凭啥软欧当道？台湾面包师傅举个栗子说……

面包怎么做才好吃？这是第六届世界面包大赛之后，很多烘焙人每天都在问的问题。如何提升口感，如何突破口味，如何更加适合即将到来的烘焙旺季，这些我们都想知道，毕竟现在的我们对于越来越火的面包寄予了太多的厚望……幸好，在继冰心面包、软欧包、牛角包、健康营养面包之后，我拍摄面包配方的进度也一直没有停过，这一次精彩依旧也同样是由台湾师傅演示。霸气栗子面包—阿葆师傅演示—▼感谢科麦烘焙技术部 面包师阿葆师傅的技术分享▼如果你是一个栗子控如果你想做一款秋季最应景的产品如果你想在面包大火的时候走在烘焙最前沿那么它绝对是你的不二之选它不仅拥有超级柔软的巧克力面包风味在搭配香甜浓郁的栗子馅之后更是能让人享受到口感与口味的双重享受你想做做看吗？面团原料▼1M.D.C面粉T65面粉300g2高筋面粉700g3砂糖80g4盐12g5鲜酵母45g6T-55鲁邦种100g7鲜奶油150g8水530g9科麦软质牛奶巧克力30g10黄油100g11水滴巧克力100g12科麦可可粉50g13T-55发酵种200g14冷冻改良剂10g15改良剂5gtips：冷冻改良剂在制作冷冻面团的时候需要添加，但是如果是现做的面团那就可加可不加；制作过程：1、将T65面粉、高筋面粉、砂糖、盐、鲜酵母、软质巧克力、可可粉、冷冻改良剂、改良剂等混合，倒入搅拌缸中；2、水、鲜奶油混合后倒入搅拌缸中，加入发酵种、鲁邦种&黄油，先慢速搅拌6min后转快速搅拌5min，直至面团呈完全扩展状态即可；3、加入水滴巧克力，搅拌均匀即可；4、取出搅拌好的面团，分割成80g/个，搓圆后表面撒粉，用烤盘稍微压一下，进入急冻冰箱急冻40min后中心温度达到-6℃~-8℃，移到冷冻库冰冻使用面团前一晚退到冷藏室12h，隔日备用5、解冻后的面团，常温下退冰至20度（约20分钟），每两个相叠，沾面粉后滚圆，松弛40min；6、松弛好的面团取出沾面粉，擀平后向上卷起成条状（长约20cm），表面刷上蛋液，沾上少许酥粒，在32℃，湿度85%环境下发酵40min；栗子奶油▼1安贝法式栗子泥（有糖）900g2黄油400g3砂糖150g4美厨朗姆酒54%vol.25g制作过程：1、将黄油&砂糖一起快速打发至完成；2、加入朗姆酒，搅拌均匀；3、加入栗子泥，拌匀，备用；巧克力菠萝（酥粒）▼1黄油200g2砂糖250g3全蛋70g4高粉600g5科麦可可粉35g制作过程：将所有材料混合，搅拌至颗粒状即可烘焙&装饰▼1、取出发酵好的面团，入烤箱，上火240℃、下火200℃，蒸汽一次，烤12min；2、烤好的面包表面撒糖粉，切开，挤入栗子奶油，用黑醋栗&奥利奥饼干装饰即可；栗子风味不仅是秋冬季最应景的系列更是拥有无论何时都能成为爆款的潜力搭配同样人气爆棚的巧克力不是我吹牛吃过你一定忘不了~~~那么对于这款面包你还有哪些疑问呢？快来留言说说你的想法吧！面包干货直达→

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