提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.667" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/11/165948941.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />La Fabrique Givrée今年圣诞推出了一个超可爱的马达加斯加超大号XXXL“冰棒”，这货既然是La Fabrique Givrée的，当然就是个冰淇淋了（不过呢，汲取创意做个蛋糕甜点也是可以滴），而且没有鲜明的圣诞迹象，日常也是蛮可以用的，这么卡哇伊谁见谁爱呀来自La Fabrique Givrée的chefJérémie Runel（下图）的创意之作！咬一口！...为什么不是我去咬一口啊...8q9h☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。马达加斯加超大号“冰棍”MADAGASCARXXL PIPSICLEbyJérémie Runel配方量：2个模具：20x10xH4硅胶模具注意：全部准备工作均需提前1天完成。马达加斯加巧克力核桃布朗尼【491 克】 85 克……全蛋100 克……黄砂糖/赤砂糖100 克……黄油 50 克……64%黑巧克力(Manjari64%) 6 克……可可粉 20 克……玉米淀粉 70 克……核桃(格勒诺布尔Grenoble) 60 克……35%白巧克力(Ivoire 35%)制作：1、将核桃放入150℃的烤箱内烘烤10分钟。2、将全蛋与砂糖混合搅打。3、将巧克力融化后（微波炉）加入到“步骤2”的蛋糊中拌匀。4、加入混合过筛的面粉和可可粉拌匀，再将烤熟的核桃切碎后加入面糊中拌匀。5、将面糊倒在烤盘上抹平约1CM厚度，并将白巧克力洒在表面。6、入烤箱以170℃烘烤15分钟。马达加斯加香草焦糖酱【251 克】（100克/个）55 克……细砂糖20 克……水50 克……葡萄糖浆80 克……35%淡奶油 1 个……香草荚（马达加斯加）45 克……甜炼乳制作：1、将砂糖、水和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮成焦糖。2、离火，将热的液态淡奶油（提前用香草浸泡过10-15分钟）冲入将焦糖融化。3、用手持均质机充分搅拌后加入炼乳，拌匀过滤后再次搅拌乳化均匀。4、倒入容器内冷藏待用。马达加斯加巧克力冰淇淋【997 克】（220克/个）650 克……牛奶 30 克……脱脂奶粉 40 克……蜂蜜 15 克……可可粉 50 克……蔗糖 50 克……葡萄糖粉（烘焙用）160 克……64%黑巧克力(Manjari 64%) 2 克……角豆粉( carob flour)制作：1、将牛奶、奶粉、蜂蜜和可可粉混合加热至45℃。2、将砂糖与葡萄糖粉和角豆粉混合拌匀加入。3、继续加热煮至80℃，然后将1/3左右冲倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至顺滑后，将剩余的2/3加入，再次乳化。4、加热至85℃进行巴氏灭菌后，快速冷却，然后冷藏至少12小时。马达加斯加香草冰淇淋【990.5 克】（170克/个）600 克……鲜牛奶180 克……35%淡奶油 4 个……香草荚（马达加斯加） 40 克……脱脂奶粉 20 克……蜂蜜 20 克……葡萄糖浆125 克……蔗糖1.5 克……角豆粉( carob flour)制作：1、将牛奶、淡奶油、香草籽（香草剖开刮籽）、奶粉、蜂蜜和葡萄糖浆混合加热至45℃。2、将提前混合在一起的蔗糖与角豆粉加入拌匀，并继续加热至85℃进行巴氏灭菌。3、搅拌5分钟后快速降温。4、过滤后冷藏至少12小时。马达加斯加巧克力喷砂【200 克】140 克……64%黑巧克力(Manjari 64%) 60 克……可可脂制作：1、混合融化至50℃时装入巧克力喷枪使用。马达加斯加镜面巧克力淋面【200 克】50 克……35%淡奶油90 克……镜面果胶60 克……64%黑巧克力(Manjari 64%)制作：1、将液态淡奶油与镜面果胶混合加热。2、分次冲倒在巧克力上，用胶刮刀搅拌乳化，注意不要搅入气泡。3、降温至35℃时使用（或冷藏隔夜后回温至35℃使用）。组装&装饰1、将“布朗尼蛋糕”裁切为16x7CM的长条形，对应的模具尺寸是20x10CM（如果是其他规格的模具，则须根据模具改动布朗尼蛋糕的尺寸）。2、搅拌“巧克力冰淇淋”并挤入模具内220克。3、急冻15分钟使冰淇淋稍冻硬。4、搅拌“香草冰淇淋”并继续挤入70克，然后将100克“香草焦糖酱”在其上涂抹一层。5、再次速冻30分钟使之凝集坚硬。6、继续倒入100克“香草冰淇淋”并铺入“布朗尼蛋糕”，冷冻隔夜。7、脱模，将之整体喷“巧克力喷砂”，然后将前端约3/4部分淋“镜面巧克力淋面”。8、将冰淇淋木片棒插入，使之呈现为夸张的大“冰棒”。9、最后表面撒适量巧克力碎装饰完成。喜欢原汁原味，继续看CHEF的英文版8q9h☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MADAGASCARXXL PIPSICLEbyJérémie Runelfor 2 popsicles6 to 8 portionssilicon mould20 x 10 x 4 cmMADAGASCAN CHOCOLATEBROWNIE 85 g eggs100 g raw "unrefined" sugar100 g butter 50 g couverture Manjari64% (Valrhona) 6 g cooca powder 20 g corn starch 70 g walnuts from Grenoble 60 g chocolate Ivoire 35%(Valrhona)procedure:1/ Roast walnuts at 150°Cfor 10 minutes.2/ Mix eggs with raw sugar.3/ Melt butter with chocolatein a microwave and add intoprevious mixture.4/ Add sifted flour and cocoapowder. Roughly chop walnutsand add into the batter.5/ Spread to 1 cm thick andsprinkle with white chocolate.6/ Bake at 170°C for 15 minutes.CARAMEL WITHMADAGASCAN VANILLA(100 g/Popsicle)55 g caster sugar20 g water50 g glucose80 g cream 35% fat 1 u vanilla bean,Madagascan45 g sweetened condensed milkprocedure:1/ Cook a caramel with sugar,water and glucose.2/ Stop cookingwith hot cream that has beeninfused with vanilla.3/ Blend and add condensed milk.Strain and blend again.4/ Pour into a container andrefrigerate for the assembly.MADAGASCAN CHOCOLATEICE CREAM(220 g/Popsicle)650 g fresh milk 30 g milk powder 0% fat 40 g honey 15 g cocoa powder 50 g cristal sugar 50 g glucose powder160 g couverture Manjari 64%(Valrhona) 2 g carob flour (optional)procedure:1/ Heat milk, milk powder,glucose, honey and cocoapowder to 45°C.2/ Add sugar mixed with glucosepowder and carob flour.3/ Heat to 80°C and pour 1/3 hotliquid onto the chocolate.Emulsify with a hand blenderand add remaining liquids.4/Pasteurise at 85°C and quicklycool. Refrigerate to maturefor at least 12 hours.MADAGASCAN VANILLAICE CREAM(170 g/Popsicle)600 g fresh milk180 g cream 35% fat 4 u vanilla bean,madagascan 40 g milk powder 0% fat 20 g honey 20 g glucose powder125 g cristal sugar1.5 g carob flour (optional)procedure:1/ Heat milk with cream,vanilla beans, milk powder,honey and glucose to 45°C.2/ Add sugar mixed with carobflour and pasteurise at 85°C.3/ Blend for 5 minutes beforequickly cooling.4/ Strain and refrigerateto mature for at least 12 hours.MADAGASCAN CHOCOLATESPRAY MIXTURE140 g couverture Manjari 64%(Valrhona) 60 g cocoa butterprocedure:1/ Melt to 50°C before spraying.MADAGASCAN CHOCOLATEGLAZE50 g cream 35% fat90 g neutral glaze60 g couverture Manjari 64%(Valrhona)procedure:1/ Heat cream with neutral glaze.2/ Gradually pour onto couvertureand stir with a spatula in ordernot to incorporate any air.3/ Use at 35°C.ASSEMBLY1/ Cut brownie into a 16 x 7 cmrectangle if the final mouldis 20 x 10 cm.2/ Churn chocolateice cream and line silicon mouldwith 220 g.3/ Blast freezefor 15 minutes so that the icecream hardens a little.4/ Churn vanilla ice cream and fill70 g. Spread a 100 g layerof caramel.5/ Blast freezefor another 30 minutesso that the caramel hardens.6/ Smoothen with 100 g vanillaice cream and place a brownierectangle to finish.Freeze overnight.7/ Unmould and spraythe whole cake, before glazinga portion of the cake.8/ Finish with a popsicle stickto complete the illusion.9/ Decorate with dark chocolategranules.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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La Fabrique Givrée今年圣诞推出了一个超可爱的马达加斯加超大号XXXL“冰棒”，这货既然是La Fabrique Givrée的，当然就是个冰淇淋了（不过呢，汲取创意做个蛋糕甜点也是可以滴
），而且没有鲜明的圣诞迹象，日常也是蛮可以用的，这么卡哇伊谁见谁爱呀
来自La Fabrique Givrée的chefJérémie Runel（下图）的创意之作！
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配方量：2个模具：20x10xH4硅胶模具注意：全部准备工作均需提前1天完成。
马达加斯加巧克力核桃布朗尼【491 克】 85 克……全蛋100 克……黄砂糖/赤砂糖100 克……黄油 50 克……64%黑巧克力(Manjari64%) 6 克……可可粉 20 克……玉米淀粉 70 克……核桃(格勒诺布尔Grenoble) 60 克……35%白巧克力(Ivoire 35%)制作：1、将核桃放入150℃的烤箱内烘烤10分钟。2、将全蛋与砂糖混合搅打。3、将巧克力融化后（微波炉）加入到“步骤2”的蛋糊中拌匀。4、加入混合过筛的面粉和可可粉拌匀，再将烤熟的核桃切碎后加入面糊中拌匀。5、将面糊倒在烤盘上抹平约1CM厚度，并将白巧克力洒在表面。6、入烤箱以170℃烘烤15分钟。马达加斯加香草焦糖酱【251 克】（100克/个）55 克……细砂糖20 克……水50 克……葡萄糖浆80 克……35%淡奶油 1 个……香草荚（马达加斯加）45 克……甜炼乳制作：1、将砂糖、水和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮成焦糖。2、离火，将热的液态淡奶油（提前用香草浸泡过10-15分钟）冲入将焦糖融化。3、用手持均质机充分搅拌后加入炼乳，拌匀过滤后再次搅拌乳化均匀。4、倒入容器内冷藏待用。马达加斯加巧克力冰淇淋【997 克】（220克/个）650 克……牛奶 30 克……脱脂奶粉 40 克……蜂蜜 15 克……可可粉 50 克……蔗糖 50 克……葡萄糖粉（烘焙用）160 克……64%黑巧克力(Manjari 64%) 2 克……角豆粉( carob flour)制作：1、将牛奶、奶粉、蜂蜜和可可粉混合加热至45℃。2、将砂糖与葡萄糖粉和角豆粉混合拌匀加入。3、继续加热煮至80℃，然后将1/3左右冲倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至顺滑后，将剩余的2/3加入，再次乳化。4、加热至85℃进行巴氏灭菌后，快速冷却，然后冷藏至少12小时。马达加斯加香草冰淇淋【990.5 克】（170克/个）600 克……鲜牛奶180 克……35%淡奶油 4 个……香草荚（马达加斯加） 40 克……脱脂奶粉 20 克……蜂蜜 20 克……葡萄糖浆125 克……蔗糖1.5 克……角豆粉( carob flour)制作：1、将牛奶、淡奶油、香草籽（香草剖开刮籽）、奶粉、蜂蜜和葡萄糖浆混合加热至45℃。2、将提前混合在一起的蔗糖与角豆粉加入拌匀，并继续加热至85℃进行巴氏灭菌。3、搅拌5分钟后快速降温。4、过滤后冷藏至少12小时。马达加斯加巧克力喷砂【200 克】140 克……64%黑巧克力(Manjari 64%) 60 克……可可脂制作：1、混合融化至50℃时装入巧克力喷枪使用。马达加斯加镜面巧克力淋面【200 克】50 克……35%淡奶油90 克……镜面果胶60 克……64%黑巧克力(Manjari 64%)制作：1、将液态淡奶油与镜面果胶混合加热。2、分次冲倒在巧克力上，用胶刮刀搅拌乳化，注意不要搅入气泡。3、降温至35℃时使用（或冷藏隔夜后回温至35℃使用）。组装&装饰1、将“布朗尼蛋糕”裁切为16x7CM的长条形，对应的模具尺寸是20x10CM（如果是其他规格的模具，则须根据模具改动布朗尼蛋糕的尺寸）。2、搅拌“巧克力冰淇淋”并挤入模具内220克。3、急冻15分钟使冰淇淋稍冻硬。4、搅拌“香草冰淇淋”并继续挤入70克，然后将100克“香草焦糖酱”在其上涂抹一层。5、再次速冻30分钟使之凝集坚硬。6、继续倒入100克“香草冰淇淋”并铺入“布朗尼蛋糕”，冷冻隔夜。7、脱模，将之整体喷“巧克力喷砂”，然后将前端约3/4部分淋“镜面巧克力淋面”。8、将冰淇淋木片棒插入，使之呈现为夸张的大“冰棒”。9、最后表面撒适量巧克力碎装饰完成。
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