当一款产品被冠上“常见”之名的时候，究竟说明它很普通，还是说明它拥有更大的市场、更强的影响力呢？就从个人的角度来看，我更加偏向于后者。但是因为“常见”，所以市场竞争也会异常激烈，只有拥有自己风格才有标新立异的权利，即使是经典产品也不例外。所以用创新的方法做最经典的产品，是否会让人眼前一亮呢？不做做看又怎么知道，比如这款——Brioche布里欧，法国最经典的面包之一。法式经典香橙布里欧制作配方跟你常见的布里欧做法不一样？那就对了……传统的做法是用大量鸡蛋和黄油制成，内部超级柔软，法国当地人把Brioche当作点心面包或做成甜点来享用，极为好吃，口感极佳，入口即化。But，Brioche可是一款重油产品啊！2333~所以，轻盈清新的香橙遇到以口感口味著称的布里欧，惊喜可不是一点点：君度40%vol.本身带有甜味，再加上这款面包的口感非常像蛋糕，两者搭配在一起就很像香橙蛋糕，吃到嘴里后……哇，好吃呀~~
香橙布里欧 配方部分
1面 团
M.D.C T65面粉高筋面粉水砂糖盐冷冻改良剂改良剂鲜酵母全蛋蛋黄黄油T55老面去糖水桔香皮300g700g320g150g15g10g5g45g200g100g300g300g150g☞选用法国M.D.C T65面粉1、将所有干性材料混合，倒入搅拌缸中，加入混合好的全蛋、蛋黄&水2、将老面、黄油倒入搅拌缸，先慢速搅拌6min，再转快速6min，搅拌至8成筋度（呈完全扩展状态）
3、加入桔香皮，慢速搅拌至均匀；4、将搅拌好的面团分割成60g/个，搓圆后表面撒面粉，用烤盘稍微压一压，急速冷冻40分钟，再转入冷藏12h，最后取出发酵解冻后使用；5、解冻好的面团，常溫退冰到20度約20分鐘，粘粉、滚圆，松弛40min；6、再将面团整形擀圆后醒发40min；7、表面刷上蛋液，戳洞后填入内馅，表面再撒一层砂糖，入炉烘烤，上火230℃，下火200℃，烤8min；
Tips:出炉后的面包要隔天食用最佳，有足够的时间回油。2君度内馅
黄油君度40%vol.300g150g1、将黄油和君度酒倒入搅拌缸中，低速搅拌至混合均匀；2、混合好的黄油放入冰箱冻至凝结，切成小块备用；
越是经典的产品越是需要在细节上下功夫，那么对于这款布里欧你还有哪些疑问或者有哪些不同的想法呢？快来留言一起交流啊~~感谢科麦烘焙技术部 面包师阿葆师傅的技术分享▼面包干货直达→>>关于台湾面包师傅的鲁邦种&发酵种秘密……
香橙布里欧 配方部分1面 团M.D.C T65面粉高筋面粉水砂糖盐冷冻改良剂改良剂鲜酵母全蛋蛋黄黄油T55老面去糖水桔香皮300g700g320g150g15g10g5g45g200g100g300g300g150g☞选用法国M.D.C T65面粉1、将所有干性材料混合，倒入搅拌缸中，加入混合好的全蛋、蛋黄&水2、将老面、黄油倒入搅拌缸，先慢速搅拌6min，再转快速6min，搅拌至8成筋度（呈完全扩展状态）3、加入桔香皮，慢速搅拌至均匀；4、将搅拌好的面团分割成60g/个，搓圆后表面撒面粉，用烤盘稍微压一压，急速冷冻40分钟，再转入冷藏12h，最后取出发酵解冻后使用；5、解冻好的面团，常溫退冰到20度約20分鐘，粘粉、滚圆，松弛40min；6、再将面团整形擀圆后醒发40min；7、表面刷上蛋液，戳洞后填入内馅，表面再撒一层砂糖，入炉烘烤，上火230℃，下火200℃，烤8min；Tips:出炉后的面包要隔天食用最佳，有足够的时间回油。2君度内馅黄油君度40%vol.300g150g1、将黄油和君度酒倒入搅拌缸中，低速搅拌至混合均匀；2、混合好的黄油放入冰箱冻至凝结，切成小块备用；越是经典的产品越是需要在细节上下功夫，那么对于这款布里欧你还有哪些疑问或者有哪些不同的想法呢？快来留言一起交流啊~~感谢科麦烘焙技术部 面包师阿葆师傅的技术分享▼面包干货直达→
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