这个季节，还是吃巧克力蛋糕最好了！那么，还有什么比这款巧克力蛋糕更应景呢？它看上去，完全就是泥土中的落叶的样子。味道呢，我一直偏爱味道特别浓郁醇厚的巧克力蛋糕，它刚好就是这个味道。——那这款蛋糕做起来难不难呢？——不难不难，真的一点都不难。想试试它吗？
【巧克力落叶蛋糕】(参考分量：6英寸圆模一个)配料：特浓巧克力蛋糕：黑巧克力120克，黄油85克，低筋面粉100克，水115克，鸡蛋（全蛋液）75克，细砂糖100克，可可粉20克，泡打粉4克。夹心及装饰材料：巧克力奶油：黑巧克力80克，淡奶油80克，黄油80克，朗姆酒10克覆盆子果酱（或巧克力果酱）120克巧克力树叶：黑巧克力30克可可粉适量，烤熟的杏仁片适量。制作过程
首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里，加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出，在碗里加入细砂糖，搅拌均匀，再加入全蛋液，搅拌均匀，最后加入水，搅拌均匀。低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里，彻底搅拌均匀，成为巧克力蛋糕面糊（全程用手持打蛋器搅拌均匀即可）。
蛋糕体制作非常的简单，只需要依次将材料混合即可。但它的口味十分不简单。蛋糕刚烤好的时候口感绵软湿润，需要冷藏后才会浓郁结实。泡打粉是蛋糕蓬松的必要条件，因此不能省略。
6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘，把巧克力蛋糕面糊倒入模具，放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤50分钟到1个小时，直到蛋糕完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有残留物，就表示烤好了。烤好的蛋糕顶部会高高的鼓起来。蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了，彻底冷却以后,切掉顶部凸起的部分，然后用刀横切成均匀的四片。
接下来看看巧克力奶油的制作方法。黑巧克力与黄油切小块放入碗里，倒入淡奶油。隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力完全溶化（也可以放入微波炉高火加热30秒左右，取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化）。冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀。把混合物放入冰箱冷藏，并不时取出来搅拌一下，直到变成如右图所示的浓稠顺滑状，就可以使用了。
巧克力奶油如果冷藏的时间太长，会变得太硬。把它放在室温下放置片刻，会重新变得柔软。
取一片蛋糕放在裱花台上，把覆盆子果酱（没有也可以用草莓果酱代替）装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小孔，把覆盆子果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上（孔可以剪小一些，以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了）。盖上一片蛋糕片，用同样的方法挤一层巧克力奶油，盖上第三片蛋糕片，再挤一层覆盆子果酱，盖上最后一片蛋糕片。用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面。
覆盆子果酱偏酸，可以很好的中和巧克力蛋糕的甜腻，与巧克力蛋糕可称绝配。如果没有，就用草莓或蓝莓或其他你喜欢的果酱代替吧。
巧克力叶子的做法：摘一些你觉得漂亮的叶子，洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化，用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的叶子比较柔软，用纸或者保鲜袋搓成一团，把叶子随意的放在上面，这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。）。巧克力凝固后，把叶子撕掉，巧克力叶片就做好了。放到蛋糕表面装饰即可。
巧克力叶子比较脆弱，不要用手长时间捏它们，否则手的温度会使它们溶化，或者很容易将它们弄碎。等待巧克力凝固的时候要有点耐心，必须等到完全凝固才可以将叶子撕下。想要叶子更加结实一些，可以在巧克力凝固以后，在原有的巧克力上再刷一层溶化的巧克力液并等到凝固。这样叶子具有一定的厚度，就不那么容易碎了。
将巧克力叶片放在蛋糕顶部作为装饰（尽量摆放成自然的形态），筛一些可可粉。蛋糕底部贴一圈烤熟的杏仁片作为装饰，或者粘一圈杏仁角或其他坚果碎都可以。放入冰箱，冷藏4个小时或过夜后再切块食用。
充分的冷藏可以让蛋糕的风味变得更统一，蛋糕才会更可口。不要着急哦。
预览时标签不可点
