精品咖啡的“内卷”，是对一杯完美的咖啡的永恒探索

2023-03-11 责任编辑：高雪 894

精品咖啡是一个很有趣的行业，因为爱它的人“情怀大于逐利”，我敢说咖啡行业的大部分从业者都是咖啡爱好者，情怀的驱动力让行业永远散发着魅力。很多人会为了寻找一杯心目中完美的咖啡坐飞机到一个陌生的城市，也有人为了寻找理想的咖啡豆翻山越岭到大洋彼岸的产区，有的人为了萃取一杯满意的咖啡把每一个步骤都精确到0.1g，如果说这就是无处不在的“内卷”，那么我觉得正因为有这样的“内卷”，才让这个行业一直充满了激情和创新。

咖啡“内卷”，不仅是从业者，还有舌头越来越厉害的消费者，所以从业者们在精益求精打磨技术的同时，对于咖啡原料的“内卷”更是不惜成本。许多咖啡从业者的内卷路径就是：从一开始喝速溶咖啡、到现磨咖啡、到追求烘焙风格、追溯到单一的原产地风味，投身到行业中，按照理想的方式开咖啡店，分享给更多人。为了拿到好豆子参与国际拍卖，是不是已经很厉害？不，更有甚者会去产地找庄园合作定制特殊处理法……

只在咖啡豆这一件事情上“内卷”远远不能满足咖啡老板们了，他们的内卷延伸到了跟咖啡相关的一切，比如咖啡设备、咖啡用水，还有就是咖啡搭配的牛奶。好牛奶为咖啡“赋能”牛奶其实占了一杯奶咖中80%的比重，是否适合打发绵密奶泡，是否能够与咖啡相辅相成，拉花是否美观，牛奶与浓缩融合的口感会直接影响一杯牛奶咖啡的受欢迎程度。在特调咖啡中，牛奶也是很重要的呈现元素，做主体、做奶盖、做风味牛奶，这些都会成就一杯创意咖啡。最早我们用常温奶，后来用鲜奶、巴氏杀菌奶，然后到如今流行的提纯奶、植物奶，独立精品咖啡馆行业一直在寻找能够与精品咖啡馆从品质和理念更匹配的乳制品。

牛奶可以中和咖啡的苦和酸，醇厚度是牛奶带给咖啡的最大影响，同时给人饱腹感，带来能量和营养。如果说牛奶是给咖啡“赋能”，我觉得完全不夸张。很多咖啡师也开始研究如何让牛奶更具价值，比如自己制作提纯奶、在牛奶中加入淡奶油，或者是做风味冰酿奶，好喝又有趣的牛奶给客人带来惊喜。

2019年WBC世界咖啡师大赛（被誉为是咖啡届的“奥林匹克”）上，韩国选手周全妍（Jooyeon Jeon）采用了冷冻提纯的牛奶来制作卡布奇诺，最终取得该年度比赛冠军。

这个比赛场上的高级牛奶也被“内卷”的精品咖啡馆所效仿，而随后必如的“冰博克“面世，这款产品让原本复杂难以复制的比赛级冷冻提纯奶走进了线下的精品咖啡馆，并衍生出了各种好喝有趣的咖啡产品。登陆“冰博克星球”探索牛奶的风味极致

必如「冰博克」品牌的灵感来源于 19 世纪德国啤酒的冷冻提纯工艺“冰馏博克”。必如使用独有技术实现了香浓的提纯奶的量产，起名为冰博克。

必如乳品的“冰博克”，运用独家技术提纯牛奶，喝起来浓度高，醇厚度高，有一种芝士和淡奶油的感觉。因此，冰博克牛奶备受欢迎，成为了咖啡的好搭档，用它做出来的咖啡，不论是传统拿铁还是创意 dirty，质地和口感都是一级棒。一上市就受到了行业认可，如今冰博克Dirty已经是许多咖啡馆里的标配。

那么，除了冰博克Dirty，这种纯度高口感扎实的牛奶，还能跟咖啡碰撞出什么样的火花呢？在这个夏天，「必如冰博克」在北京和上海发起冰博克星球探索计划，邀请各位乘客拿好星球探索登机牌，起航领略不一样的香浓世界。

7月29日到 8月1日，带着朋友到身边的咖啡馆，探索冰博克特饮，做任务赢大奖。这次，「必如冰博克」联合知名美食公众号「什么值得吃」，在北京、上海共 54 家咖啡馆开启冰博克星球探索计划，部分指定店铺还可以喝到特别款冰博克创意饮品——冰博克鸳鸯。高品质的锡兰红茶茶粉按比例调和成茶味十足的浓缩茶汤，优质咖啡豆做出的香浓 Espresso，撞上必如冰博克牛奶这枚奶香炸弹，便是爆破茶香馥郁，奶味浓厚，咖啡香气袭人的冰博克鸳鸯。

冰博克鸳鸯有多香？「什么值得吃」作为本次活动的合作媒体，他们用挑剔的舌头喝过冰博克鸳鸯之后，说道：“看似跟普通拿铁差别不大，饮用起来玄机无限。扑鼻的咖啡香味勾起馋虫，口感饱满，余味带有红茶特有的温润余香，厚重扎实的的奶味，增加了更为满足的饮用体验，味道绝绝子。”运用咖啡和茶的经典创意，把奶咖和奶茶的风味融汇在一起，发挥得淋漓精致，既能中和咖啡的酸和苦，又能弥补茶的涩，真的真的不能错过。