经典常用法甜淋面配方 款，来自MOF大师Jean Michel Perruchon（已打包·可下载）
2023-02-04责任编辑：世界烘焙配方454
提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/04/112817191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="720" />这是MOF Jean Michel Perruchon（下图）的三个超赞法甜！bulingbuling耀眼的那种如果你有一直盯着小编，那么这些配方你应该都已经稳稳的揣在你的兜兜里啦~没有呢，也表着急，小编把它们的淋面整理编辑好啦，一次性拿到3个经典淋面！然后仔细看看，就可以看明白这种淋面的特点和基本架构了，那么也就可以按照自己的颜色需求调整出自己需要的颜色淋面啦~w8nn☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。牛奶镜面巧克力淋面By Jean Michel Perruchon材料：150 克 水#1300 克 砂糖300 克 葡萄糖浆200 克 甜炼乳 20 克吉利丁粉(200Bloom)120 克 水#2（用于溶吉利丁粉）300 克 牛奶巧克力39% 4 克 白色色粉（钛白粉/二氧化钛）制作：1、厚底平底锅将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃，然后加入炼乳、吉利丁冻拌匀，倒在牛奶巧克力上，加入色粉，均质机搅拌乳化均匀，保鲜膜贴面密封，冷藏隔夜。2、使用时回温至40℃，淋面时的最佳温度为30-35℃。英文版如下MILK CHOCOLATE MIRROR GLAZEByJean Michel PerruchonIngredients150 g water300 g sugar300 g glucose200 g sweetened condensed milk 20 g gelatin powder(200bloom)120 g water300 g milk couverture chocolate,39% 4 g titanium oxideProcedure:1/ In a saucepan, cook together the water, sugar and glucose to 103℃ then pour over the condensed milk, gelatine and then the milk couverture chocolate , titanium oxide. Mix and stock in the refrigerator overnight.2/ Then following day heat the glaze to 40℃ and use at 30-35℃.红色巧克力镜面淋面ByJean Michel Perruchon材料：150 克 水#1300 克 砂糖300 克 葡萄糖浆200 克 甜炼乳 20 克 吉利丁粉（200bloom）120 克 水#2（用于溶吉利丁粉）300 克 白巧克力 12 克 红色色粉（推荐：PCB）制作1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮沸至103℃，然后加入炼乳、吉利丁液拌匀，倒在白巧克力上并加入红色色粉，用手持均质机（搅拌棒）充分搅拌乳化，保鲜膜贴面密封，冷藏隔夜。2、使用时回温至40℃，最佳使用温度为30-35℃。英文版如下RED CHOCOLATE MIRROR GLAZEByJean MichelPerruchonIngredients150g water300g sugar300g glucose200g sweetened condensed milk20g gelatine powder(200bloom)120g water300g white chocolate 12g red food colouringprocedure1/ In a saucepan, cook together the water, sugar and glucose to 103℃, then pour over the condensed milk, gelatin and then the white couverture chocolate and food colouring. Mix and stock in the refrigerator overnight .2/ The following day heat the glaze to 40℃ and use at 30-35℃.橙色牛奶巧克力镜面淋面ByJean Michel Perruchon材料：150克 水#1300 克砂糖300 克葡萄糖浆200克 甜炼乳20 克吉利丁粉（200bloom）120克水#2（用于溶吉利丁粉）200 克白巧克力100 克 牛奶巧克力 12 克 红色色粉（推荐：PCB）制作1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮沸至103℃，然后加入炼乳、吉利丁液拌匀，倒在巧克力上并加入色粉，用手持均质机（搅拌棒）充分搅拌乳化，保鲜膜贴面密封，冷藏隔夜。2、使用时回温至40℃，最佳使用温度为30-35℃。英文版如下RED CHOCOLATE MIRROR GLAZEByJean MichelPerruchonIngredients150g water300g sugar300g glucose200g sweetened condensed milk20g gelatine powder(200bloom)120g water300g white chocolate 12g red food colouringprocedure1/ In a saucepan, cook together the water, sugar and glucose to 103℃, then pour over the condensed milk, gelatin and then the white couverture chocolate and food colouring. Mix and stock in the refrigerator overnight .2/ The following day heat the glaze to 40℃ and use at 30-35℃.这是MOF的几本书，均为英/法文，暂无中文版，如果喜欢他的作品，可以剁手来学习学习，表找小编，自行淘宝表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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如果你有一直盯着小编，那么这些配方你应该都已经稳稳的揣在你的兜兜里啦~没有呢，也表着急，小编把它们的淋面整理编辑好啦，一次性拿到3个经典淋面！然后仔细看看，就可以看明白这种淋面的特点和基本架构了，那么也就可以按照自己的颜色需求调整出自己需要的颜色淋面啦
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
材料：150 克 水#1300 克 砂糖300 克 葡萄糖浆200 克 甜炼乳 20 克吉利丁粉(200Bloom)120 克 水#2（用于溶吉利丁粉）300 克 牛奶巧克力39% 4 克 白色色粉（钛白粉/二氧化钛）制作：1、厚底平底锅将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃，然后加入炼乳、吉利丁冻拌匀，倒在牛奶巧克力上，加入色粉，均质机搅拌乳化均匀，保鲜膜贴面密封，冷藏隔夜。2、使用时回温至40℃，淋面时的最佳温度为30-35℃。
英文版如下
Ingredients150 g water300 g sugar300 g glucose200 g sweetened condensed milk 20 g gelatin powder(200bloom)120 g water300 g milk couverture chocolate,39% 4 g titanium oxideProcedure:1/ In a saucepan, cook together the water, sugar and glucose to 103℃ then pour over the condensed milk, gelatine and then the milk couverture chocolate , titanium oxide. Mix and stock in the refrigerator overnight.2/ Then following day heat the glaze to 40℃ and use at 30-35℃.
Ingredients150g water300g sugar300g glucose200g sweetened condensed milk20g gelatine powder(200bloom)120g water300g white chocolate 12g red food colouringprocedure1/ In a saucepan, cook together the water, sugar and glucose to 103℃, then pour over the condensed milk, gelatin and then the white couverture chocolate and food colouring. Mix and stock in the refrigerator overnight .2/ The following day heat the glaze to 40℃ and use at 30-35℃.
Ingredients150g water300g sugar300g glucose200g sweetened condensed milk20g gelatine powder(200bloom)120g water300g white chocolate 12g red food colouringprocedure1/ In a saucepan, cook together the water, sugar and glucose to 103℃, then pour over the condensed milk, gelatin and then the white couverture chocolate and food colouring. Mix and stock in the refrigerator overnight .2/ The following day heat the glaze to 40℃ and use at 30-35℃.
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