干货满满的手工豆腐花秘籍，超级顺滑的口感！

2023-02-14 责任编辑：Jing 839

提起豆腐花的话题，从来都不会少了南北口味咸甜之争，而这次我们不引战，咸甜口味都教给大家~

南方甜蜜嫩滑代表---红糖蜜豆豆腐花

北方咸香爽口代表---卤汁豆腐花

因为豆腐花不算是特别复杂的东西，但还是会有些小伙伴把它做成豆腐渣渣

，所以这次的教程我们出了一个超级详细版本的豆腐花秘籍~！

▲视频中类似经验总结还有很多

小姐姐尽可能详细列举了可能出现失败的原因和解决办法，务求让大家都能在家做出这顺滑软嫩的豆花，体会它的美味~

本次重点在教大家如何做出不会失败的豆腐花基底，咸甜浇头的制作，大家也可以根据自己的个人喜好去调配，如果有做出来，记得交作业跟我们分享哦~

咸甜豆腐花

配方豆腐花干黄豆 200克（泡好的湿黄豆约480克）食用冷水 1800克（打豆浆）内酯 3克（1包） // 食用冷水 10克（融化内酯）甜豆花红糖汁食用水 300克 // 红糖 150克甜豆花配料蜜红豆适量咸豆花卤汁食用油适量 // 火腿丁适量 // 冬菇适量木耳适量 // 八角适量 // 酱油 35克食用水 500克 // 玉米淀粉 15克食用水 35克（勾芡）咸豆花配料榨菜适量 // 香菜适量 // 葱花适量小虾米适量工具破壁机 // 过滤袋 // 电陶炉26cm汤锅 // 漏网 // 针式温度计温度计固定夹 // 保鲜膜 // 刮刀量杯 // 奶锅PS：本期视频同款的内酯，现在买2盒还送1个滤渣袋哦

复制口令打开手淘，购买视频同款材料淘宝店铺：甜悦家淘口令：￥7gbK1Q6SSfu￥

制作步骤泡发黄豆01200克干黄豆加入水泡发大约6个小时，泡好的黄豆重量必须要超过450克才可以；Tips：黄豆需要泡够一定的时间，这样黄豆里面的黄豆蛋白才能最大限度地被研磨出来，提高出浆率。

02黄豆泡发的时间及比重可以参考这张图；

打豆浆03滤去泡黄豆的水，重新加入额外的1800克食用冷水开始打豆浆，开动破壁机的果蔬功能，一般破壁机的大小是1.5升左右，一次性打不完，所以我们分次榨豆浆，每次一半豆子一半水进行榨取（避免豆浆浓稠难过滤）；Tips：注意不要使用破壁机的任何加热功能（豆浆机也不建议），因为反复加热会破坏黄豆蛋白，影响豆腐花的凝固。配方中的水量做出来的豆花是比较嫩一点的口感，如果想要吃到结实一点的豆花，可以把水量减少到1500克，如果是喜欢更嫩一点的豆腐花，可以把水量增加到2000克。

04榨好的豆浆用滤渣袋过滤出来，得到细腻的豆浆；

05准备一个漏勺，把豆浆表面的泡泡尽量滤掉，可以防止煮豆浆时扑锅；

煮豆浆06豆浆倒入深一点的汤锅中（豆浆不要超过汤锅一半的高度，避免豆浆扑锅），开大火煮至沸腾，期间不停用勺子搅拌摩擦汤锅底部，防止豆浆底部结豆皮糊底；Tips：煮豆浆期间还要把表面的泡沫滤去，这样做出来的豆浆表面会光滑整洁。

07豆浆完全沸腾后，用计时器计时，让豆浆在持续沸腾的状态下再煮3分钟，豆浆才算是熟透，没有熟透的豆浆是不能喝的哦！Tips：如果担心沸腾后容易扑锅，如果把火调小一点。煮豆浆的过程尽量一气呵成，不要反复加热，否则会破坏豆浆的豆蛋白，影响豆腐花的凝固力。

08取出1包内酯加入食用冷水融化，搅拌到看不见颗粒；Tips：内酯不能提前融化，因为内酯遇水之后就开始产生作用了，必须在豆浆煮好的时候再融化，否则内酯会失效或者影响凝固力。

冲内酯做豆腐花09豆浆拨开表面结成的豆皮，距离一定的高度，冲进内酯，使得内酯翻滚起来与豆浆完全混合均匀，表面形成的泡沫快速用勺子捞去，然后盖上保鲜膜静置保温，大概15~20分钟直到豆腐花凝固成型；Tips：豆浆温度在75度~90度之间都是可以成功做出豆腐花的，豆浆煮好后，融化内酯，然后冲豆浆，整个过程需要大家一气呵成连续去操作，不要中途离开以免豆浆降温太多影响豆腐花的成功。盖保鲜膜的边缘留一道小口或者在保鲜膜表面戳一些洞洞散热气，同时可以避免豆腐花表面结一层厚厚的豆皮。