这是一款软曲奇。软曲奇不是什么新鲜东西了，但话梅味儿的，倒还挺新鲜——想想，咸鲜的酸酸的话梅，会给曲奇带来怎样的口感？【话梅软曲奇】（参考分量：35片）配料：低筋面粉100克，黄油55克，细砂糖40克，九制话梅7颗，鸡蛋（全蛋液）30克，盐1克，奶粉10克，清水15克制作过程
用剪刀将话梅的果肉剪下来（注意，要选择肉比较厚实的九制话梅，那种没什么肉的干干的话梅是不行的哦）。剪下来的话梅肉，用刀切细（7颗话梅果肉大约30克左右）。在切细的话梅肉里加入清水15克，拌匀并静置片刻，直到水分完全被话梅肉吸收。
接着打发黄油。在软化的黄油里加入糖和盐，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。分2-3次加入打散的鸡蛋，并继续打发。每次都要打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，打发好的黄油呈现蓬松、顺滑的状态。面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
用刮刀拌匀，成为湿润的面团，然后倒入泡好的话梅肉。继续拌匀，面团就完成了。
将拌好的面团放在油纸上，用手整形成细长的柱状。放入冰箱冷冻室，冻1个小时左右，直到冻硬。冻硬的面团，切成0.8cm厚的薄片。将切好的薄片摆在铺了烤盘纸的烤盘上（每个饼干之间留出足够空隙，一次放不下可分两炉烤）。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤12分钟左右，直到表面金黄，请根据烤箱实际情况调整温度与时间。烤好的曲奇完全冷却后密封放置一夜后食用。Tips:1、面团整形好以后，要冻硬才能切片。太软的话切起来不成形，但也不能冻得太硬，否则切的时候容易裂。如果冻太硬，室温下放一会儿，让它稍微变软一点再切。2、烤软曲奇，要把握好烤的温度和时间。如果烤过头，曲奇里的水分被完全烘干，就失去软曲奇的口感了。烤好的曲奇密封放置一夜后食用，内部水分会分布均匀，口感更好。
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