复购率 %，顾客追着开店，这家咖啡馆把“社区生意”做大了

‍‍帮忙遛狗、代收送货，还有什么是一间咖啡馆做不到的？在杭州，一个叫八角杯咖啡的品牌，扎根社区6年，被视为“杭州本土咖啡之光”，在当地开出了17家直营店。创业6年，从独立咖啡馆到社区精品咖啡连锁，他们做对了哪些事？而快速发展社区咖啡，今年有哪些新机会？帮遛狗的咖啡馆：日销500杯+，顾客追着开店前些日子，杭州一个咖啡馆因为提供“代遛狗”服务引起一波讨论：有博主晒出，自己外出时，家里的“毛孩子”托付给楼下的咖啡馆帮忙代看。按时投喂、运动陪伴、每日护理，照顾宠物的细致程度堪比专业队，网友纷纷评论，“这也太有爱了！”“是要做大生意的店了。”原来，这是一个叫“八角杯”的杭州社区精品咖啡品牌，日常除了提供“代遛狗”服务外，还可以帮忙上门投喂宠物，物品的代收代买等。在八角杯各个社交平台的留言区，也总能看到“什么时候能开到我家楼下”、“下一家请开在XXX”的评论。这到底是一家什么样的咖啡馆？先来了解一下：从小程序上可以看到，八角杯的菜单包括日常社区（经典咖啡、瑰夏SOE）、灵感社区（创意咖啡）、日落社区（不含咖啡因）三大系列近30款产品。其中，美式19元/杯，除个别创意特调外，其余产品单杯售价普遍在20~30元之间。“在杭城里动辄30多元一杯精品咖啡馆中，算是性价比非常高的一家。”有顾客表示。我联系到八角杯的联合创始人周劼，据其介绍，创立6年，八角杯已在杭州开出了17家直营店（含1家餐饮联合店），门店基本都在社区，日均销量稳定在200杯以上，生意好的门店可以做到日销300~400杯，活动期达到500多杯。从独立咖啡馆到开一家火一家的区域连锁，这家“杭州本土咖啡之光”，都做了哪些事？复购率60%~70%他们把社区生意做到极致近几年，随着咖啡走入日常，社区咖啡馆正在快速生长。采访发现，八角杯咖啡最大的特点，就是把社区生意做到了极致——1、复合型选址，日出杯200以上就能盈利定位社区，首先要解决的就是客流问题。周劼介绍，八角杯门店以“复合型社区店”为主，门店虽然开在居民区，但在选址时会考虑周边业态，通常距离写字楼、商业区也不远。由此以来，目标客群不仅包括社区居民，也涵盖了在周边工作的白领，覆盖更多目标人群。再来看门店。八角杯主打30~40平方的小店，以通普路店为例，推门而入，先是吧台区，尽头是客座区，门店以复古绿为主色调，装潢并不复杂，没有高冷感。八角杯通普路店此外，客流量也可以通过线上外卖来补足。从饿了么平台上可以看到，八角杯的中山北路店、环城北路店、望江路店，月销单量均在1000单上下，通普路店则稳定在2000单以上。据周劼介绍，去年疫情反复的时候，通普路店的月外卖单量曾达到过3900单，外卖占比55%~60%。“门店整体毛利在60%~70%，社区店成本相对低，日出杯量在200以上，基本就可以稳定盈利了。”在面临疫情等诸多不确定因素的当下，这种复合型的社区小店，具有更强的抗风险能力。2、一店一社群，每个店长都是“小老板”八角杯的每家店都有社群，由店长来维护，还设立了一套激励制度，根据营业额达成，给予相应奖励，以带动店长的积极性。“我们想把店长打造成’小老板‘的感觉，把每位客人都像对待朋友一样照顾周到。”周劼说。八角杯的社群，除了同步品牌活动、门店防疫消杀情况等，更多的是关于吃喝玩乐、喂养宠物或者其他日常琐事的分享互动，营造出浓厚的社区氛围，进一步加深情感链接。3、照顾宠物、帮助老人，担起“好邻居”角色良好的情绪体验，是建立顾客忠诚度的关键，这一点在社区店特别明显。有网友分享自己2017年第一次在八角杯消费的经历：“冬天进门，眼镜立刻起了雾气，咖啡师第一句不是‘看下菜单’，而是递了一张纸巾说‘擦下眼镜吧’。”而近两年，八角杯开始连锁化发展后，也极大保留了最初的品牌个性——人情味。比如今年，八角杯正式上线了“小羊帮你忙”服务：

帮助老人和生活不方便人群，代买生活用品、药品，以及寄收、配送物品；宠物寄养和上门投喂，照顾“毛孩子”：疫情期间，为社区工作人员送爱心咖啡；夏日，为外卖小哥准备冰水；……帮忙照顾宠物（左）；冬天为老人送棉被（右）“杭州的咖啡馆越来越多，大牌连锁，小众独立，八角杯总是那个最贴心的存在。”顾客如此评价。4、复购率60%~70%，社区店更需要一杯好咖啡顾客选择一家店时，更多还是冲着咖啡本身。相比网红打卡咖啡馆，社区店更需要一杯好产品。八角杯自有烘焙工厂，以把控咖啡豆品质和研发技术；店内配置的是辣妈（La Marzocco）、贝泽拉（BEZZERA）咖啡机，咖啡师通过严格培训和考核后才能上岗，保证出品质量稳定。线上的消费体验同样被重视，从出杯温度到产品包装，八角杯也做了不少探索，以规避温度影响口感、包装撒漏等问题。“在外卖这个环节，咖啡的品质一定会下降，客人也会理解，但重要的是，同等的外卖条件下，还是要做得比其他家好喝。”“目前的复购率可以达到60%~70%。”周劼表示。5、每1~2个月更新菜单，根据顾客需求灵活调整为了带给消费者新鲜的体验，八角杯每1~2个月会推出不同的季节限定，同时也会参考顾客建议做产品上新。比如，有顾客多次提到想喝椰青美式，椰青系列产品很快便出现在菜单上；还有顾客说碱水面包好吃，门店随后更新了烘焙产品线。周劼说，“产品上新会参考顾客意见，上架一两个月后，效果一般就再做调整，如果大家都喜欢，会考虑常驻或定期回归。”6、结合本土特色，把咖啡做出“杭州特色”作为区域品牌，八角杯也推出了具有本土特色的产品，走出差异化道路。去年7月推出的杭·绿豆糕拿铁，融合了经茶筛研磨的绿豆沙，再搭配一块杭州品牌的绿豆糕；今年3月上新的茶花龙井系列，则运用了龙井茶元素。杭·绿豆糕拿铁在三台云舍店（餐饮联合店），推出了咖啡+片儿川的杭州特色组合。每每上新，总能引起一阵打卡潮。社区咖啡领域能不能跑出一个“百果园”？从八角杯的经验里，我发现社区店受欢迎的两个要素：一是口味，保证咖啡性价比与出品稳定；二是人情味，主动承担起便利店、好邻居的角色。既做到商业咖啡的标准化，也保留独立精品咖啡馆的温度。正如周劼所说，一家合格的社区店，“好的产品和顾客体验缺一不可，食品安全也是重中之重，只有满足好喝、高复购、好口碑，才能形成正向循环。”社区咖啡是近几年行业内常谈常新的话题。在疫情反复的当下，商场红利逐渐消退，社区咖啡馆的优势再次显现：一方面，随着咖啡走入大众，人们对“家门口咖啡”需求日益增长。另一方面，社区咖啡馆拥有稳定的客源，开店成本更为合理，在疫情之下，所受的冲击小于商场店。根据美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》，2021年，咖啡馆在住宅小区的新开门店年复合增长率达71%。星巴克也进一步强调社区概念，承诺2030年在全球开设或专门开设1000家星巴克社区店。星巴克社区店当咖啡真正成为刚需，咖啡赛道会不会也跑出如“百果园”一样，以社区小店为依托，在全国发展到数千家店的品牌？由此来看，中国的社区咖啡，还有很大的想象空间。不过，一个社区的消费能否支撑起一家咖啡馆？人口密度、消费能力、消费习惯，都需要纳入考量。如果没有明确定位就盲目进场，只会让投入的大量金钱和精力付之东流。了解更多咖啡新势力，戳蓝字>>>3年要开3000家！最低6元/杯，又一“平价咖啡”开启扩张日均700+杯，复购率80%！这家咖啡馆特别会做“本地生意”对标瑞幸、爆品出圈，书亦投的咖啡品牌，今年要开100家店 统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载 预览时标签不可点