你能想到的很火的面包店大概是什么样子？是放眼望去满是连锁店，还是铺天盖地被产品刷屏，有这么一家面包店，开业数十年，不开分店、不线上销售、不搞批发，却把自己做到了“京东第一面包店”，它就是——玉木亭。
玉木亭到底有什么魅力能做到现如今这个成绩，这个要归功于店主——玉木润。1968年出生于京都府宇治面包世家，在京都世纪酒店等地学习面包制作后，进入了东客面包公司，一待就是10年，后创业于2001年2月在京都府宇治市开店“玉木亭”。
从日本竞争激烈的面包店市场中脱颖而出，保持仅有一家店面，决不开设连锁店的京都名店“玉木亭”，其高人气的秘诀是什么呢？《玉木亭的私房面包》将带领您一探究竟。玉木亭的私房面包12个种类，40余种衍生品，从基本款到升级再到进阶，详细图解经典面包食谱，从烤箱温度到手法教程，一起走进玉木亭的世界。
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▲扫描二维码直接购买1面团烘焙的无限创意在制作面包时，玉木亭最重视的便是认真地烘焙出“美味的主食面包”，不标新立异，贴近日常生活的主食面包是玉木亭的真实本领所在。
庆幸的是许多顾客在喜欢主食面包的同时也会捎带上搭配了各种配料的面包，因此，玉木亭也充实了各种面团和配料的组合，烘焙出了各色升级版的面包。
要想宽容地融入各种配料，最重要的还是创造出有着强烈存在感的面团。只有华丽的外表，美味只会停留在表面，做升级版的面包一般就是组合两三个要素，才能更好的烘焙出有趣味的面包。
创意面团与食材组合：1）切片面团：1.黏糯明太面包：用切片面团包裹住明太鱼子、糯米圆子、奶油奶酪，再撒上茶泡饭细粒霰饼一块烘烤。2.年糕片和比利时原产巧克力的鲜奶油面包：将巧克力和核桃仁与切片面团一块搅拌，表面撒上大米花。烘烤完成后，夹入比利时原产巧克力和卡仕达酱淡奶油（Creme Diplomat：卡仕达酱+香堤鲜奶油+动物胶）。3.年糕片和比利时原产巧克力的鲜奶油面包：用加有蓝莓的切片面团包裹住长崎蛋糕一块烘烤。渗入朗姆酒糖浆，夹入奶油奶酪。
2）全麦面团：柱状培根和切达奶酪+高达干酪面包：培根和2种干酪，用全麦面团薄薄地包裹住，就像一层膜一样，一块烘烤，烘焙出酥脆的口感。奶酪里满满的油脂遍布整块面团，就像油炸一样。
3）黄油酥饼面团：木乃伊面包：把烤好的法式乡村面包浸泡在朗姆酒糖浆里，夹入蜜黑豆和杏仁酪。用黄油酥饼面团一圈圈卷起来烘烤。香蕉黄油酥饼：把黄油酥饼面团压平，上面涂抹上香蕉酱后再烘烤。从面团里溢出来的黄油使得香蕉酱焦化，变得酥脆香甜。红糖苹果酥脆包：切开黄油酥饼面团，和核桃仁一块塞入模具里烘烤，然后再放上蜂蜜、黄油、红糖汁、煮好的苹果接着烘烤。
4）羊角包面团：玉木亭羊角包：把法式乡村面包面团薄薄地贴在羊角包面团上，整理成羊角包形状，口感香脆。
2深度剖析面包灵魂我们都知道，要做好面包，最重要的两样就是：面粉和酵母。除了高、中、低筋粉的差别你对面粉还了解多少，酵母和鲁邦种的区别你又了解多少。
《玉木亭的私房面包》面粉篇：为了烘焙出理想中的口感和味道，这本书使用了下列面粉，必要时还会将多种面粉相互组合。其中“Lysdor”如果发酵充分的话，面包口感会很香甜；利用“Terroir Pur”烘焙出的面包表皮富有嚼劲，主要用来制作硬质面包；
“Billion”面筋强韧、口感柔滑，从硬质吐司到布里欧修，各种面包都能驾驭；石磨高筋粉“Gristmill”虽然有点杂味，但味道、香气清淡柔和，可以给法式乡村面包等硬质面包、乡村庞多米增添风味。
使小麦淀粉胶凝的粉末状的“αFlower P”弱化了面筋韧性，可以使面包口感变得松软。即便是同一品牌，面粉的性状在一年的时间里也会出现微妙的变化，所以要适当地调整面粉的比例、水量、麦芽糖浆的分量，烘焙出理想中的味道。
《玉木亭的私房面包》鲁邦种和酵母篇：这本书会用到3种发酵材料，一是不添加维生素C的半干酵母，二是纯粹培养的酵母压榨而成的鲜酵母，三是私家自制的鲁邦种。
与速溶酵母相比，使用半干酵母发酵出来的面团口感更柔滑，味道更佳，所以广泛用于制作硬质面包、主食面包等，布里欧修等味道醇厚的面包就要使用能够强力分解糖分的鲜酵母。
而鲁邦种一般用于制作法式乡村面包，可以激发出面粉独特的香味，并且鲁邦种还能降低面团的pH值，促进面团成熟，烘焙出入口即化般的口感，所以也可以用作面团改良剂。
3总结至今为止，玉木亭不曾对任何一家百货店、西餐馆批发出售，也不曾开过分店、函售邮购，也不制作咖啡，更不曾销售烤制点心、水果奶油蛋糕。
只使用自制面团，严格把握每一道工序，在自己的店里销售烤好的面包，对每一个面包负自觉和责任，这是玉木亭的精神，更是当下快速发展的时代难得的匠人精神。
《玉木亭的私房面包》是店主玉木润先生从2001年创立玉木亭至今总结的一些经验和教训，精细到不同面团每100g的不同营养成分都要精心标注；细心到因为烘烤间温度偏高员工夏天会中暑，特别研究安装了点式移动空调；每一款面包的配方从揉面到成型，从文字到图片无不精细，甚至每一款面包都做了2-3个升级版配方。
一家小小的面包店，多款经典美味的面包，人们口口相传，每天在店门口大排长龙，商品供不应求，去得晚些甚至来不及购买到心仪的面包，这便是玉木亭的魅力！也是老板玉木润实力的见证！
通过《玉木亭的私房面包》一书，我们可以学到许多经典面包的详细图解食谱，从基本款到升级版，再到进阶版，图片与文字紧密结合，包括烤箱温度，上火下火等具体操作数据都清晰明确，实为一本精美实用的烹饪手册！阅读《玉木亭的私房面包》一书，学习在家中还原经典面包的口味，12个种类，40余种衍生品，在家也可以吃到玉木亭的面包！玉木亭的私房面包12个种类，40余种衍生品，从基本款到升级再到进阶，详细图解经典面包食谱，从烤箱温度到手法教程，一起走进玉木亭的世界。扫描二维码直接购买▼▲扫描二维码直接购买
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玉木亭到底有什么魅力能做到现如今这个成绩，这个要归功于店主——玉木润。1968年出生于京都府宇治面包世家，在京都世纪酒店等地学习面包制作后，进入了东客面包公司，一待就是10年，后创业于2001年2月在京都府宇治市开店“玉木亭”。从日本竞争激烈的面包店市场中脱颖而出，保持仅有一家店面，决不开设连锁店的京都名店“玉木亭”，其高人气的秘诀是什么呢？《玉木亭的私房面包》将带领您一探究竟。玉木亭的私房面包12个种类，40余种衍生品，从基本款到升级再到进阶，详细图解经典面包食谱，从烤箱温度到手法教程，一起走进玉木亭的世界。扫描二维码直接购买▼▲扫描二维码直接购买1面团烘焙的无限创意在制作面包时，玉木亭最重视的便是认真地烘焙出“美味的主食面包”，不标新立异，贴近日常生活的主食面包是玉木亭的真实本领所在。庆幸的是许多顾客在喜欢主食面包的同时也会捎带上搭配了各种配料的面包，因此，玉木亭也充实了各种面团和配料的组合，烘焙出了各色升级版的面包。要想宽容地融入各种配料，最重要的还是创造出有着强烈存在感的面团。只有华丽的外表，美味只会停留在表面，做升级版的面包一般就是组合两三个要素，才能更好的烘焙出有趣味的面包。创意面团与食材组合：1）切片面团：1.黏糯明太面包：用切片面团包裹住明太鱼子、糯米圆子、奶油奶酪，再撒上茶泡饭细粒霰饼一块烘烤。2.年糕片和比利时原产巧克力的鲜奶油面包：将巧克力和核桃仁与切片面团一块搅拌，表面撒上大米花。烘烤完成后，夹入比利时原产巧克力和卡仕达酱淡奶油（Creme Diplomat：卡仕达酱+香堤鲜奶油+动物胶）。3.年糕片和比利时原产巧克力的鲜奶油面包：用加有蓝莓的切片面团包裹住长崎蛋糕一块烘烤。渗入朗姆酒糖浆，夹入奶油奶酪。2）全麦面团：柱状培根和切达奶酪+高达干酪面包：培根和2种干酪，用全麦面团薄薄地包裹住，就像一层膜一样，一块烘烤，烘焙出酥脆的口感。奶酪里满满的油脂遍布整块面团，就像油炸一样。3）黄油酥饼面团：木乃伊面包：把烤好的法式乡村面包浸泡在朗姆酒糖浆里，夹入蜜黑豆和杏仁酪。用黄油酥饼面团一圈圈卷起来烘烤。香蕉黄油酥饼：把黄油酥饼面团压平，上面涂抹上香蕉酱后再烘烤。从面团里溢出来的黄油使得香蕉酱焦化，变得酥脆香甜。红糖苹果酥脆包：切开黄油酥饼面团，和核桃仁一块塞入模具里烘烤，然后再放上蜂蜜、黄油、红糖汁、煮好的苹果接着烘烤。4）羊角包面团：玉木亭羊角包：把法式乡村面包面团薄薄地贴在羊角包面团上，整理成羊角包形状，口感香脆。2深度剖析面包灵魂我们都知道，要做好面包，最重要的两样就是：面粉和酵母。除了高、中、低筋粉的差别你对面粉还了解多少，酵母和鲁邦种的区别你又了解多少。《玉木亭的私房面包》面粉篇：为了烘焙出理想中的口感和味道，这本书使用了下列面粉，必要时还会将多种面粉相互组合。其中“Lysdor”如果发酵充分的话，面包口感会很香甜；利用“Terroir Pur”烘焙出的面包表皮富有嚼劲，主要用来制作硬质面包；“Billion”面筋强韧、口感柔滑，从硬质吐司到布里欧修，各种面包都能驾驭；石磨高筋粉“Gristmill”虽然有点杂味，但味道、香气清淡柔和，可以给法式乡村面包等硬质面包、乡村庞多米增添风味。使小麦淀粉胶凝的粉末状的“αFlower P”弱化了面筋韧性，可以使面包口感变得松软。即便是同一品牌，面粉的性状在一年的时间里也会出现微妙的变化，所以要适当地调整面粉的比例、水量、麦芽糖浆的分量，烘焙出理想中的味道。《玉木亭的私房面包》鲁邦种和酵母篇：这本书会用到3种发酵材料，一是不添加维生素C的半干酵母，二是纯粹培养的酵母压榨而成的鲜酵母，三是私家自制的鲁邦种。与速溶酵母相比，使用半干酵母发酵出来的面团口感更柔滑，味道更佳，所以广泛用于制作硬质面包、主食面包等，布里欧修等味道醇厚的面包就要使用能够强力分解糖分的鲜酵母。而鲁邦种一般用于制作法式乡村面包，可以激发出面粉独特的香味，并且鲁邦种还能降低面团的pH值，促进面团成熟，烘焙出入口即化般的口感，所以也可以用作面团改良剂。3总结至今为止，玉木亭不曾对任何一家百货店、西餐馆批发出售，也不曾开过分店、函售邮购，也不制作咖啡，更不曾销售烤制点心、水果奶油蛋糕。只使用自制面团，严格把握每一道工序，在自己的店里销售烤好的面包，对每一个面包负自觉和责任，这是玉木亭的精神，更是当下快速发展的时代难得的匠人精神。《玉木亭的私房面包》是店主玉木润先生从2001年创立玉木亭至今总结的一些经验和教训，精细到不同面团每100g的不同营养成分都要精心标注；细心到因为烘烤间温度偏高员工夏天会中暑，特别研究安装了点式移动空调；每一款面包的配方从揉面到成型，从文字到图片无不精细，甚至每一款面包都做了2-3个升级版配方。一家小小的面包店，多款经典美味的面包，人们口口相传，每天在店门口大排长龙，商品供不应求，去得晚些甚至来不及购买到心仪的面包，这便是玉木亭的魅力！也是老板玉木润实力的见证！通过《玉木亭的私房面包》一书，我们可以学到许多经典面包的详细图解食谱，从基本款到升级版，再到进阶版，图片与文字紧密结合，包括烤箱温度，上火下火等具体操作数据都清晰明确，实为一本精美实用的烹饪手册！阅读《玉木亭的私房面包》一书，学习在家中还原经典面包的口味，12个种类，40余种衍生品，在家也可以吃到玉木亭的面包！玉木亭的私房面包12个种类，40余种衍生品，从基本款到升级再到进阶，详细图解经典面包食谱，从烤箱温度到手法教程，一起走进玉木亭的世界。扫描二维码直接购买▼▲扫描二维码直接购买▼关注全球烘焙指南（LD：hbdr001）回复“课程”看精彩消息。 预览时标签不可点
