提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注喜欢原汁原味，继续看CHEF的法语版i65n☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。BÛCHE SAPINPar Desty BramiBISCUIT MOELLEUX AU CHOCOLAT720 g pate d'amande (Lubeca)400 g œufs 40 g crème 35 % MG 50 g poudre d'amande285 g blancs d'oeufs montés 60 g sucre semoule255 g couverture Guanaja 70 %(Valrhona)215 g beurre fonduprocédure1/ Mélanger la pate d'amande, l'oeuf,la crème, la poudre d'amandeet bien monter l'ensemble.2/ Monter les blancs et le sucre.3/ Mélanger les 2 masses.4/ Ajouter la couverture et le beurrefondu ensemble. Peser en plaque(60 x 40 cm) de 2 000 g.5/ Cuire à 165 °C pendant 12 min.CROUSTILLANT FEUILLANTINE200 g pate de noisette200 g praliné amande-noisette200 g feuillantine200 g gianduja noisette laitprocédure1/ Fondre le gianduja et mélangertous les ingrédients.2/ Étaler 1 000 gpar cadre de 57 x 37 cm.3/ Pour les inserts, découperdes bandes de 50 x 4 cm.CRÈME PÂTISSIÈRE1000 g lait entier 8 g gousses de vanille250 g jaunes d'oeufs200 g sucre semoule100 g poudre à crème100 g beurreprocédure1/ Faire bouillir le lait avec les goussesde vanille et une petite partiedu sucre.2/ Mélanger le reste du sucreaux jaunes d'oeufs et la poudreà crème.3/ Verser 1/3 du lait bouillantsur le mélange de jaunes.4/ Mélanger sur le feu, cuire au moins5 min après ébullition de la massede crème.5/ Sortir du feu, mettreà tourner au batteur avec le beurrepour la refroidir.6/ Débarrasser puisstocker en chambre froide.MOUSSE DIPLOMATE955 g crème patissière 35 g gélatine 200 Bloom 18 g vanille liquide 57 g alcool de poire935 g crème 35 % MG, montéeprocédure1/ Mélanger la crème patissièrechaude à la gélatine hydratée,la vanille liquide et l'alcool de poire.2/ Monter la crème et mélangerles 2 masses.3/ Étaler sur le biscuitcroustillant 2 000 g de diplomate.4/ Découper des bandes de 7 cmpour les semelles de montage.COULIS DE FRUITS ROUGES112 g purée de cassis (Ponthier)112 g purée de fraises (Ponthier)472 g purée de framboises (Ponthier)164 g sucre semoule 21 g gélatine feuille (200 Bloom)110 g framboises billesprocédure1/ Mélanger toutes les purées au sucre.2/ Ajouter la gélatine fondue à 40 °Cet couler 400 g en moule à bûchette.3/ Insérer les framboises billes,puis déposer le biscuit chocolatavec la feuillantine dessus coupéeen bandes de 50 x 4 cm.MOUSSE AU CHOCOLAT1540 g lait 80 g glucose 80 g sucre inverti 330 g jaunes d'oeufs2000 g couverture Guanaja 70 %(Valhrona)2465 g crème montée 35 % MGprocédure1/ Faire une crème anglaiseavec le lait, le glucose, le sucreinverti et les jaunes (82 °C).2/ Verser sur la couverture, émulsifieravant de mélanger délicatementavec la crème montée.3/ Mouler en moule à bûche(650 g par roulé debûche =2 bûches pour 8 personnes).GLAÇÂGE CHOCOLAT410 g crème 35 % MG 45 g eau 45 g sucre semoule 70 g glucose175 gcouverture Guanaja 70 %(Valhrona)440 g gianduja lait noisette(Valhrona)2.9 g colorant rouge 60 g huile de pépins de raisinprocédure1/ Faire bouillir la crème,l'eau, le sucre et le glucose.2/ Verser sur la couvertureet le gianduja.3/ Ajouter le colorantet l'huile de pépins de raisin.4/ Émulsifier avant de chinoiser.5/ Glacer la bûche.MONTAGE1/ Mettre la mousse au chocolat dansle moule à bûche.2/ Mettre l'insertbûchette (coulis de fruits rouges +feuillantine et biscuit chocolat).3/ Ajouter un peu de mousse auchocolat, puis mettre le montage(biscuit feuillantine et moussediplomate). Glacer et congeler.4/ Découper à 24 cm.5/ Mettre les embouts debûcheen chocolat de 10 x 7 cm,puis le sapin en pétalesde chocolat passés au velours.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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BISCUIT MOELLEUX AU CHOCOLAT720 g pate d'amande (Lubeca)400 g œufs 40 g crème 35 % MG 50 g poudre d'amande285 g blancs d'oeufs montés 60 g sucre semoule255 g couverture Guanaja 70 %(Valrhona)215 g beurre fonduprocédure1/ Mélanger la pate d'amande, l'oeuf,la crème, la poudre d'amandeet bien monter l'ensemble.2/ Monter les blancs et le sucre.3/ Mélanger les 2 masses.4/ Ajouter la couverture et le beurrefondu ensemble. Peser en plaque(60 x 40 cm) de 2 000 g.5/ Cuire à 165 °C pendant 12 min.CROUSTILLANT FEUILLANTINE200 g pate de noisette200 g praliné amande-noisette200 g feuillantine200 g gianduja noisette laitprocédure1/ Fondre le gianduja et mélangertous les ingrédients.2/ Étaler 1 000 gpar cadre de 57 x 37 cm.3/ Pour les inserts, découperdes bandes de 50 x 4 cm.CRÈME PÂTISSIÈRE1000 g lait entier 8 g gousses de vanille250 g jaunes d'oeufs200 g sucre semoule100 g poudre à crème100 g beurreprocédure1/ Faire bouillir le lait avec les goussesde vanille et une petite partiedu sucre.2/ Mélanger le reste du sucreaux jaunes d'oeufs et la poudreà crème.3/ Verser 1/3 du lait bouillantsur le mélange de jaunes.4/ Mélanger sur le feu, cuire au moins5 min après ébullition de la massede crème.5/ Sortir du feu, mettreà tourner au batteur avec le beurrepour la refroidir.6/ Débarrasser puisstocker en chambre froide.MOUSSE DIPLOMATE955 g crème patissière 35 g gélatine 200 Bloom 18 g vanille liquide 57 g alcool de poire935 g crème 35 % MG, montéeprocédure1/ Mélanger la crème patissièrechaude à la gélatine hydratée,la vanille liquide et l'alcool de poire.2/ Monter la crème et mélangerles 2 masses.3/ Étaler sur le biscuitcroustillant 2 000 g de diplomate.4/ Découper des bandes de 7 cmpour les semelles de montage.COULIS DE FRUITS ROUGES112 g purée de cassis (Ponthier)112 g purée de fraises (Ponthier)472 g purée de framboises (Ponthier)164 g sucre semoule 21 g gélatine feuille (200 Bloom)110 g framboises billesprocédure1/ Mélanger toutes les purées au sucre.2/ Ajouter la gélatine fondue à 40 °Cet couler 400 g en moule à bûchette.3/ Insérer les framboises billes,puis déposer le biscuit chocolatavec la feuillantine dessus coupéeen bandes de 50 x 4 cm.MOUSSE AU CHOCOLAT1540 g lait 80 g glucose 80 g sucre inverti 330 g jaunes d'oeufs2000 g couverture Guanaja 70 %(Valhrona)2465 g crème montée 35 % MGprocédure1/ Faire une crème anglaiseavec le lait, le glucose, le sucreinverti et les jaunes (82 °C).2/ Verser sur la couverture, émulsifieravant de mélanger délicatementavec la crème montée.3/ Mouler en moule à bûche(650 g par roulé debûche =2 bûches pour 8 personnes).GLAÇÂGE CHOCOLAT410 g crème 35 % MG 45 g eau 45 g sucre semoule 70 g glucose175 gcouverture Guanaja 70 %(Valhrona)440 g gianduja lait noisette(Valhrona)2.9 g colorant rouge 60 g huile de pépins de raisinprocédure1/ Faire bouillir la crème,l'eau, le sucre et le glucose.2/ Verser sur la couvertureet le gianduja.3/ Ajouter le colorantet l'huile de pépins de raisin.4/ Émulsifier avant de chinoiser.5/ Glacer la bûche.MONTAGE1/ Mettre la mousse au chocolat dansle moule à bûche.2/ Mettre l'insertbûchette (coulis de fruits rouges +feuillantine et biscuit chocolat).3/ Ajouter un peu de mousse auchocolat, puis mettre le montage(biscuit feuillantine et moussediplomate). Glacer et congeler.4/ Découper à 24 cm.5/ Mettre les embouts debûcheen chocolat de 10 x 7 cm,puis le sapin en pétalesde chocolat passés au velours.
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