还记得上学的时候，每天最幸福的时刻，就是跟小伙伴们一起，聚集在钵仔糕小摊上，把钵仔糕一个个翻起来，找到自己心爱的口味。钵仔糕发展到现在，其实它可以分为两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式的钵仔糕，米香软糯，口感更加厚实，还有着一个标志性的“肚脐眼”。至于水晶钵仔糕，不仅有着晶莹剔透的外观，而且口感与传统的钵仔糕不相伯仲，难怪会深受当下年轻人的喜爱~所以，今天我就教宝宝们做这款水晶钵仔糕吧。
以前看人家卖的钵仔糕柔软又Q弹，总以为这里面有什么不可外传的秘方，其实只要控制好糕粉和水的比例，在家也能轻松复刻出来。将木薯粉和马蹄粉按比例混合，与糖水混合搅成稠粉浆，加上配上锅一蒸，柔软而不失Q弹的钵仔糕就做好了，而且口感和外面卖的一模一样哟~
制作过程虽然不难，但仍有3个地方需要注意：首先，先将一勺粉浆煮熟，再加入到生浆中，变成生熟浆，这是成功的关键！其次，将粉浆倒入模具的时候，切记不要装太满，否则蒸的时候会溢出来哒。最后，钵仔糕蒸熟后一定要彻底凉透才能吃哦，这样的口感才是最好的。钵仔糕本身的味道比较淡，全靠配料来提味，今天我做的是红豆、珍珠、黑芝麻和咸蛋黄4个口味，宝宝们也可以根据自己的口味进行替换哟~钵仔糕
↓视频版教程↓↓图文版教程↓
参考量：12个钵仔糕粉浆：木薯粉150g马蹄粉30g清水180g糖水：清水150g糖60g馅料：红豆适量黑芝麻粉适量咸蛋黄适量寒天珍珠适量
①先调制钵仔糕粉浆：将150克木薯淀粉、30克马蹄粉混合，倒入180克清水搅拌均匀备用
②接着煮糖水：将60克细砂糖、150克清水倒入锅中，小火加热至融化
③然后做生熟浆：将搅拌好的粉浆，舀一勺倒入糖水锅中搅拌均匀，用小火煮熟至半透明状态（一定是要用小火噢！不然会失败的！）
④然后将煮好的熟浆，倒入剩余的粉浆碗里搅拌均匀，生熟浆就做好了
⑤现在做黑芝麻口味：另取一个碗，倒入适量的生熟浆
⑥加入适量的黑芝麻粉搅拌均匀，然后倒入准备好的钵仔糕碗里
⑦继续做其他口味：将剩余的生熟浆倒入钵仔糕碗里
⑧然后依次将适量咸蛋黄、寒天珍珠、蜜豆铺在生熟浆表面
⑨最后烧一锅水，水开后将装有生熟浆碗放入锅中，大火蒸10~20分钟即可
钵仔糕就做好啦！
刚出锅钵仔糕，需要等凉了才可以吃，凉了之后可以外面卖的那样，用竹签像转一圈拿出，或者直接用叉子叉着吃。做好的钵仔糕晶莹剔透，隔着糕体都能看见里面内馅，还没开吃就狂咽口水了。一层绵软的红豆，一层软糯Q弹的钵仔糕，看着就满足。红豆粒粒分明，口感清甜一点也不腻。不开心的时候，一个红豆钵仔糕就能治愈心情，如果不行的话，那就来两个！黑芝麻味的能看到细细的芝麻颗粒，芝麻香味非常浓郁，吃完后还有芝麻香味逗留在嘴里，都算得上“齿颊留香”，喜欢吃芝麻糊和芝麻的宝宝们，一定不能错过。
通透的糕体包裹着整颗海鸭蛋黄，一口咬下去，可以吃出明显的沙感和油花，油润咸香的蛋黄配上清甜的糕体，层次感非常丰富，吃一口简直幸福到炸裂。珍珠味是我最喜欢的一款，珍珠+糕体双重口感，QQ弹弹，吃起来一点不费劲，味道也是清甜不腻，黑糖味很淡，有种软妹子的感觉~
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