新风味,我在书亦、茶百道的店里找到了

2022-04-20 责任编辑:政雨 197


各地天气转热,又到了水果茶出新的季节。当大众水果、小众水果轮番上架,草莓、桃子、芒果、杨梅应季就来,今年水果茶还能怎么做新风味?我在茶百道、书亦的店里找到1个思路。

水果茶中加乳酸菌书亦、茶百道都在推最近在豆瓣奶茶小组,被茶百道、书亦的新品种草了。这是一个小众的奶茶爱好者聚集地,专门吐槽或者分享新品的评价。近期组员竟齐刷刷地安利书亦烧仙草的“刺梨白月光”系列和茶百道的“菌菌系列”。
甚至有组员专门发帖:“大胆开麦:书亦烧仙草从刺梨系列开始就像开挂了一样,好好喝。”这究竟是什么新品?我特意到门店去点单尝试。书亦的白月光系列,上架得颇有声势,连续做了几轮宣传推送。一款刺梨白月光,是在刺梨、香水柠檬搭配的水果茶中加入乳酸菌,打0脂特色;一款红柚白月光,是在西柚、脆啵啵、乳酸菌中加入茉莉绿茶,让乳酸菌饮品也融合出茶的风味。
而茶百道的菌菌系列产品是“悄悄上架”的,分别推出百香菌菌和茉莉菌菌产品,用百香果、苹果汁、乳酸菌冻冻、冰清乳等做搭配。这几款产品有个共同点:都用到了乳酸菌元素,这或许是品牌今年发力水果茶风味的一个方向。据了解,这些产品里用到的乳酸菌风味产品,源于塞尚乳业在2021年底推出的清乳系列产品。这款产品在保留天然益生菌优势的同时,进行了再升级:通过塞尚技术优势,更大程度发挥“乳”的天然感,喝起来口感酸甜,激发水果、茶底风味的鲜感,使饮品新鲜、清爽而不寡淡,为水果饮品的创新带来更多机会。
乳酸菌不是第一次被推出使用,每年一到夏季,都会作为水果茶里的关键元素出现。CoCo都可7年前就上相关产品,奈雪的茶有爆燃菌系列,喜茶也用乳酸菌产品掀起过几个上新小高潮。随着饮品行业逐渐成熟,完全“没听过、没见过”的原料已经很难出现,好用的元素做升级重新再推出,会是必然趋势。但为什么说乳酸菌风味,今年会更值得在水果茶中受重视?
今年做水果茶:一边轻盈、一边上头如果要给今年水果茶的风味方向做个描述,大概会是:一边轻盈,一边“上头”。这并不矛盾。看一下近期品牌在水果茶上的推出动作:一方面是做口感轻盈,喜茶、奈雪、乐乐茶最近都在水果茶上做减法,将茶+水果直接出品,让口感上更清爽。甚至在喜茶的菜单上,直接用“时令鲜果”、“清爽不喝腻”、“要简单”等关键词做分类,都能够突出水果茶的新鲜感、清爽感。
另一方面是更多种类的水果被应用,小众水果如书亦烧仙草在推出的刺梨,大众水果如茶百道上架的苹果,以及以丘大叔、LINLEE为代表的柠檬茶不断翻红。各种各样香气饱满、风味特别、能够解决供应链问题的水果,都在进入茶饮店。这个动作的导向,就是用新奇的风味抓住消费者,让口感更刺激,产品更上头,才会带来不断地购买。
而乳酸菌口味的添加,可以同时满足轻盈和“上头”的需求。在茶+水果的清爽组合里,添加乳酸菌风味,能够让冰沙口感风味更明显。我们专门测试了塞尚清乳制作不同水果做冰沙的表现:清乳尤其适合和草莓、葡萄、车厘子有酸甜风味的水果搭配,能放大水果本身的味道,提升产品浓度。
而在非冰沙的水果茶中,不论是常规水果还是新奇水果,清乳的加入,都能让水果的风味更丰富,更好地激发鲜感。
当消费者口感需求,越来越追求“刺激”,就要求门店在口感上不断进化,满足“上头”的需求。另外,据塞尚相关负责人介绍,清乳产品使用利乐7层无菌包装,阻光阻氧性好,能更大程度保持产品的鲜感。2022年了消费者对水果茶还有哪些期待?新茶饮的流行,是伴随着水果茶的受欢迎而来的。新鲜水果+现泡鲜茶做结合,有那么多种的风味组合可以被开发、被使用,让水果茶充满想象空间。但在行业发展的过程中,消费者对一杯水果茶的期待,也在不断变化:1、新水果,还是新风味?相比于不断启用新水果,通过把草莓、葡萄等经典水果做新的风味开发,也是个思路。罗蔓西饼是个做烘焙的品牌,在他们推出的饮品线中,最近用塞尚夸克冰萃清乳和5倍冰萃乳酸菌做的水果茶,平均单店每天卖出50杯,这对一个非专门饮品店来说,是个不错的业绩。
据罗曼西饼负责人介绍:在清乳研发的过程中,基于清乳不起絮、提鲜的特点,与水果茶搭配,让产品风味更丰富。消费者评价有乳酸菌风味,喝起来愉悦干净,也因此带来更多复购。2、要实惠,还是要价值?去年夏天,甜啦啦推出的大桶装水果茶,成为下沉市场拿捏消费者的利器。10元/桶,6种新鲜水果、1000ml,上市当天,卖出40万杯,几乎家家门店都断货。实惠、过瘾,是大桶水果茶受欢迎的关键词。而另一方面,选择新奇、高价值、优质产地水果,是品牌另一个追求方向。
消费者要的是实惠还是价值,这或许跟品牌定位有关,但也体现了消费者新的需求方向:要么实惠过瘾,要么新鲜上头,总要有点获得感。3、水果茶,还是水果咖啡?不止茶饮店,咖啡馆也开始了加入新鲜水果做水果咖的动作。在咖门《2022年度产品报告》中,通过加入新鲜水果做创意的特调咖啡产品,已经有近3成占比。这也让产品研发有了更多设想,比如:除了加在茶饮中,塞尚清乳一类的乳酸菌风味,在咖啡里会有怎样的呈现?
或许,无论茶还是咖啡,消费者爱的就是那口带点酸甜滋味的新鲜感?
每年到春夏,水果茶都是让人充满期待的存在:会有哪些新做法,会有什么新产品?尤其当行业足够成熟时,如何做出更多的创新,真的到比拼研发力和供应链能力的时候了。


统筹|笑凡 编辑|晓夕 视觉|江飞文章为咖门特别策划

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