一款复杂的甜点，往往会因为大量不同口味的堆砌，从而让人无法分辨出其中到底有什么。“我到底在吃什么？”的疑问就经常让我很烦恼，所以之后在吃上面，我都会更加倾向于那些层次分明、齿感非常棒的糕点，包括分享给大家的也是……
没有奇怪的组合、没有新奇的成分，但是却能让你在口味的交织中发现惊喜，那么这款名为“幻想”的蛋糕你想学吗？配方拿走！「樱桃蜜饯▼」
樱桃汁樱桃酒吉利丁片白砂糖樱桃190g10g4g50g100g1、将樱桃汁、樱桃、酒精&白砂糖一起倒入锅中，煮至沸腾；
2、直径为14cm/16cm的慕斯圈底部用保鲜膜包覆；
3、泡软的吉利丁片放入量杯，将煮好的1过筛后取200g冲入，搅拌至均匀；
4、将搅拌好的3倒入慕斯圈，加入过滤后的樱桃；冷藏至完全冻结；
「布列塔尼饼底▼」
蛋黄白砂糖可可粉低筋面粉泡打粉黄油盐1个40g12g45g3.5g50g1g1、白砂糖和蛋黄倒入搅拌缸，快速打发3~5min，呈发泡状态；
2、加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉&盐，用搅拌机混合均匀；
3、加入黄油搅拌至均匀，揉搓成球状；
4、将面团夹在硅胶垫之间，压平至厚度为3~4mm，直径16~18cm的圆片状；
Ps：面团压平后可以在冰箱保存4天5、烤箱预热至180℃，烘烤10~15min后取出，切成直径14cm的圆形；
「甜橙奶油▼」
橙汁橙皮淡奶油白巧克力吉利丁片50g适量90g150g3g1、橙汁、橙皮和淡奶油倒入锅中，加热至沸腾；
2、冲入白巧克力中，搅拌均匀；
3、加入泡好的吉利丁片，均质乳化均匀；
4、将均质后的溶液倒在冻好的樱桃蜜饯上，冷藏至完全凝结；
「巧克力慕斯▼」
淡奶油牛奶黑巧克力蛋黄糖吉利丁片220g120g150g60g40g7g1、蛋黄、糖一起搅拌至均匀；
2、淡奶油打发至软峰状；
3、牛奶加热至50~70℃，将小部分倒入蛋黄中，混合均匀;
4、回倒入锅中，中火加热并不断搅拌至光滑稠密的状态，此时大约80~82℃；
5、加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀；
6、倒入黑巧克力中，均质乳化均匀，冷却至30~32℃；
7、将冷却好的巧克力混合物分次拌入打发好的淡奶油中，搅拌均匀；
「灌模&组装▼」1、将圆柱形模具切割成高度6~8mm的底，倒置于圆饼形模具中；
2、将慕斯装入裱花袋中，先挤入与圆柱形模具等高的状态，分布均匀后再挤入慕斯至2/3处；
3、用勺子将模具内部抹上一层慕斯，这样成品表面更光滑；
4、将冻好的樱桃果盘按入模具中，补充剩余的慕斯；
5、将蛋糕体压入慕斯中，最终比慕斯高1~1.5mm即可，冰箱冷藏5~6h至完全凝结即可；
「淋面▼」细砂糖水葡萄糖牛奶奶粉白巧克力吉利丁片红色油溶性色素130g55g130g71g15g165g10g适量1、将吉利丁片浸泡在6倍的冰水中，备用；牛奶、奶粉混合2、糖、水和葡萄糖倒入锅中加热至103℃，冲入巧克力中3、将牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中，降温至82℃加入泡好的吉利丁片，拌匀 4、加入红色素，用均质机将淋面均质乳化后用保鲜膜贴面密封冷藏隔夜，使用时加热至28℃~31℃「“樱桃”装饰▼」1、将慕斯灌入苹果形模具中2/3处即可，冷藏至完全冻结；2、脱模后，用竹签刺穿浸入淋面中，取出静置于网架上，防止淋面积聚在凹槽中；3、将黑巧克力用粉碎机打成泥状，取适量搓成短条状；4、用木纹装饰片将其均匀滚动成樱桃枝状，冷却后插入樱桃顶部装饰即可；
「喷砂▼」可可脂黑巧克力70g120g巧克力、可可脂融化混合均匀，温度控制在30-35℃之间即可喷砂「最后组装▼」1、慕斯蛋糕脱模，取出嵌入的圆柱形模具，用喷砂装饰；
2、将做好的樱桃放入缺口中，撒上新鲜的橙皮装饰即可；
原来蛋糕表面的缺口竟然不是切出来的？简直有Get到了新技能。那这样的风格你也要来试试吗？阅 读 好 文第6届世界面包大赛丨世界技能大赛烘焙获首金
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