手冲咖啡注水时应该绕多大的圈才合适?

2022-12-29 责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的 435
手冲咖啡用绕圈的方式注水应该是成为了普遍现象。原因是绕圈注水可以做到比较稳定的萃取,不容易出现不可控的湍流等意外。那么绕多大的圈注水就成了很多朋友的一个疑问了。特别有些朋友,在拜访众多咖啡店,看到咖啡师们在绕圈的方式(绕圈幅度)都不尽相同,这样就会使自己更加疑惑了。所以前街就来探讨一下怎么样绕圈注水才比较稳定省事。先来讨论一下绕大圈与绕小圈最明显的区别。这点前街之前也演示过很多次对比了。一般绕最大圈,依附在滤纸边的咖啡粉墙就比较薄。由于绝大部分咖啡粉都被水柱直接冲刷过,香气风味物质就很容易释放出来。所以冲出来的咖啡表现会是轻盈、层次感丰富、柔和舒服的。绕小圈注水,外围没有被水柱冲刷过的咖啡粉就会依附在滤纸边上,所以粉墙会比较厚。这样冲出来的咖啡风味会比较集中,浓郁。所以一般绕小圈注水会用在冲深烘咖啡上。如果是冲泡中浅烘这些以体现丰富风味的咖啡豆,前街推荐还是用绕大圈冲刷咖啡粉的注水方式会比较好。同时我们也知道,要避免冲到滤纸把粉墙冲到粉坑里面去。所以会避免绕到最外的圈,这样最外一圈咖啡粉就没有被冲刷到。有些朋友技艺高超,在注水的时候绕到了最外圈,从表面上看水柱没有冲到滤纸。如果这个习惯的朋友可以在冲完之后多多留意粉坑,大概率会出现以下粉坑的状态。这个粉坑表面看起来没有冲到滤纸,所以表面的咖啡粉还依附在滤纸上。但是由于滤杯是呈圆锥状,水柱的冲击力把下方的粉墙给冲破了。这样整杯咖啡就会略淡味道稍微欠缺点了。这个粉坑,虽然没有明显冲到滤纸,但是也因为绕圈幅度过大,使得最上面的细粉冲刷了下去,留下颗粒比较大的咖啡粉因为还没饱满吸水浮在表面,最后水位下降时依附在滤纸边。这种粉层一般冲出来的咖啡没多大影响,如果有影响,就是因为细粉被冲下去造成的苦涩味。所以,如果想要冲出咖啡的风味来,又要保险稳定,这样注水是比较好的。在水位还没有抬高,粉层还没有被冲开时,用水柱把粉层冲刷一遍是最好的时机。在闷蒸结束后的第一段注水中,可以先冲中心向外绕圈,把所有粉层的泡沫先冲出来再慢慢向中心绕圈收缩。随着水位上升,可以依附在滤纸的咖啡粉会越来越少,这时沿着液面半径1/2处绕同心圆即可,随着液面慢慢提高,绕圈的范围会慢慢加大,始终沿着液面半径1/2处注水。这样通过动态看起来就是中心向外绕圈绕到最大液面的半径1/2处。在收尾的时候,用同样的方式向中心绕圈收缩,绕至中心点后停止注水。这样的注水方式是比较稳定保险的,适合冲煮中浅烘焙的咖啡豆。-

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

在冲咖啡前,还需要挑出瑕疵豆吗?

12-27 936

如何才能冲出干净度高的咖啡?

12-27 473

意式咖啡豆养豆有讲究吗?

12-27 674

Dirty咖啡没分层,这是什么原因?

12-27 304

为什么说聪明杯是懒人必备冲咖啡神器?

12-24 667

摩卡壶煮出来的是浓缩咖啡吗?

12-24 571

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
手冲咖啡注水时应该绕多大的圈才合适? 瑞幸逆势向上 这几点可能是关键 全球咖啡产量下降!云南咖啡出口量增长. 倍 ! 温故知新 | 这世界上有千万种提拉米苏,而你居然只会做一种? 好吃不长胖的红薯干 !软糯香甜,无添加,放心吃! 温故知新 | 把普通的海绵蛋糕做出惊艳感?不如把它伪装成法式甜品啊 巴黎排名NO.!法国总统特供!然而这家店最牛的是不涨价! 这配方绝了~只要种材料就能做的家庭版黑松露巧克力! 七夕专属: 款ins热榜情人节蛋糕,你选谁? 口袋蘑菇蛋饼,营养健康的速享美食 从技术到开店运营,怎样落地&管理?大神如此支招… 酸奶加鸡蛋,不要面粉不打发也能做的蛋糕,咬一口会流心! 有直播:小时 位大咖,在线畅聊“月饼”前世今生 超级下饭,大口吃肉停不下来!十分钟搞定! 走,月去法国看第七届世界面包大赛! 入冬就馋这口甜!脆爽水润,吃一口想一年,回购率%! 又见芒果!初秋限定雪顶,做得快卖得更快… 冬日暖心汤!样食材分钟无需烤箱即可搞掟 听说,极简风蛋糕又火了,这 款三年都做不完 日本超火!每秒就卖出一个的芝士蛋糕

热门品牌排行榜

查看更多品牌