这款超美味的酥饼诞生于法国西北部布列塔尼地区（Britanny）传说是水手的妻子们为出海的丈夫补充营养而制作的经过代代相传如今成为了家喻户晓的经典传统点心不仅滋味儿很有爱制作起来也超级简单哒！
材料模具：三能SN3475慕斯圈（直径6.5cm）SN3216挞圈（直径7cm）参考量：约8块饼干体：无盐黄油118g糖粉60g盐2g蛋黄液20g杏仁粉28g泡打粉2g低筋面粉110g香草精（可用香草荚或省略）几滴朗姆酒（可省略）5g装饰：蛋黄液20g水5g步骤准备工作：黄油事先软化至手指能轻易按出痕迹，接近蛋黄酱的状态；准备常温鸡蛋。①黄油加入糖粉、盐、香草精拌匀，用电动打蛋器打至微微发白。
②分次加入蛋黄液，搅打至完全融合。
③倒入杏仁粉，再过筛加入面粉和泡打粉，用刮刀切拌均匀，再加入朗姆酒拌匀。
④保鲜膜包起，放入冰箱冷藏30分钟。
⑤取出面团，擀至厚度约1cm，抹上薄薄一层低筋面粉，冷冻约10-15分钟，再用慕斯圈刻下饼坯，放在烤盘上。TIP：如果没有慕斯圈和挞圈，可以在冷藏前包起保鲜膜的时候滚成直径合适的圆柱形，冷藏后再切片放入马芬模具中烘烤；也可以用圆形戚风模具或较大的慕斯圈，做成大尺寸的酥饼。
⑥将装饰用的蛋黄液和水混合，在饼干面团表面刷上一层，略干后再刷上一层。TIP：透过面团表面薄薄一层面粉的粘着力，这里刷上的蛋黄液与饼坯的融合度会更好，也不会有流淌的情形。
⑦刷上第二层蛋黄水后，立刻用叉子或竹签在饼干面团上划出深深的纹路，再用挞圈罩住饼坯。TIP：由于这款面团质地较软，需要用模具固定烘烤才不会变形；刻出饼坯的模具，最好比烘烤的定型模具小一圈，如此可以避免因烘烤膨胀使成品凹凸不平。
⑧放入预热好的烤箱中层，用上火170摄氏度，下火150摄氏度烘烤18-20分钟（如果不能调整上下火，可用160摄氏度烘烤），烤好之后趁着酥饼还有热度的时候轻轻脱模即可。
保存方法看这里密封常温可存放约2周。
以前读书的时候有些面包房的柜台边能看到用小透明袋封装着一个个制作好的布列塔尼酥饼金灿灿的表皮看上去总让人感觉特别有食欲每次见了都忍不住要买一个
烤好冷却后的酥饼外壳香酥内里略带点蛋糕的松软质地~因为材料简单，用料品质也就更为重要建议使用发酵黄油风味会更好由于布列塔尼地区也是法国顶级盐之花的产地混入的清爽盐味，也是一大特色如果能使用品质优良的海盐滋味肯定让人更惊艳~布列塔尼酥饼除了原味做法还可以混入柠檬皮、橙皮或不同口味利口酒加上打发的奶油霜、点缀上水果或插件就是一款精致可口的法式甜品或者做成大尺寸装饰成好吃又好看的甜挞也可以哦~也是相当万用的一款甜品呢！
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