提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注fxhi☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。巧克力杏仁帕林内圣诞劈柴蛋糕CHOCOLATE PRALINE LOGByNicolas Bacheyre巧克力海绵蛋糕（卷）【905克】185 克【20.44%】……蛋白245 克【27.07%】……细砂糖 45 克【 4.97%】……72%黑巧克力（Kayambe72%）125 克【13.81%】……蛋黄 60 克【 6.63%】……黄油205 克【22.65%】……面粉 40 克【 4.42%】……可可粉制作：1、将蛋白打发并分次加入细砂糖。2、降为中速搅拌至形成软尖峰状的蛋白霜。3、同时，将黄油与巧克力混合融化（约至50℃）。4、将蛋黄加入到打发的蛋白霜中拌匀，再将过筛的面粉和可可粉加入拌匀。5、取800克倒在铺有烤盘纸的烤盘上抹平整。6、入烤箱以170℃烘烤7-8分钟。7、出炉后放在晾晒网上自然冷却后，冷冻待用。打发甘纳许【497克】 65 克【13.08%】……全脂牛奶 10 克【 2.01%】……35%淡奶油#1 10 克【 2.01%】……转化糖浆150 克【30.18%】……72%黑巧克力（Kayambe72%） 12 克【 2.41%】……吉利丁冻（200Bloom）250 克【50.30%】……35%淡奶油#2制作：1、将牛奶、淡奶油#1和转化糖浆混合煮沸。2、分三次倒入巧克力和吉利丁冻上，充分搅拌为均匀的甘纳许。3、再将剩余的250克淡奶油加入，用手持均质机充分搅拌乳化。4、冷藏（4℃）至少6小时。自制杏仁帕林内【350克】165 克【47.14%】……烤熟的整颗杏仁115 克【32.86%】……细砂糖 40 克【11.43%】……葵花籽油 30 克【 8.57%】……水制作：1、将杏仁在烤箱中以150℃烘烤15分钟，期间每5分钟搅动一次，出炉后倒在硅胶烤垫上静置放凉。2、将砂糖在厚底平底锅内煮成焦糖（不加水，直接干煮），倒在杏仁上。3、静置袋焦糖完全冷却并凝结后，切分为小块。4、放入破壁机内搅拌成均匀细腻的糊状，然后分次加入葵花籽油，继续搅拌至顺滑均匀。5、最后将水加入拌匀，使帕林内变得稍浓厚并利于加快冷冻时的速度。6、用一个直径15毫米的PVC圆管将透明塑料片卷成圆柱筒，并用胶带将接口处封闭。7、将帕林内注入，冷冻。冰晶杏仁【450克】100 克【22.22%】……水250 克【55.56%】……细砂糖100 克【22.22%】……整粒的杏仁制作：1、将水和细砂糖煮成糖浆。2、将杏仁以140℃烘烤8分钟，倒入大号的厚底平底锅中。3、将一小部分“步骤1”的热糖浆倒在厚底锅中的杏仁上，保持不间断搅拌。4、重复“步骤3”使每个杏仁都完美裹上一层糖浆。5、将之待用于最后装饰。组装&装饰1、将3/4量的“打发甘纳许”打发为软奶油状态。2、将剩余的1/4甘纳许放入冰箱继续冷藏。3、将“巧克力海绵蛋糕”裁切为50x17CM的长方形。4、将“步骤1”的打发甘纳许均匀涂抹在长方形的“巧克力海绵蛋糕”上。5、将冷冻脱模的圆柱形“自制杏仁帕林内”放在蛋糕的一端上。6、将蛋糕卷成卷状。7、将蛋糕卷放在晾晒网上，同时将冷藏的1/4甘纳许放入微波炉内融化10秒钟使之呈奶油状。8、将之均匀涂抹在蛋糕卷上。9、速冻20分钟。10、将镜面果胶（配方外）融化后，喷在冷冻的蛋糕卷上。11、此镜面果胶可以使表面光亮，并防止表面的奶油变干。12、再次速冻15分钟，裁切为每段9cm的长度。13、最后用打发甘纳许、冰晶杏仁、杏仁碎和巧克力装饰完成。喜欢原汁原味，继续看CHEF的英文版fxhi☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CHOCOLATE PRALINELOGByNicolas BacheyreROLLED CHOCOLATE SPONGE185 g Egg whites245 g Caster sugar 45 g Couverture Kayambe72% (Cluizel)125 g Egg yolks 60 g Butter205 g Flour 40 g Cocoa powderprocedure：1、Whip egg whites and graduallyadd sugar.2、Leave the meringueto turn on medium speedto form the perfect texture.3、During this time, melt butterand couverture together(approximately 50°C).4、Fold egg yolks into whippedmeringue and finish with siftedflour and cocoa powder.5、Spread 800 g the sponge ontoa tray lined with a sheetof baking paper.6、Bake at 175°Cfor 7 to 8 minutes dependingon the oven.7、Out of the oven coolon a wire rack. Freeze spongefor use.KAYAMBE 72% WHIPPEDGANACHE 65 g Full cream milk 10 g Cream 35% fat #2 10 g Invert sugar150 g Couverture Kayambe72% (Cluizel) 12 g Gelatin mass (200 Bloom)250 g Cream 35% fat #1procedure：1、Boil milk with 10 g creamand invert sugar.2、Pour in three times ontochocolate and gelatin mass,taking care to emulsify likea classical ganache.3、Add remaining 250 g creamand continue to emulsify witha hand blender.4、Store at 4°Cfor at least 6 hours before use.Set aside for the assembly.HOME-MADE ALMONDPRALINE165 g Whole almonds, roasted115 g Caster sugar 40 g Sunflower oil 30 g Waterprocedure：1、Roast almonds at 150°Cfor 15 minutes stirring every5 minutes before leaving to coolonto silicon mat.2、Cook a drycaramel with the sugar (withoutwater) and pour onto almonds.3、Leave to cool and once the caramel is completely coolbreak into smaller pieces.4、Blend in a Robot-Coupe to forma paste, gradually adding oilfor form a smooth, runny paste.5、Finish with water to slightlythicken the praline and helpwith the freezing process.6、With a 15 mm PVC tube,roll guitar sheets aroundthe tube before sticking withtape in multiple zones alongthe plastic to reinforce.7、Fill the tube with pralineand freeze to hardenfor the assembly.CRYSTALLISED ALMONDS100 g Water250 g Caster sugar100 g Whole almondsprocedure：1、Boil water with sugar to forma heavy syrup.2、Roast almondsat 140°C for 8 minutesand place into a large saucepan.3、Gradually add a small amountof syrup and stir the almondson the heat without stopping.4、Repeat the operationif necessary to form a thinwhite layer of sugar aroundthe almonds.5、Set asidefor the finishing.ASSEMBLY AND FINISHING1、Whip 3/4 of whipped ganacheto a soft texture.2、Retain the remaining 1/4 in refrigerator.3、Cut the edges of the spongeto form a 50 x 17 cm rectangle.4、Spread the whipped ganacheas evenly as possible.5、On the top, long endof the sponge, place the frozentube of praline that has beenunmoulded from the guitarsheet.6、Roll the log slowly, takingcare to tighten it as muchas possible.7、Place the rolled logonto a wire rack and meltthe remaining ganache (1/4)for about 10 seconds to givea creamy texture.8、Use the melted whippedganache (non-whipped,but melted) like a glazeto completely cover the rolledlog.9、Blast freeze the log forabout 20 minutes to harden it upa little.10、Melt neutral glaze intoa saucepan and spray a thinlayer onto the log.11、The neutralglaze enables a shiny effectand also stops the creamon top from drying out.12、Freeze for another 15 minutesbefore cutting portions (here ithas been cut to 9 cm long).13、Finish with decoration by pipinga couple of points of whippedganache and placing sandyalmonds and grated chocolateon top.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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巧克力海绵蛋糕（卷）【905克】185 克【20.44%】……蛋白245 克【27.07%】……细砂糖 45 克【 4.97%】……72%黑巧克力（Kayambe72%）125 克【13.81%】……蛋黄 60 克【 6.63%】……黄油205 克【22.65%】……面粉 40 克【 4.42%】……可可粉制作：1、将蛋白打发并分次加入细砂糖。2、降为中速搅拌至形成软尖峰状的蛋白霜。3、同时，将黄油与巧克力混合融化（约至50℃）。4、将蛋黄加入到打发的蛋白霜中拌匀，再将过筛的面粉和可可粉加入拌匀。5、取800克倒在铺有烤盘纸的烤盘上抹平整。6、入烤箱以170℃烘烤7-8分钟。7、出炉后放在晾晒网上自然冷却后，冷冻待用。打发甘纳许【497克】 65 克【13.08%】……全脂牛奶 10 克【 2.01%】……35%淡奶油#1 10 克【 2.01%】……转化糖浆150 克【30.18%】……72%黑巧克力（Kayambe72%） 12 克【 2.41%】……吉利丁冻（200Bloom）250 克【50.30%】……35%淡奶油#2制作：1、将牛奶、淡奶油#1和转化糖浆混合煮沸。2、分三次倒入巧克力和吉利丁冻上，充分搅拌为均匀的甘纳许。3、再将剩余的250克淡奶油加入，用手持均质机充分搅拌乳化。4、冷藏（4℃）至少6小时。自制杏仁帕林内【350克】165 克【47.14%】……烤熟的整颗杏仁115 克【32.86%】……细砂糖 40 克【11.43%】……葵花籽油 30 克【 8.57%】……水制作：1、将杏仁在烤箱中以150℃烘烤15分钟，期间每5分钟搅动一次，出炉后倒在硅胶烤垫上静置放凉。2、将砂糖在厚底平底锅内煮成焦糖（不加水，直接干煮），倒在杏仁上。3、静置袋焦糖完全冷却并凝结后，切分为小块。4、放入破壁机内搅拌成均匀细腻的糊状，然后分次加入葵花籽油，继续搅拌至顺滑均匀。5、最后将水加入拌匀，使帕林内变得稍浓厚并利于加快冷冻时的速度。6、用一个直径15毫米的PVC圆管将透明塑料片卷成圆柱筒，并用胶带将接口处封闭。7、将帕林内注入，冷冻。冰晶杏仁【450克】100 克【22.22%】……水250 克【55.56%】……细砂糖100 克【22.22%】……整粒的杏仁制作：1、将水和细砂糖煮成糖浆。2、将杏仁以140℃烘烤8分钟，倒入大号的厚底平底锅中。3、将一小部分“步骤1”的热糖浆倒在厚底锅中的杏仁上，保持不间断搅拌。4、重复“步骤3”使每个杏仁都完美裹上一层糖浆。5、将之待用于最后装饰。组装&装饰1、将3/4量的“打发甘纳许”打发为软奶油状态。2、将剩余的1/4甘纳许放入冰箱继续冷藏。3、将“巧克力海绵蛋糕”裁切为50x17CM的长方形。4、将“步骤1”的打发甘纳许均匀涂抹在长方形的“巧克力海绵蛋糕”上。5、将冷冻脱模的圆柱形“自制杏仁帕林内”放在蛋糕的一端上。6、将蛋糕卷成卷状。7、将蛋糕卷放在晾晒网上，同时将冷藏的1/4甘纳许放入微波炉内融化10秒钟使之呈奶油状。8、将之均匀涂抹在蛋糕卷上。9、速冻20分钟。10、将镜面果胶（配方外）融化后，喷在冷冻的蛋糕卷上。11、此镜面果胶可以使表面光亮，并防止表面的奶油变干。12、再次速冻15分钟，裁切为每段9cm的长度。13、最后用打发甘纳许、冰晶杏仁、杏仁碎和巧克力装饰完成。
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ROLLED CHOCOLATE SPONGE185 g Egg whites245 g Caster sugar 45 g Couverture Kayambe72% (Cluizel)125 g Egg yolks 60 g Butter205 g Flour 40 g Cocoa powderprocedure：1、Whip egg whites and graduallyadd sugar.2、Leave the meringueto turn on medium speedto form the perfect texture.3、During this time, melt butterand couverture together(approximately 50°C).4、Fold egg yolks into whippedmeringue and finish with siftedflour and cocoa powder.5、Spread 800 g the sponge ontoa tray lined with a sheetof baking paper.6、Bake at 175°Cfor 7 to 8 minutes dependingon the oven.7、Out of the oven coolon a wire rack. Freeze spongefor use.KAYAMBE 72% WHIPPEDGANACHE 65 g Full cream milk 10 g Cream 35% fat #2 10 g Invert sugar150 g Couverture Kayambe72% (Cluizel) 12 g Gelatin mass (200 Bloom)250 g Cream 35% fat #1procedure：1、Boil milk with 10 g creamand invert sugar.2、Pour in three times ontochocolate and gelatin mass,taking care to emulsify likea classical ganache.3、Add remaining 250 g creamand continue to emulsify witha hand blender.4、Store at 4°Cfor at least 6 hours before use.Set aside for the assembly.HOME-MADE ALMONDPRALINE165 g Whole almonds, roasted115 g Caster sugar 40 g Sunflower oil 30 g Waterprocedure：1、Roast almonds at 150°Cfor 15 minutes stirring every5 minutes before leaving to coolonto silicon mat.2、Cook a drycaramel with the sugar (withoutwater) and pour onto almonds.3、Leave to cool and once the caramel is completely coolbreak into smaller pieces.4、Blend in a Robot-Coupe to forma paste, gradually adding oilfor form a smooth, runny paste.5、Finish with water to slightlythicken the praline and helpwith the freezing process.6、With a 15 mm PVC tube,roll guitar sheets aroundthe tube before sticking withtape in multiple zones alongthe plastic to reinforce.7、Fill the tube with pralineand freeze to hardenfor the assembly.CRYSTALLISED ALMONDS100 g Water250 g Caster sugar100 g Whole almondsprocedure：1、Boil water with sugar to forma heavy syrup.2、Roast almondsat 140°C for 8 minutesand place into a large saucepan.3、Gradually add a small amountof syrup and stir the almondson the heat without stopping.4、Repeat the operationif necessary to form a thinwhite layer of sugar aroundthe almonds.5、Set asidefor the finishing.ASSEMBLY AND FINISHING1、Whip 3/4 of whipped ganacheto a soft texture.2、Retain the remaining 1/4 in refrigerator.3、Cut the edges of the spongeto form a 50 x 17 cm rectangle.4、Spread the whipped ganacheas evenly as possible.5、On the top, long endof the sponge, place the frozentube of praline that has beenunmoulded from the guitarsheet.6、Roll the log slowly, takingcare to tighten it as muchas possible.7、Place the rolled logonto a wire rack and meltthe remaining ganache (1/4)for about 10 seconds to givea creamy texture.8、Use the melted whippedganache (non-whipped,but melted) like a glazeto completely cover the rolledlog.9、Blast freeze the log forabout 20 minutes to harden it upa little.10、Melt neutral glaze intoa saucepan and spray a thinlayer onto the log.11、The neutralglaze enables a shiny effectand also stops the creamon top from drying out.12、Freeze for another 15 minutesbefore cutting portions (here ithas been cut to 9 cm long).13、Finish with decoration by pipinga couple of points of whippedganache and placing sandyalmonds and grated chocolateon top.
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