提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/11/165451841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />有趣的圣诞log~来自巴黎Hotel Barrière Le Fouquet's chef Nicolas Paciello（下图左）！jb8y☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。圣诞牛轧糖劈柴蛋糕NOUGATCHRISTMAS LOGbyNicolas PacielloA-软杏仁海绵蛋糕【350克】45 克……蛋黄60 克……全蛋45 克……糖粉45 克……杏仁粉70 克……蛋白30 克……细砂糖35 克……面粉20 克……整粒杏仁制作：1、将杏仁放入烤箱以140℃烘烤约15分钟。2、将蛋黄、全蛋、糖粉和杏仁粉打发。3、同时，将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜。4、将过筛的面粉加入到“步骤2”的蛋糊中，再将蛋白霜加入拌匀。5、倒在铺有烤盘纸的烤盘上，抹平约5毫米厚度，撒上烤熟切碎的杏仁。6、入烤箱以170℃烘烤15分钟。B-科西嘉橙子啫喱【252克】200 克……橙汁（科西嘉岛产） 2 克……琼脂 10 克……细砂糖 40 克……橙果肉（科西嘉岛产）制作：1、将橙汁加热（至约40℃），放入提前拌匀在一起的琼脂粉和细砂糖拌匀。2、煮沸3~4分钟，离火，静置至完全冷却。3、搅打后放入橙果肉。C-蜂蜜杏仁慕斯【311克】90 克……35%淡奶油#122 克……蜂蜜 1 克……苦杏仁香精（天然） 6 克……吉利丁片（200Bloom）90 克……35%淡奶油#225 克……蛋白47 克……细砂糖10 克……水20 克……整粒烤熟的杏仁制作：1、将杏仁放入140℃的烤箱中烘烤15分钟，切碎。2、将吉利丁片浸泡于冰水中。3、将90克液态淡奶油与蜂蜜和苦杏仁香料混合加热。4、加入“步骤2”泡软的吉利丁片拌融，离火降温至35℃。5、将细砂糖和水加热，同时开始打发蛋白，当糖浆温度达到121℃时，缓慢冲入正在打发的蛋白中，继续搅打直至降温至室温（即“意式蛋白霜”）。6、将蛋白霜加入到“步骤4”中拌匀，最后再将另外90克半打发的淡奶油和“步骤1”切碎的杏仁加入拌匀，挤入模具中，冷冻。D-意式蛋白霜【195克】120 克……细砂糖 15 克……水 60 克……蛋白制作：1、将砂糖和水加热至118℃，同时将蛋白在搅拌缸中开始搅打。2、当糖浆温度达到125℃时，缓慢冲入保持持续搅打的蛋白中。3、继续搅打至温度降至室温。E-牛轧糖【579克】110 克……蜂蜜260 克……细砂糖 65 克……葡萄糖浆140 克……蛋白 4 克……香草酱适量克……烤熟的杏仁制作：1、将蜂蜜加热至125℃。2、另一个厚底平底锅中将砂糖和葡萄糖浆加热至145℃，加入125℃的蜂蜜拌匀并继续煮至152℃。3、将蛋白打发，缓慢冲入“步骤2”的热糖浆。4、加入香草酱拌匀用瓦斯喷火枪烤干，然后放入搅拌缸中加入烤熟的杏仁用扁桨搅打拌匀。5、覆盖一张米纸，擀压至1厘米厚度，再覆盖上另一张米纸，静置待冷却。组装&装饰1、将“B-科西嘉橙子啫喱”摊铺抹在“A-软杏仁海绵蛋糕”上2毫米厚度，然后裁切为3x24cm的长条，冷冻。2、将“C-蜂蜜杏仁慕斯”倒入模具至1/2满，将冷冻脱模的夹心（此配方中chef未告知此夹心使用的是什么，可以自行按喜欢的口味制作夹心奶油）放入中心位置，再继续倒入慕斯至满模，盖上一片“A-软杏仁海绵蛋糕/B-科西嘉橙子啫喱”，冷冻。3、脱模，立刻用保鲜膜包裹（防止表面结霜），继续冷冻。4、将“D-意式蛋白霜”涂抹在表面。5、将杏仁、杏仁片和切小块的糖渍橙皮摆放在表面。6、最后将此蛋糕卷放在一块长方形的“E-牛轧糖”上。喜欢原汁原味，对照CHEF的英文版jb8y☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。NOUGATCHRISTMAS LOGbyNicolas PacielloSOFT SPonGE WITHMONTÉLIMAR ALMONDS45 g egg yolks60 g eggs45 g icing sugar45 g almond powder70 g egg whites30 g caster sugar35 g flour20 g whole almondsprocedure:1/ Roast almonds at 140°Cfor 15 minutes.2/ Whip yolks witheggs, icing sugar and almondpowder until a ribbon texture.3/ At the same time whip eggwhites with sugar to forma meringue.4/ Fold sifted flourinto whipped egg mixtureand finish by folding meringue.5/ Spread to 5 mm thick ontoa sheet of baking paper andsprinkle with crushed almonds.6/ Bake at 170°C for 15 minutes.CORSICAN ORANGE JELLY200 g orange juice, Corsican 2 g agar-agar 10 g caster sugar 40 g orange segments,corsicanprocedure:1/ Heat juice and add agarmixed with sugar.2/ Boilfor 3 to 4 minutes and leaveto completely cool.3/ Blend jellyand add orange segments.HONEY-ALMOND MOUSSE90 g cream 35% fat22 g lavander honey 1 g bitter almond flavouring 6 g gelatin leaf (200 Bloom)90 g cream 35% fat25 g egg whites47 g caster sugar10 g water20 g whole almonds, roastedprocedure:1/ Roast almonds at 140°Cfor 15 minutes and crush.2/ Soak gelatin leaves in coldwater.3/ Heat 90 g creamwith honey and bitter almond.4/ Add soaked and strained gelatinand cool to 35°C.5/ Cook sugarand water (whipping the whitesat the same time).Whenthe syrup is at 121°C pour ontowhipped the whipped whites.Whip until meringue hascompletely cooled.6/Fold meringue into previousbase and finish with 90 g semiwhipped cream and fold roastedalmonds. Pour into moulds.ITALIAN MERINGUE120 g caster sugar 15 g water 60 g egg whitesprocedure:1/ Cook sugar and water to 118°Cand whip egg whites in mixer.2/ once the syrup is at 125°Cpour onto whipped egg whites.3/ Whip to cool.NOUGAT110 g honey260 g caster sugar 65 g glucose140 g egg whites 4 g vanilla, liquid qs g roasted almondsprocedure:1/ Heat honey to 125°C.2/ In another saucepan cooksugar and glucose to 145°C.Add previous honey andcook to 152°C.3/ Whip eggwhites and pour hot syrupon top.4/ Add vanilla and dryout nougat with a blow torch,adding roasted almondswith the paddle of the mixer.5/ Place rice paper on top androll to 1 cm thick and placinganother sheet of rice paper.Leave to cool.ASSEMBLY1/ Spread a 2 mm thick layerof orange jelly. Cut a 3 x 24 cmlength.2/ Make mousse and pourinto mould half full.Tap wellthe mould before placingorange insert that has beenwell centred. Pour moussethe height of the mould.Place another length of spongeand blast freeze.3/ Unmouldbefore wrapping in cling filmand storing in freezer to avoida condensation build up onthe surface.4/ Make Italianmeringue and pipe ontothe whole surface of log.5/ Place whole almonds as well asothers that have been cut in halfas well as candied oranges.6/ Place on log onto a lengthof nougat.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·看美图▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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A-软杏仁海绵蛋糕【350克】45 克……蛋黄60 克……全蛋45 克……糖粉45 克……杏仁粉70 克……蛋白30 克……细砂糖35 克……面粉20 克……整粒杏仁制作：1、将杏仁放入烤箱以140℃烘烤约15分钟。2、将蛋黄、全蛋、糖粉和杏仁粉打发。3、同时，将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜。4、将过筛的面粉加入到“步骤2”的蛋糊中，再将蛋白霜加入拌匀。5、倒在铺有烤盘纸的烤盘上，抹平约5毫米厚度，撒上烤熟切碎的杏仁。6、入烤箱以170℃烘烤15分钟。B-科西嘉橙子啫喱【252克】200 克……橙汁（科西嘉岛产） 2 克……琼脂 10 克……细砂糖 40 克……橙果肉（科西嘉岛产）制作：1、将橙汁加热（至约40℃），放入提前拌匀在一起的琼脂粉和细砂糖拌匀。2、煮沸3~4分钟，离火，静置至完全冷却。3、搅打后放入橙果肉。C-蜂蜜杏仁慕斯【311克】90 克……35%淡奶油#122 克……蜂蜜 1 克……苦杏仁香精（天然） 6 克……吉利丁片（200Bloom）90 克……35%淡奶油#225 克……蛋白47 克……细砂糖10 克……水20 克……整粒烤熟的杏仁制作：1、将杏仁放入140℃的烤箱中烘烤15分钟，切碎。2、将吉利丁片浸泡于冰水中。3、将90克液态淡奶油与蜂蜜和苦杏仁香料混合加热。4、加入“步骤2”泡软的吉利丁片拌融，离火降温至35℃。5、将细砂糖和水加热，同时开始打发蛋白，当糖浆温度达到121℃时，缓慢冲入正在打发的蛋白中，继续搅打直至降温至室温（即“意式蛋白霜”）。6、将蛋白霜加入到“步骤4”中拌匀，最后再将另外90克半打发的淡奶油和“步骤1”切碎的杏仁加入拌匀，挤入模具中，冷冻。D-意式蛋白霜【195克】120 克……细砂糖 15 克……水 60 克……蛋白制作：1、将砂糖和水加热至118℃，同时将蛋白在搅拌缸中开始搅打。2、当糖浆温度达到125℃时，缓慢冲入保持持续搅打的蛋白中。3、继续搅打至温度降至室温。E-牛轧糖【579克】110 克……蜂蜜260 克……细砂糖 65 克……葡萄糖浆140 克……蛋白 4 克……香草酱适量克……烤熟的杏仁制作：1、将蜂蜜加热至125℃。2、另一个厚底平底锅中将砂糖和葡萄糖浆加热至145℃，加入125℃的蜂蜜拌匀并继续煮至152℃。3、将蛋白打发，缓慢冲入“步骤2”的热糖浆。4、加入香草酱拌匀用瓦斯喷火枪烤干，然后放入搅拌缸中加入烤熟的杏仁用扁桨搅打拌匀。5、覆盖一张米纸，擀压至1厘米厚度，再覆盖上另一张米纸，静置待冷却。组装&装饰1、将“B-科西嘉橙子啫喱”摊铺抹在“A-软杏仁海绵蛋糕”上2毫米厚度，然后裁切为3x24cm的长条，冷冻。2、将“C-蜂蜜杏仁慕斯”倒入模具至1/2满，将冷冻脱模的夹心（此配方中chef未告知此夹心使用的是什么，可以自行按喜欢的口味制作夹心奶油）放入中心位置，再继续倒入慕斯至满模，盖上一片“A-软杏仁海绵蛋糕/B-科西嘉橙子啫喱”，冷冻。3、脱模，立刻用保鲜膜包裹（防止表面结霜），继续冷冻。4、将“D-意式蛋白霜”涂抹在表面。5、将杏仁、杏仁片和切小块的糖渍橙皮摆放在表面。6、最后将此蛋糕卷放在一块长方形的“E-牛轧糖”上。
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SOFT SPonGE WITHMONTÉLIMAR ALMONDS45 g egg yolks60 g eggs45 g icing sugar45 g almond powder70 g egg whites30 g caster sugar35 g flour20 g whole almondsprocedure:1/ Roast almonds at 140°Cfor 15 minutes.2/ Whip yolks witheggs, icing sugar and almondpowder until a ribbon texture.3/ At the same time whip eggwhites with sugar to forma meringue.4/ Fold sifted flourinto whipped egg mixtureand finish by folding meringue.5/ Spread to 5 mm thick ontoa sheet of baking paper andsprinkle with crushed almonds.6/ Bake at 170°C for 15 minutes.CORSICAN ORANGE JELLY200 g orange juice, Corsican 2 g agar-agar 10 g caster sugar 40 g orange segments,corsicanprocedure:1/ Heat juice and add agarmixed with sugar.2/ Boilfor 3 to 4 minutes and leaveto completely cool.3/ Blend jellyand add orange segments.HONEY-ALMOND MOUSSE90 g cream 35% fat22 g lavander honey 1 g bitter almond flavouring 6 g gelatin leaf (200 Bloom)90 g cream 35% fat25 g egg whites47 g caster sugar10 g water20 g whole almonds, roastedprocedure:1/ Roast almonds at 140°Cfor 15 minutes and crush.2/ Soak gelatin leaves in coldwater.3/ Heat 90 g creamwith honey and bitter almond.4/ Add soaked and strained gelatinand cool to 35°C.5/ Cook sugarand water (whipping the whitesat the same time).Whenthe syrup is at 121°C pour ontowhipped the whipped whites.Whip until meringue hascompletely cooled.6/Fold meringue into previousbase and finish with 90 g semiwhipped cream and fold roastedalmonds. Pour into moulds.ITALIAN MERINGUE120 g caster sugar 15 g water 60 g egg whitesprocedure:1/ Cook sugar and water to 118°Cand whip egg whites in mixer.2/ once the syrup is at 125°Cpour onto whipped egg whites.3/ Whip to cool.NOUGAT110 g honey260 g caster sugar 65 g glucose140 g egg whites 4 g vanilla, liquid qs g roasted almondsprocedure:1/ Heat honey to 125°C.2/ In another saucepan cooksugar and glucose to 145°C.Add previous honey andcook to 152°C.3/ Whip eggwhites and pour hot syrupon top.4/ Add vanilla and dryout nougat with a blow torch,adding roasted almondswith the paddle of the mixer.5/ Place rice paper on top androll to 1 cm thick and placinganother sheet of rice paper.Leave to cool.ASSEMBLY1/ Spread a 2 mm thick layerof orange jelly. Cut a 3 x 24 cmlength.2/ Make mousse and pourinto mould half full.Tap wellthe mould before placingorange insert that has beenwell centred. Pour moussethe height of the mould.Place another length of spongeand blast freeze.3/ Unmouldbefore wrapping in cling filmand storing in freezer to avoida condensation build up onthe surface.4/ Make Italianmeringue and pipe ontothe whole surface of log.5/ Place whole almonds as well asothers that have been cut in halfas well as candied oranges.6/ Place on log onto a lengthof nougat.
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