nceid="16263307138233695939" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920">↑看视频更简单↑有人说单反穷三代，烘焙毁一生。其实任何兴趣爱好深入下去，最后都是需要付出一些代价的。烘焙买的那些食材其实都不算了，毕竟最后都是吃进肚子里的，吃啥不是吃呢。花钱的地方就在于课程、设备、模具等方面，就拿模具来说吧，今天这款紫米雪芙包，搓圆了也行，但偏偏用模具烤出来，就突然更令人心动了有木有？我知道这时肯定有人说我骗大家买模具了，哈哈，非也非也，不过是交流心得，分享一种不同的玩法而已嘛！
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紫米雪芙包
材料#紫米馅#紫米150g/ 椰浆50g / 炼乳 25g#主面团#高筋面粉300g/ 全脂奶粉15g /细砂糖 25g盐 2g / 全蛋液40g /耐高糖酵母3g冰水145g / 无盐黄油25g#雪芙皮#无盐黄油20g /糖粉 15g低筋面粉 20g / 室温牛奶20g
做法▼步骤1
提前一天把150g紫米洗净，冷藏浸泡一晚。▼步骤2
第二天隔水蒸熟。▼步骤3
加50g椰浆和25g炼乳，拌匀后待用。▼步骤4
接着制作主面团，将除黄油外所有材料混合，先5档搅拌7分钟。▼步骤5
不管你是手揉还是机揉，总之我们以状态为准，先把面团打到5成筋度，就是这种可以撑开粗糙面筋的状态。▼步骤6
然后加入提前软化的黄油。▼步骤7
继续5档搅拌8分钟，直到9成筋度，即可以撑开透明面筋，裂口呈光滑状。▼步骤8
先28度发酵1小时，至体积膨大2倍，用手指沾粉戳洞，洞口不会闭合就刚好，如果闭合了，说明发酵时间不足。▼步骤9
给面团按摩排气，按90g一个，平均分割为6份。▼步骤10
把面团拍扁，四周往底部内收，然后扣住面团将其滚圆。▼步骤11
盖保鲜膜松弛15分钟。▼步骤12
接着轻拍面团，稍稍擀薄，四周再拍扁。▼步骤13
底部翻转朝上，填装30g紫米馅，收口捏紧。如果没有模具，包好就可以直接发酵。▼步骤14
我这里用的是grt5801八角星模具，送入烤箱35度发酵45分钟。▼步骤15
发酵时我们来制作雪芙皮，20g提前软化的黄油，加15g糖粉，稍稍拌匀后。这里必须用糖粉，细砂糖无法溶解，雪芙皮会很粗糙。▼步骤16
加20g低筋面粉，压拌均匀。▼步骤17
加20g室温纯牛奶，搅拌成细腻的面糊，装入裱花袋。▼步骤18
发酵好的面团体积膨大1.5倍，表面挤雪芙皮。▼步骤19
送入提前预热的烤箱，上下火170度，烤18分钟，至表面上色金黄。▼步骤20
出炉后震模排出热气，尽快脱模不要闷在模具里，会导致回缩。▼成品
香甜软糯的紫米雪芙包就做好了！
小贴士Q：椰浆是干嘛的，没有怎么办？A：糯米配椰浆，是经典的风味搭配，椰浆同时起到调节软硬与黏合的作用。所以从这两个角度出发，椰浆当然是可以被替代的。你可以换成牛奶、淡奶油、马斯卡彭等等，比例自己酌情调整。Q：紫米与黑米有什么区别？A：紫米属于糯米，口感软糯，黑米属于粳米，糯性较低。如果没有紫米，可以用2/3黑米加1/3白糯米混合代替。
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