提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.3264299802761341" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/PR7JPt3C5zZQGyrVA6ic1EpOfnbxMeb722FzhVwI2icuNqibSaNnVLmzn7qgmQ3iaglXvLCHRCFZ3Oa0xedVsgkib5g/640?wx_fmt.png" data-type="png" data-w="1014" />今Le Temps le Pain的当家老大Ludovic Fontalirant（下图）创作的这个烧钱的挞，土豪的你要不要也玩一个a5js☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。青提花生挞TARTE CACAHUÈTES ET RAISINDe Ludovic Fontalirant (Le Temps le Pain,Paris)配方量：6个葡萄果冻【268克】250 克……葡萄汁 15 克……细砂糖 3 克……琼脂制作：1、厚底平底锅中将葡萄汁、细砂糖和琼脂混合加热并煮沸1分钟，然后冷藏12小时。2、当日，将冷藏后的“步骤1”取出，用手持均质机充分搅拌后装入裱花袋内。甜挞皮【610克】120 克……黄油120 克……糖粉 60 克……全蛋 2 克……细盐 18 克……杏仁粉250 克……T55面粉 20 克……蛋黄（1个蛋黄） 20 克……液态稀奶油制作：1、将黄油、细盐和糖粉放入搅拌机内用扁桨搅打至奶油状。2、加入全蛋搅打均匀，再将面粉和杏仁粉加入，拌匀后立即停止不要过度搅拌。3、将面团移至工作台上用手折叠整理后，冷藏30分钟。4、将冷藏松弛后的面团放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，裁切为直径16cm的圆片（按自己使用的挞模规格）状铺入挞模。5、入烤箱以160℃烘烤5分钟，用蛋奶液（蛋黄和液态稀奶油混合）涂刷均匀。花生奶油馅【200克】50 克……黄油50 克……花生粉50 克……红糖50 克……全蛋适量……花生碎制作：1、将软化的黄油与糖用扁桨在搅拌机内打发，加入花生粉拌匀，再将全蛋加入搅拌。2、装袋挤入挞壳内，再撒上花生碎，入烤箱以170℃再烘烤14分钟。花生帕林内【229.5克】125 克……烤熟的盐渍花生 82 克……细砂糖 22 克……水0.5 个……香草荚制作：1、将水和砂糖在厚底平底锅中加热煮成165℃的焦糖。2、倒在硅胶烤垫上冷却结晶后，和烤熟的咸花生与香草荚一起放入破壁机内搅打至细滑的糊状。香草卡仕达奶油【351克】250 克……全脂牛奶 1 个……香草荚 40 克……细砂糖 20 克……玉米淀粉 40 克……蛋黄制作：1、将牛奶煮沸，放入香草荚闷浸一段时间。2、将砂糖和玉米淀粉拌匀，再和蛋黄混合搅打。3、牛奶过滤后再次煮沸，并倒一小部分到“步骤2”中拌匀，然后全部倒回平底锅中搅拌并煮沸2分钟，离火降温后保鲜膜贴面覆盖冷藏。组装&装饰350 克……日本青提 15 克……花生瓣（熟）步骤：1、在挞内挤入一层“花生帕林内”，接着再挤入“香草卡仕达奶油”至满挞壳。2、将青提铺满挞表面，必要处适当将青提裁切。3、表面撒适量熟花生瓣并挤适量“葡萄果冻”。喜欢原汁原味，继续看CHEF的法语版a5js☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。TARTE CACAHUÈTES ET RAISINDe Ludovic Fontalirant (Le Temps le Pain,Paris)pour:6 partsLE ConFIT DE RAISIN (LA VEILLE)250 g de jus de raisin 15 g de sucre 3 g d'agar-agarProcédé:1/ Dans une casserole,chauffez le jus de raisin,le sucre et l'agar-agar.Laissez bouillir 1 min.Réserez 12 h au frais.2/ Le jour même,mixez au mixeur plongeant et réservez en poche.LA PÂTE SUCRÉE120 g de beurre120 g de sucre glace 60 g d'œufs 2 g de sel fin 18 g de poudre d'amandes250 g de farine T55 1 u jaune d'œufs 20 g de crème liquideProcédé:1/ Avec la feuille du robot,crémez le beurre mou avec le sel et le sucre glace.2/ Ajoutez ensuite l'œuf,puis terminez par la poudre d'amandes et la farine.Stoppez le mélange dès qu'il est homogène.3/ Frasez la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main.Réservez 30 min au frais.4/ Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncez un cercle de 16 cm de diamètre.5/ Cuisez 5 min à 160℃.Dorez la tarte à la sortie du four avec le mélange jaune et crème.LA CRÈME CUITE AUX CACAHUÈTES50 g de beurre50 g de cacahuètes en poudre50 g de sucre roux50 g d'œufsqs g de brisures de cacahuètesProcédé:1/ Avec la feuille du batteur,mélangez le beurre mou et le sucre et laissez bien foisonner.Ajoutez la poudre de cacahuètes,puis l'œufs.2/ Garnissez le fond de tarte,ajoutez les brisures de cacahuètes.Cuisez 14 min de plus à 170℃.LE PRALINÉ AUX CACAHUÈTES125 g de cacahuètes grillées et salées 82 g de sucre semoule 22 g d'eau0.5 u gousse de vanilleProcédé:1/ Dans une casserole,cuisez l'eau et le sucre à 165℃.2/ Refroidissez le caramel sur une feuille sulfurisée,puis mixez-le avec les cacahuètes et la vanille.LA CRÈME PÂTISSIÈRE À LA VANILLE250 g de lait entier 1 u gousse de vanille 40 g de sucre semoule 20 g d'amidon de maïs 40 g de jaunes d'œufsProcédé:1/ Chauffez le lait en y faisant infuser la vanille.2/ À côté,mélangez le sucre et l'amidon,ajoutez les jaunes d'œufs.3/ Quand le lait bout,versez une partie dans les œufs en fouettant,remettez le tout à cuire jusqu'à 2 min après ébullition,toujours en fouettant.Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.LE MONTAGE350 g de rainsins chasselas ou autre raisin vert 15 g de cacahuètes grilléesProcédé:1/ Garnissez les fonds de tarte d'un peu de praliné puis de crème pâtissière à hauteur.2/ Disposez par-dessus des grains de raisin en joli bazar organisé,certains coupés en deux,certains entiers.3/ Décorez avec quelques cacahuètes et pochez des points de confit.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
配方量：6个葡萄果冻【268克】250 克……葡萄汁 15 克……细砂糖 3 克……琼脂制作：1、厚底平底锅中将葡萄汁、细砂糖和琼脂混合加热并煮沸1分钟，然后冷藏12小时。2、当日，将冷藏后的“步骤1”取出，用手持均质机充分搅拌后装入裱花袋内。甜挞皮【610克】120 克……黄油120 克……糖粉 60 克……全蛋 2 克……细盐 18 克……杏仁粉250 克……T55面粉 20 克……蛋黄（1个蛋黄） 20 克……液态稀奶油制作：1、将黄油、细盐和糖粉放入搅拌机内用扁桨搅打至奶油状。2、加入全蛋搅打均匀，再将面粉和杏仁粉加入，拌匀后立即停止不要过度搅拌。3、将面团移至工作台上用手折叠整理后，冷藏30分钟。4、将冷藏松弛后的面团放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，裁切为直径16cm的圆片（按自己使用的挞模规格）状铺入挞模。5、入烤箱以160℃烘烤5分钟，用蛋奶液（蛋黄和液态稀奶油混合）涂刷均匀。花生奶油馅【200克】50 克……黄油50 克……花生粉50 克……红糖50 克……全蛋适量……花生碎制作：1、将软化的黄油与糖用扁桨在搅拌机内打发，加入花生粉拌匀，再将全蛋加入搅拌。2、装袋挤入挞壳内，再撒上花生碎，入烤箱以170℃再烘烤14分钟。花生帕林内【229.5克】125 克……烤熟的盐渍花生 82 克……细砂糖 22 克……水0.5 个……香草荚制作：1、将水和砂糖在厚底平底锅中加热煮成165℃的焦糖。2、倒在硅胶烤垫上冷却结晶后，和烤熟的咸花生与香草荚一起放入破壁机内搅打至细滑的糊状。香草卡仕达奶油【351克】250 克……全脂牛奶 1 个……香草荚 40 克……细砂糖 20 克……玉米淀粉 40 克……蛋黄制作：1、将牛奶煮沸，放入香草荚闷浸一段时间。2、将砂糖和玉米淀粉拌匀，再和蛋黄混合搅打。3、牛奶过滤后再次煮沸，并倒一小部分到“步骤2”中拌匀，然后全部倒回平底锅中搅拌并煮沸2分钟，离火降温后保鲜膜贴面覆盖冷藏。组装&装饰350 克……日本青提 15 克……花生瓣（熟）步骤：1、在挞内挤入一层“花生帕林内”，接着再挤入“香草卡仕达奶油”至满挞壳。2、将青提铺满挞表面，必要处适当将青提裁切。3、表面撒适量熟花生瓣并挤适量“葡萄果冻”。
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pour:6 partsLE ConFIT DE RAISIN (LA VEILLE)250 g de jus de raisin 15 g de sucre 3 g d'agar-agarProcédé:1/ Dans une casserole,chauffez le jus de raisin,le sucre et l'agar-agar.Laissez bouillir 1 min.Réserez 12 h au frais.2/ Le jour même,mixez au mixeur plongeant et réservez en poche.LA PÂTE SUCRÉE120 g de beurre120 g de sucre glace 60 g d'œufs 2 g de sel fin 18 g de poudre d'amandes250 g de farine T55 1 u jaune d'œufs 20 g de crème liquideProcédé:1/ Avec la feuille du robot,crémez le beurre mou avec le sel et le sucre glace.2/ Ajoutez ensuite l'œuf,puis terminez par la poudre d'amandes et la farine.Stoppez le mélange dès qu'il est homogène.3/ Frasez la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main.Réservez 30 min au frais.4/ Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncez un cercle de 16 cm de diamètre.5/ Cuisez 5 min à 160℃.Dorez la tarte à la sortie du four avec le mélange jaune et crème.LA CRÈME CUITE AUX CACAHUÈTES50 g de beurre50 g de cacahuètes en poudre50 g de sucre roux50 g d'œufsqs g de brisures de cacahuètesProcédé:1/ Avec la feuille du batteur,mélangez le beurre mou et le sucre et laissez bien foisonner.Ajoutez la poudre de cacahuètes,puis l'œufs.2/ Garnissez le fond de tarte,ajoutez les brisures de cacahuètes.Cuisez 14 min de plus à 170℃.LE PRALINÉ AUX CACAHUÈTES125 g de cacahuètes grillées et salées 82 g de sucre semoule 22 g d'eau0.5 u gousse de vanilleProcédé:1/ Dans une casserole,cuisez l'eau et le sucre à 165℃.2/ Refroidissez le caramel sur une feuille sulfurisée,puis mixez-le avec les cacahuètes et la vanille.LA CRÈME PÂTISSIÈRE À LA VANILLE250 g de lait entier 1 u gousse de vanille 40 g de sucre semoule 20 g d'amidon de maïs 40 g de jaunes d'œufsProcédé:1/ Chauffez le lait en y faisant infuser la vanille.2/ À côté,mélangez le sucre et l'amidon,ajoutez les jaunes d'œufs.3/ Quand le lait bout,versez une partie dans les œufs en fouettant,remettez le tout à cuire jusqu'à 2 min après ébullition,toujours en fouettant.Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.LE MONTAGE350 g de rainsins chasselas ou autre raisin vert 15 g de cacahuètes grilléesProcédé:1/ Garnissez les fonds de tarte d'un peu de praliné puis de crème pâtissière à hauteur.2/ Disposez par-dessus des grains de raisin en joli bazar organisé,certains coupés en deux,certains entiers.3/ Décorez avec quelques cacahuètes et pochez des points de confit.
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