观看视频 进入甜点制作新世界烘焙这些年，面对千篇一律的配方你是否有做过这些思考？怎样才能让慕斯、淋面、甚至是蛋白霜降低到一个前所未有的甜度，并且能够代替糖原本所具备的锁水、稳定等功能性？怎样才能按照自己的方式，重新设计一款专属于自己的配方，并且还能够保留甚至超越原本传统配方的口感口味？曾经我以为这仅仅只是一种技术膨胀之后的妄想，但是一场奇妙的邂逅，让我彻底改变了这种想法。在这场邂逅中我第一次了解了一种新型的甜点创作理念——B·Concept，关于这个理念到底是什么它的创作者Jordi Bordas给出了非常清晰的解答：B-Concept是一种从零开始，创造更健康、更轻怡、更美的配方理念。当我们制作配方时，传统做法是依照食谱上的配料、比例、步骤进行操作；而B-Concept则有所不同，这个概念能让你像专家一样改良配方，解决问题。甚至可以像专家一样一步一步设计自己的配方。而我所理解的B-Concept就是选择更加健康的产品，替代原来配方中的原料并100％的还原作品的味道，这是他一直在努力的目标。
2011西点世界杯冠军//乐果纷梦之队顾问//B-Concept制作法创始人/B-Ravifruit乐果纷颠覆甜品概念演示会/即使有来自官方的解释，但是B·Concept究竟是什么呢？所以在演示会之后，我与Jordi大神邂逅时就立刻和他进行了一场面对面的深度交流，非常详细的对于B·Concept是如何诞生的、对于甜点师如何运用它都进行了探索解答……对话 Jordi Bordas
Q：是什么激发了您提出B·Concept理念的想法？A：我提出B·Concept的想法是因为在我年轻的时候进入甜点培训学校，他们给我现成的配方，给我制作流程，但是却没有告诉我该怎样去创造一个新的配方，这是我决定创造B·Concept的一个很主要的原因之一。一开始这对来说是很困难的，因为当时我虽然获得了西点世界杯的冠军，但是对我来说创造一个新食谱也几乎不可能的，所以我开始去理解各种不同的技巧，去理解所有的成分和组成，然后我发现即便是相同的成分，但用不同的技巧竟然可以获得截然不同的结果，最终在2015年，我们提出了B·Concept。
Q：B·Concept诞生的过程中，您遇到的最大的阻碍是什么？A：对我来说在创造B·Concept的最大阻碍，就是去理解所有甜点的制作技巧是什么，一般情况下我们都知道怎么做慕斯或者甘那许，但对我来说更难的是了解它的技术，以及它的技术是如何在配方里面发挥作用的。Q：运用B·Concept做出的甜点与传统甜点有什么区别吗？A：1、首先我认为最主要的区别是我们拥有更纯粹的口感。比如说芒果慕斯，传统的配方中我们可能会添加很多材料进去，这样最后得到的口感会非常复杂；再比如配方中的奶油，配方中使用奶油是想要那样的口感，但是如果我不喜欢这样的口感，也可以在配方中用另一种脂肪替代；2、另外一点，我们更尊重健康的理念，我们尝试调整脂肪和糖份，添加更多对人体有益的纯天然提取的原料，来帮助大家更好的品尝到纯粹、健康的口感。这两个部分就是B·Concept配方和传统配方最大的区别。Jordi用B理念制作的甜点
Q：B·Concept理念的推广对于甜点师们技术有什么要求？A：其实B·Concept对于全世界的甜点师来说都是一种全新的理念，是一种帮助大家开发属于自己的食谱的理念，对于那些没有太多工作经验的人来说，他们和那些有着二十年经验的人要学习的其实都是一样的。为什么这么说，是因为我讲的是新的，不同的东西，每个人都同样需要时间去理解我在课堂上讲的内容。当然，如果你有二十年的从业经验，你可能会更快的理解我所讲的内容，但是对于那些来我课堂学习的人来说，他们都是初学者，所以我总是从零开始解释，然后一点一点深入的阐述，最后在四天课程结束后他们就什么都懂了。
Q：您的很多作品都有非常高的辨识度，分享下您是怎么做到这一点的吧！A：我的风格就是简洁利落的装饰，我喜欢用一些简洁的事物去装饰。在我刚开始做这一行的时候，我总是专注于装饰这一块，觉得简洁干净利落的更具现代感，我尝试用最少的东西来表达我的想法，因为我相信简洁的东西会一直流行下去。然后我想把我现在所有的装饰保持统一的风格，让别人一看到就知道这个产品是属于我的。Jordi用B理念制作的甜点
Q：乐果纷的果茸产品里果味十分丰富，您最爱哪款，为什么？A：我自己来说比较喜欢“热带风情”这一系列的果茸，比如说像芒果、椰子等所有热带类的水果都是我的最爱。但是在乐果纷果茸产品里有五大家族，它们有很多有趣的味道，比如说桃子，这个口味很多人知道的不多，因为在传统的配方中使用，它的风味不会那么清晰，但是我们用B·Concept配方制作可以提升70%的口感，可以得到更浓郁的风味，所以只要充分运用这个新理念，使用乐果纷任何口味的果茸，相信都可以达到极好的效果。
Q：在乐果纷果茸产品的应用配色和口味搭配方面，您有哪些自己的秘诀吗？A：我做西点，不同的口味搭配是根据经验来的，我想对我来说，我的经验是来自不同的产品、旅行以及认识不同的人，所有的这些经历给了我经验，所以当我在匹配一些材料的时候，会第一时间知道它们适合不适合。Q：有想过尝试将中国的食材融入B·Concept理念中制作甜点吗？A：在我来中国的旅行时，我就决定搭配一些你熟悉的味道，比如花生，这是你们在日常生活中吃的比较多的，然后会使用一些热带风味，例如，在东方越来越多的树莓产品，我决定将不同口味的东西搭配在一起给中国的观众们看。其实在我的食谱中，经常会有来自世界各地的材料，中国也有很多有趣的食材可以带来不同的口味。Jordi Bordas原创配方书
预览时标签不可点
