提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.0953545232273838" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/11/170043551.png" data-type="png" data-w="409" />Gaëtan Fiard今年创作的圣诞劈柴蛋糕，有点意思吧？目测多数对配方不在意，主要是想知道操作方法吧，不过呢，还是全部都给你吧！往下看，不吃亏2djp☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。森~林~烛~光BOIS FÉERIQUESbyGaëtan Fiard无粉巧克力海绵蛋糕【740克】250 克【33.78%】……蛋白100 克【13.51%】……细砂糖#1200 克【27.03%】……蛋黄100 克【13.51%】……细砂糖#2 35 克【 4.73%】……可可粉 55 克【 7.43%】……黑巧克力制作：1、将蛋黄与细砂糖#1混合搅拌。2、将蛋白与细砂糖#2打发为法式蛋白霜。3、将可可粉和融化的巧克力加入到“步骤1”的蛋黄中拌匀。4、再将蛋白霜加入拌匀后，倒在硅胶烤盘上抹平。5、入烤箱以180℃烘烤10分钟（5分钟时调转一次烤盘）。松籽帕林内/焦糖松籽酱【325克】250 克【76.92%】……松籽 75 克【23.08%】……细砂糖制作：1、将松籽放入烤箱以160℃烘烤10分钟，同时将砂糖煮成焦糖并倒在硅胶垫上冷却。2、当松籽烤熟并冷却，焦糖已彻底冷却后，一起放入破壁机内搅打为均匀顺滑的糊状。3、挤在“柑橘咖啡巧克力奶油（配方及步骤如下↓）”上。柑橘咖啡巧克力奶油【297克】 65 克【21.89%】……牛奶130 克【43.77%】……35%淡奶油 15 克【 5.05%】……咖啡豆 15 克【 5.05%】……转化糖浆 1 个【 0.34%】……柠檬皮屑 1 个【 0.34%】……橙皮屑 20 克【 6.73%】……冷萃咖啡 50 克【16.84%】……70%黑巧克力制作：1、将咖啡豆磨碎放入牛奶和淡奶油中浸泡隔夜。2、次日，过滤后，加入转化糖浆快速煮沸。3、加入柠檬皮屑和橙皮屑闷浸（10分钟左右）后过滤，与冷萃咖啡混合分三次倒在巧克力上搅拌乳化至顺滑。4、倒入夹心模具内，冷冻。黑巧克力慕斯【485克】 40 克【 8.60%】……水 40 克【 8.60%】……细砂糖 35 克【 7.53%】……蛋黄100 克【21.51%】……64%黑巧克力250 克【53.76%】……35%淡奶油（打发）制作：1、将淡奶油打发，室温静置待用。2、将水和砂糖煮沸后倒在打散的蛋黄上拌匀。3、将融化的巧克力加入拌匀，再将打发的淡奶油分三次加入拌匀（须即刻使用）。黑巧克力涂层液【130克】100 克【76.92%】……黑巧克力 25 克【19.23%】……可可脂 5 克【 3.85%】……葡萄籽油制作：1、融化混合拌匀。白巧克力涂层液【130克】100 克【76.92%】……白巧克力 25 克【19.23%】……可可脂 5 克【 3.85%】……葡萄籽油制作：1、融化混合拌匀。组装&装饰1、将一小部分“黑巧克力慕斯”倒入模具内并放入一小片“无粉巧克力海绵蛋糕”。2、继续倒入“黑巧克力慕斯”，然后将冷冻脱模的夹心“柑橘咖啡巧克力奶油”放入。3、再继续挤入一层“黑巧克力慕斯”后，铺盖上最后一篇“无粉巧克力海绵蛋糕”封底，冷冻。4、脱模后，用竹签插着浸入“黑巧克力涂层液”中，然后用钢丝硬毛刷刷掉多余的涂层液，使之呈树干的木纹质感。5、“蜡烛”部分同样用黑巧克力慕斯，最后浸入“白巧克力涂层液”中。6、最后按图方式组合在一起。喜欢原汁原味，继续看CHEF的法语版2djp☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。BOIS FÉERIQUESPar Gaëtan FiardBISCUIT CHOCOLAT SANS FARINE250 g blancs œufs100 g sucre semoule200 g jaunes d'oeufs100 g sucre semoule 35 g cacao de poudre 55 g couverture noireprocédure：1/ Monter les jaunes avec les 100 gde sucre, et les blancs avecle reste du sucre, ajouter le cacaoet le chocolat fondu aux jaunes,et ensuite le tout aux blancs.2/ Étaler sur un tapis en siliconeet cuire 2 fois 5 min à 180 °C.PRALINé AUX PIGNONS DE PIN250 g pignons de pin 75 g sucre semouleprocédure：1/ Torréfier les pignons 10 minà 160 °C, en même tempscaraméliser le sucre à secet le laisser refroidir sur un tapisen silicone.2/ Une fois les 2 partiesfroides, les mixer jusqu'à obtenirune pate liquide.3/ Couler sur l'insertdu crémeux chocolat une foiscelui-ci pris.CRÉMEUX CHOCOLATCAFÉ-AGRUMES 65 g lait130 g crème 35 % MG 15 g grains de café 15 g sucre inverti 1 u zeste de citron jaune 1 u zeste d'orange 20 g café infusé à froid 50 g couverture 70 %procédure：1/ La veille, concasser le caféet le laisser infuser dans le laitet la crème.2/ Le lendemain,chinoiser, ajouter le sucre inverti,et donner un léger bouillon,faire infuser les zestes de citronet d'orange, chinoiser et verseren 3 fois sur le chocolat.3/ Couler en insert et congeler.MOUSSE CHOCOLAT 40 g eau 40 g sucre semoule 35 g jaunes d'oeufs100 g couverture 64 %250 g crème 35 % MG montéeprocédure：1/ Monter la crème mousseuseet la laisser dehors à température.2/ Faire fondre le chocolat, donnerun bouillon au sucre et à l'eauet ensuite verser sur les jaunes.3/ Mélanger, ajouter le chocolat chaudet ensuite la crème en 3 fois.FLOCAGE CHOCOLAT100 g couverture noire 25 g beurre de cacao 5 g huile de pépins de raisinFLOCAGE BLANC100 g chocolat blanc 25 g beurre de cacao 5 g huile de pépins de raisinMONTAGE1/ Dans le fond du moule mettrela mousse au chocolatet venir insérer un 1er biscuit,puis remettre de la mousseet placer l'insert crémeux chocolatet pignons de pin, remettreune couche de mousseet enfin refermer le mouleavec un biscuit.2/ Démouler et tremperdans le flocage chocolat et passerau pinceau pour enlever l'excédentde flocage et donner l'effet boisau gateau.3/ Pour la bougie, mettreseulement de la mousse chocolatet tremper dans le flocage blanc.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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无粉巧克力海绵蛋糕【740克】250 克【33.78%】……蛋白100 克【13.51%】……细砂糖#1200 克【27.03%】……蛋黄100 克【13.51%】……细砂糖#2 35 克【 4.73%】……可可粉 55 克【 7.43%】……黑巧克力制作：1、将蛋黄与细砂糖#1混合搅拌。2、将蛋白与细砂糖#2打发为法式蛋白霜。3、将可可粉和融化的巧克力加入到“步骤1”的蛋黄中拌匀。4、再将蛋白霜加入拌匀后，倒在硅胶烤盘上抹平。5、入烤箱以180℃烘烤10分钟（5分钟时调转一次烤盘）。松籽帕林内/焦糖松籽酱【325克】250 克【76.92%】……松籽 75 克【23.08%】……细砂糖制作：1、将松籽放入烤箱以160℃烘烤10分钟，同时将砂糖煮成焦糖并倒在硅胶垫上冷却。2、当松籽烤熟并冷却，焦糖已彻底冷却后，一起放入破壁机内搅打为均匀顺滑的糊状。3、挤在“柑橘咖啡巧克力奶油（配方及步骤如下↓）”上。柑橘咖啡巧克力奶油【297克】 65 克【21.89%】……牛奶130 克【43.77%】……35%淡奶油 15 克【 5.05%】……咖啡豆 15 克【 5.05%】……转化糖浆 1 个【 0.34%】……柠檬皮屑 1 个【 0.34%】……橙皮屑 20 克【 6.73%】……冷萃咖啡 50 克【16.84%】……70%黑巧克力制作：1、将咖啡豆磨碎放入牛奶和淡奶油中浸泡隔夜。2、次日，过滤后，加入转化糖浆快速煮沸。3、加入柠檬皮屑和橙皮屑闷浸（10分钟左右）后过滤，与冷萃咖啡混合分三次倒在巧克力上搅拌乳化至顺滑。4、倒入夹心模具内，冷冻。黑巧克力慕斯【485克】 40 克【 8.60%】……水 40 克【 8.60%】……细砂糖 35 克【 7.53%】……蛋黄100 克【21.51%】……64%黑巧克力250 克【53.76%】……35%淡奶油（打发）制作：1、将淡奶油打发，室温静置待用。2、将水和砂糖煮沸后倒在打散的蛋黄上拌匀。3、将融化的巧克力加入拌匀，再将打发的淡奶油分三次加入拌匀（须即刻使用）。黑巧克力涂层液【130克】100 克【76.92%】……黑巧克力 25 克【19.23%】……可可脂 5 克【 3.85%】……葡萄籽油制作：1、融化混合拌匀。白巧克力涂层液【130克】100 克【76.92%】……白巧克力 25 克【19.23%】……可可脂 5 克【 3.85%】……葡萄籽油制作：1、融化混合拌匀。组装&装饰1、将一小部分“黑巧克力慕斯”倒入模具内并放入一小片“无粉巧克力海绵蛋糕”。2、继续倒入“黑巧克力慕斯”，然后将冷冻脱模的夹心“柑橘咖啡巧克力奶油”放入。3、再继续挤入一层“黑巧克力慕斯”后，铺盖上最后一篇“无粉巧克力海绵蛋糕”封底，冷冻。4、脱模后，用竹签插着浸入“黑巧克力涂层液”中，然后用钢丝硬毛刷刷掉多余的涂层液，使之呈树干的木纹质感。5、“蜡烛”部分同样用黑巧克力慕斯，最后浸入“白巧克力涂层液”中。6、最后按图方式组合在一起。
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BISCUIT CHOCOLAT SANS FARINE250 g blancs œufs100 g sucre semoule200 g jaunes d'oeufs100 g sucre semoule 35 g cacao de poudre 55 g couverture noireprocédure：1/ Monter les jaunes avec les 100 gde sucre, et les blancs avecle reste du sucre, ajouter le cacaoet le chocolat fondu aux jaunes,et ensuite le tout aux blancs.2/ Étaler sur un tapis en siliconeet cuire 2 fois 5 min à 180 °C.PRALINé AUX PIGNONS DE PIN250 g pignons de pin 75 g sucre semouleprocédure：1/ Torréfier les pignons 10 minà 160 °C, en même tempscaraméliser le sucre à secet le laisser refroidir sur un tapisen silicone.2/ Une fois les 2 partiesfroides, les mixer jusqu'à obtenirune pate liquide.3/ Couler sur l'insertdu crémeux chocolat une foiscelui-ci pris.CRÉMEUX CHOCOLATCAFÉ-AGRUMES 65 g lait130 g crème 35 % MG 15 g grains de café 15 g sucre inverti 1 u zeste de citron jaune 1 u zeste d'orange 20 g café infusé à froid 50 g couverture 70 %procédure：1/ La veille, concasser le caféet le laisser infuser dans le laitet la crème.2/ Le lendemain,chinoiser, ajouter le sucre inverti,et donner un léger bouillon,faire infuser les zestes de citronet d'orange, chinoiser et verseren 3 fois sur le chocolat.3/ Couler en insert et congeler.MOUSSE CHOCOLAT 40 g eau 40 g sucre semoule 35 g jaunes d'oeufs100 g couverture 64 %250 g crème 35 % MG montéeprocédure：1/ Monter la crème mousseuseet la laisser dehors à température.2/ Faire fondre le chocolat, donnerun bouillon au sucre et à l'eauet ensuite verser sur les jaunes.3/ Mélanger, ajouter le chocolat chaudet ensuite la crème en 3 fois.FLOCAGE CHOCOLAT100 g couverture noire 25 g beurre de cacao 5 g huile de pépins de raisinFLOCAGE BLANC100 g chocolat blanc 25 g beurre de cacao 5 g huile de pépins de raisinMONTAGE1/ Dans le fond du moule mettrela mousse au chocolatet venir insérer un 1er biscuit,puis remettre de la mousseet placer l'insert crémeux chocolatet pignons de pin, remettreune couche de mousseet enfin refermer le mouleavec un biscuit.2/ Démouler et tremperdans le flocage chocolat et passerau pinceau pour enlever l'excédentde flocage et donner l'effet boisau gateau.3/ Pour la bougie, mettreseulement de la mousse chocolatet tremper dans le flocage blanc.
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