咖啡探店｜很意外，这次在上海喝的几乎全是特调咖啡

2023-03-14 责任编辑： 61

Hi你们好！我是Ethan，生活在重庆的咖啡人

说真的，我挺喜欢上海的。每次去上海总有逛不完的新店，总会看到一些新颖的东西，让人收获颇多。偶尔也还会想去一些喜欢的「老店」再看看，因为每隔段时间，我发现我的关注点也在发生变化。

最早刚入行才开始探店的时候，我评价一家咖啡馆好坏总是很片面，只以当下喝到的那杯咖啡味道的好坏来评判。而现在逛店，我更愿意为创意买单，这个创意不仅仅指的是创意咖啡，可以是菜单设计上的创意（比如coffee spot），也可以是体验感上的创意（比如shower）。

Shower的菜单我慢慢地不再只期待喝到一杯味道非常惊艳的咖啡，因为我知道想用30、40元喝到超级惊艳的咖啡是非常困难的。现在，于我而言，逛一家咖啡馆，咖啡不难喝是前提，如果能正好对我的胃口那再好不过了，但更多地是想通过这杯咖啡、这个空间去感受主理人想要传达出来的想法。就像每次去上海我都会去星巴克工坊店一样，坐在那个大型烘焙机面前，一楼也好、二楼也罢，每次都和同行的朋友开玩笑说我像是去朝圣一样。

“工坊店不就是钱砸出来的吗？有啥好逛的”偶尔一两次会听到这样的评论。确实，工坊店花了巨资，但我深知倘若是我有此巨资，也做不出工坊这般。第一个吃螃蟹的人是令人佩服的，一切都来之不易。01O.P.S

好像我每次来上海的第一站都是ops，这回是他们重新装修过后的第一次打卡。因为疫情原因已经很久没能像第一回来到OPS那样，站在不到10平米的小空间里面，那么近距离、沉浸式地感受一杯咖啡制作的全过程。

19年的ops虽然远在上海，但总是能在自己的店里听到OPS的种种评价。有人说，OPS重装之后不像以前那样了，现在的产品都是预先调制好的，制作起来速度很快，自然就少了以前那些一步步地讲解。确实，这次点了4杯，除了1号都点了，感觉只有5号在现场制作起来会多耗费一点时间（足够给前一杯咖啡咔咔拍几张照的时间）。

这季菜单，源于ops公众号

但是面前的咖啡师在制作和讲解时依旧是不紧不慢的节奏，无论后面队伍有多长、有多少人在等待。在这张菜单中，我最喜欢2号，用胡椒浸渍朗姆酒之后，让整杯咖啡每一口都有了麻的感觉，很特别。其他几款也同样好喝，值得一试。

如果你问我OPS真的有那么好喝、值得排那么长的队吗？我会说，首先肯定是不难喝的，但别抱那么大的期望，唯有合适最重要，特别是那些本身就不喜欢喝特调的人。

就像前段时间我在大众点评上看到一家粤菜馆有这样的一条3星差评——我和我男朋友吃不惯粤菜，接受不了这个味道。如果我是商家我会很无奈吧，既然吃不惯粤菜，何必要来粤菜馆吃饭让自己难受呢？咖啡也同理。所以你说OPS重装后变了吗？我觉得没有，它依旧是一个思想开放的、充满可能性的空间，依旧在做着与顾客传递想法并尝试建立连接的事儿。02T12：LAB

这应该是我第四次走进T12，每次去的店都不一样。但只要看到了「好咖啡本应日常」、「保持安静」、「不准喧哗」、「没有网络」这些字样，就会情不自禁地感叹——还是那个熟悉的T12。这几家店里让我印象最为深刻的还是吴兴路上的T12。门口的密码锁、进门的玄关、里面坐满人却超级安静的景象，实属难得。

吴兴路的T12每次来T12都一定会喝奶咖，好像只有在这里，我才会特别在意当热奶咖被端上来时、立马喝下第一口的口腔感受。

倒不是期待着那杯奶咖有多惊艳，而是在这里仿佛不会有太多的杂想，会更集中精力于在咖啡上，享受当下。「好咖啡本应日常」这句话似乎也可以看成是对门店的一种要求。对于合格的门店咖啡师，无论哪种咖啡豆、无论什么情况，理当该有能力能稳定出品一杯好咖啡。

每天都能让顾客喝到好咖啡，如果你做过门店咖啡师或是老板，你肯定会知道做到这句话有多不易。03村口大树

第一次去村口大树还是他们才开没多久那会，点了一杯「永不结束的夏天和随时幻灭的爱情」，具体味道是记不清了，喝起来就像是改良版本的爱尔兰咖啡。过程倒是「有些小意外」，在做我们这杯的时候，那个泡泡枪的泡泡怎么都打不完整，前前后后打了4、5次吧，每次泡泡还没成型就消散了，真是像极了那个该死的爱情！

村口大树的这季特调菜单还挺有意思的，以花为主题，一共有五款，分别是小野洋子（洋甘菊）、二手玫瑰（玫瑰花）、大富大贵（桂花）、Molly Molly（茉莉花）、洛神（洛神花）。喝了小野洋子、二手玫瑰和大富大贵，其中我最喜欢小野洋子。整杯的风味会以葡萄和洋甘菊占为主导，再加上一点点的烟熏味，喝起来非常清爽！虽然咖啡液用了洪都拉斯雪莉，但是整杯喝起来咖啡的风味会略显低调。

有一点特别的就是小野洋子和二手玫瑰这两款产品，都会配有小杯的咖啡原液供我们品尝，很细心。04Shower

Shower的体验形式挺特别的！得先在门口看好要喝什么，点好单后就会给一个手牌，拿了手牌之后就会被安排进店里享受1对1的制作服务。每杯咖啡在制作时都会详细地介绍加入的东西和缘由，当天的咖啡师在制作和讲解时非常的轻松且自然，介绍起来非常有逻辑，让我不仅仅享受了一场制作表演，也从中学到了一些思路，体验超好！

「夏至姜至」这款还挺特别的，平时喝到带有姜的咖啡特调总会觉得有些辛辣。在这杯中椰子水和气泡水的加入仿佛提升了姜的香气、同时还能降低辛辣感，顶部再加入椰浆奶泡，起到了一个连接整杯咖啡的作用。

夏至姜至

多云转晴「多云转晴」下层的奇异果杨桃果酱和咖啡，上层的蜜瓜燕麦奶奶泡，大口喝完心情好像真的会转晴耶哈哈！

最近Shower店里的陈列品还多了摩登巴赫护手霜，吸引了同行朋友的注意，真是贯彻了「浴室」的理念！05Coffee Spot

说实话，这次想来上海最主要的原因就是想喝他们的咖啡！他们最近真的很火。（老板也很帅）他们在菜单的设计上挺有意思的，只有两款豆子，每款豆子都能做美式、奶咖和创意，还有All in one set可选，如果选了SET就能一次性喝到一款豆子的黑咖、奶咖和创意。

既然这么想来这家店，产品种类又不多，来都来了咖啡肯定是要All In的。第一天去的晚，只喝到了迷你芭乐这只豆子的set。黑咖和奶咖的味道记不太清了，只记得当时的呈送温度稍微有一点点低（大约40-50℃），不知道是不是因为天气的原因。那杯特调倒是有些惊喜，像是Dirty的呈现，没有dirty那么强烈的冲击感，但依旧是浓郁的，喝起来会有一些水果糖、莓果的风味，最后还会有一些坚果类似杏仁的余韵。

第二天为了能喝到另一支豆子的SET，就只有赶早去了。这款黑茉莉的奶咖和黑咖味道也记不太清了，但味道是好喝的，用的杯子还是我非常喜欢的痣（羡慕了）！这款黑茉莉的特调同样有惊喜，下层加入了咖啡液、威士忌和低温慢煮柑橘糖浆，上层是打发过的淡奶油还有一点柠檬皮碎，第一口能感受到柠檬皮碎带来的柠檬香气，然后是威士忌、咖啡和淡奶油混合在一起的巧克力蛋糕风味，而后柑橘风味会更凸显出来，真的好喝，让人流连忘返！

才坐下不到十分钟，就有大概10来位客人前来，咖啡师见状也速速拉起了警戒线，规范排队秩序。警戒条上那一排不同动作的logo还挺可爱。06The Others

你说该如何定义这家the others。咖啡店吗？可里面含有咖啡的产品貌似只有一款。茶饮店吗？可这和我们认知中的茶饮店好像又大不一样。或许这就是「the others」吧。

这家店是我这次的上海探店之行中体验最好的一家店！或许是因为去的时候恰巧没人，恰巧我选择坐在了吧台面前的位置。每款产品的配料都让人有想要一试的冲动，看大众点评上他们菜单产品的数量也不多，所以在去的路上就想着干脆直接All in全部产品吧！第一杯用「晨露」做为开场真的太明智了，顶部的茉莉花泡沫让人一拿起杯子还没入口就能感受到茉莉花香，入口后是强烈的茉莉花香和蜜瓜的甜，真的好清爽！

每款产品都会有对应的介绍卡片，每次出品前还会往卡片喷上对应的自制香气，这款「晨露」喷上了茉莉花真是和饮品相得益彰。第二杯「达利」似乎就不是一个多数人能接受的饮品了，甚至有人描述像在喝海带汤一样，还是有点形象的！顶部是白松露味的半打发奶油，底部是以太平猴魁茶汤为基底、加入了昆布鲣鱼高汤和干雪莉酒，整体是一款咸鲜的饮品，菌鲜混合着肉鲜，就像卡片介绍里的那句话一样——「荒诞」又令人无比满足。

第三杯「南国驱魔人」，这是唯一一款带有咖啡的产品。以云南蔓飞龙庄园的一款豆子为基底，加上百香果糖浆补充热带水果风味，再加上诺迪斯金酒和马鞭草水丰富整杯的层次，还加入了番石榴气泡酒冻增添了趣味，顶部还有马鞭草风味的椰子奶泡。好喝！