/ 文末超硬干货 要啥给啥 /有没有发现，烘焙发展到当下，我们对“技术更新”的态度正在发生变化？更新是第一步、商业化是第二步，分享则是第三步。技术更新的最直观体现就是配方更新。所以关于配方更新有人总结说：“什么是好的配方？新的、又能够被市场认可的就是‘好配方’”比如这款红茶奶酥布里欧修 。
> 可别小瞧了这款布里欧修面包，它可是世界面包双冠军朋福东老师精心研发的一款创新产品> 鲁邦种制作的面团里包裹红茶酱做夹心调味，再用红茶酥粒做装饰，名为布里欧修面包却是非常颠覆传统的做法，兼顾了颜值与口味双重特质
前两年外行提到烘焙，就俩字“赚钱”，在他们眼里或许有这么一个认知：做烘焙=赚大钱，然而事实却并非完全如此。尤其近两年，烘焙更加趋于理性化发展，商业模式也越来越多样化和新颖化，关于技术共享和商业视界都有了新的认知。昨天，在广州就有一场以“共享新技术 商业新世界”为主题的论坛活动。▼
在这场论坛上汇聚了中日的大咖们分别从开店、技术、家庭烘焙、商业模式等多维角度畅谈了当下中国烘焙的现状及未来可能发展方向的分享。从家庭烘焙到烘焙创业之路有多远?☟
林莉中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理北京贝克瑞会展服务有限责任公司总经理家庭烘焙在未来是一个很大的趋势，在行业里的增长也是非常可观的；从爱好到事业的进阶：家庭烘焙→私房烘焙→创业开店→连锁店铺，市场很多大、未来可期，我们能做的还有很多。
2019中国焙烤秋季展&2019中国家庭烘焙用品展将于10月30-11月1日在上海新国际博览中心与大家继续开启焙烤之旅。
广州焙乐道食品有限公司市场经理PriscillaTeoch发言
三能器具销售部副总曹湘萍发言王森名厨中心上海校区校长朱甜甜发言
低糖质甜点的开发之旅☟
日高宣博：日本甜点泰斗（右）在甜点创作里，糖不止是提供甜味，还能有助于鸡蛋类打发更稳定、烘烤后有香甜的味道、上色很漂亮，砂糖可以另产品烘烤后保持湿润，有很多甜味剂没有的功能；特别小麦粉，使原料混合在一起，换成其他的原料是没有这种作用的。最新研究表明，一个蛋糕里的糖质量可以放宽到10g，也比较方便甜点师制作。为了创作低糖质甜点，他潜心研究多年发现在不降低产品质量的前提下，可以通过原料替换来降低糖质量，比如：小麦粉、面粉换成麦麸粉，或者换成大豆粉、坚果粉类糖可以换成甜味剂（阿斯巴甜、三氯蔗糖）
在新媒体时代，如何从私房蛋糕店走向实体店运营？☟
罗燊：One Chef Cooking Studio创始人从2014年创业到现在，短短5年，罗燊借助新媒体营销，成功打造网红店铺，结合自身的创业亲身经历，他为大家带来解决实际问题的营销技巧。很多烘焙西点人存在创业人手不足、传播途径单一、店铺成本飙升的问题，换个思路，也许结果会不同，几点建议给创业者们——1、多渠道宣传、打造属于自己的个人IP，传播自己的生活态度；2、单纯的卖产品会越来越难，深入研究产品，结合更多元化的元素，才能让产品更畅销；3、时刻关注新媒体、社交媒体，了解烘焙西点市场，才能紧跟步伐；唯有如此，我们才能走得长远。
技术与商业的边界☟
朋福东：世界面包双冠军师傅两种渠道突破自己：开店、成为很成功的商业人，另一个是成为世界冠军。我自己会观察市场、观察国际赛事，先知道自己的发展方向，再考量全球的发展趋势，大家也是一样，要学会观察市场。多年的从业及丰富的参赛经验告诉我，技术最终会服务于市场，将面包的专业技术实际应用到商业市场中，从产品到运营，真正让技术落地。当下，面包甜点成潜力赛道，我国烘焙产品市场规模全球第二；中国的面包/甜点的商业发展机遇无限，未来甜品、面包也会走向外卖时代，抓住机遇很重要。
论坛的另一个高潮部分，是由朋福东老师主持的圆桌会议，嘉宾们对当下店铺经营问题展开热烈讨论。现场观众也参与了面对面提问，每一条解答都十分精彩落地，我随机节选几条关注度比较高的讨论问题跟大家分享一下哦。
Q: 创业店铺产品售卖难，人员流失很多，怎么破？A：跟奈雪等资本进入的连锁店铺不同，烘焙创业的发展模式，更多地应该从产品入手，一定要学会聚焦产品，社区、创业小店走多品类、流程化路线，这样人员成本和流失率会大大降低，再加上包装创新和概念创新的产品创新，同时品牌经营、战略营销要跟上节奏，这样才能切实解决人员流失问题。
Q: 对于低糖质产品，我们应该如何融入店铺日常的销售中？A：首先“健康”是关键词，可以上架一些草莓奶油蛋糕、巧克力蛋糕、蒙布朗这样的经典蛋糕，这些产品需要保证品质的稳定，再配合一些费南雪、玛德琳等低糖质常温蛋糕，加之精致的包装售卖，会很受欢迎，日高宣博老师店里的低糖质产品大约占到店铺营业额的12%，成功融入店铺经营。
Q: 做面包，怎样才能有所突破，甚至是可以在世界大赛中夺冠？A：目前的世界大赛评委多是欧洲国家，他们的面包主要以营养健康为主，你需要了解的是欧洲人的饮食习惯，再去设计自己的产品、口感层次，所以在世界大赛中，风味和外观同样重要。
上午的论坛结束前，主办方、协办方分别给参与论坛的嘉宾赠送了珍贵的礼品，以表示感谢。
主办方向协办方焙乐道赠送礼品昨天的论坛会议室还有一个重头戏，那就是世界面包双冠军 朋福东老师和日本甜点泰斗/世界冠军日高宣博大师的现场demo环节了。两位世界冠军共演示了数款面包和低糖质甜点，每一款都是妥妥的落地款产品，做出来可以立刻上架售卖的那种。不仅如此，现场气氛也是超级活跃，参加活动的观众不但可以现场和两位大咖面对面交流技术，还可以踊跃报名上场实操，甚至参与互动获取定制款礼品。
朋福东老师演示的几款面包整形手法可复制、要点简单易懂、口感和层次丰富，应用于面包店的日常上架再合适不过，现在来揭晓它们的庐山真面目吧！
1. 红茶奶酥布里欧修（配方见本文顶部）
2. 黄油布里欧修
3. 芒果面包4. 可颂5. 巧克力双色丹麦
6. 卡仕达巧克力卷
7. 夏巴塔面包Demo演示中，王森名厨中心日高宣博老师针对上午论坛提及的低糖质甜品，告诉大家在现有的甜品材料上如何替换、如何掌握配比，才能真正制作出好的低糖产品。演示产品包含了店里畅销的低糖质蛋糕卷、低糖质巧克力蛋糕、以及西西里蛋糕三款产品，老师一一做了细心周到的讲解。1. 低糖质麦麸蛋糕卷
2. 低糖质巧克力蛋糕
3. 西西里
这场以“共享新技术商业新视野”为主题的论坛，让我们窥见未来烘焙西点的发展机遇，将新技术与商业模式巧妙融合，创新市场产品，不失为烘焙西点行业更新迭代、烘焙创业高速发展的状况下良好的开端。
- 今日互动 -
看完关于这场论坛的干货提炼，你是不是有种意犹未尽、还想get更多好物（比如说配方）的冲动？别急，福利已经准备好了，具体是什么，你说了算哦。除了已经分享的红茶奶酥布里欧修配方，另外9款产品你最想要哪一款，投票告诉我，截止7月29号12:00我会把得票数最高的那款配方分享给大家呦！福利获取方式如下：1、投票，为你最想要的那款产品配方打call：2、留言告诉我“今天的论坛分享你get了哪些干货？”投票结束后我会发送票选NO.1的配方给大家呦
- 月度好文 -水果王子:我不是天才|科普:起酥面团开酥技法宫崎骏动漫中的甜点|烘焙成本节约秘诀168款甜点承包展示柜|“网红想吃？价格翻倍”
今天干货够硬吗？↓ ↓↓ 预览时标签不可点
> 可别小瞧了这款布里欧修面包，它可是世界面包双冠军朋福东老师精心研发的一款创新产品> 鲁邦种制作的面团里包裹红茶酱做夹心调味，再用红茶酥粒做装饰，名为布里欧修面包却是非常颠覆传统的做法，兼顾了颜值与口味双重特质前两年外行提到烘焙，就俩字“赚钱”，在他们眼里或许有这么一个认知：做烘焙=赚大钱，然而事实却并非完全如此。尤其近两年，烘焙更加趋于理性化发展，商业模式也越来越多样化和新颖化，关于技术共享和商业视界都有了新的认知。昨天，在广州就有一场以“共享新技术 商业新世界”为主题的论坛活动。▼
在这场论坛上汇聚了中日的大咖们分别从开店、技术、家庭烘焙、商业模式等多维角度畅谈了当下中国烘焙的现状及未来可能发展方向的分享。从家庭烘焙到烘焙创业之路有多远?☟林莉中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理北京贝克瑞会展服务有限责任公司总经理家庭烘焙在未来是一个很大的趋势，在行业里的增长也是非常可观的；从爱好到事业的进阶：家庭烘焙→私房烘焙→创业开店→连锁店铺，市场很多大、未来可期，我们能做的还有很多。2019中国焙烤秋季展&2019中国家庭烘焙用品展将于10月30-11月1日在上海新国际博览中心与大家继续开启焙烤之旅。广州焙乐道食品有限公司市场经理PriscillaTeoch发言三能器具销售部副总曹湘萍发言王森名厨中心上海校区校长朱甜甜发言低糖质甜点的开发之旅☟
日高宣博：日本甜点泰斗（右）在甜点创作里，糖不止是提供甜味，还能有助于鸡蛋类打发更稳定、烘烤后有香甜的味道、上色很漂亮，砂糖可以另产品烘烤后保持湿润，有很多甜味剂没有的功能；特别小麦粉，使原料混合在一起，换成其他的原料是没有这种作用的。最新研究表明，一个蛋糕里的糖质量可以放宽到10g，也比较方便甜点师制作。为了创作低糖质甜点，他潜心研究多年发现在不降低产品质量的前提下，可以通过原料替换来降低糖质量，比如：小麦粉、面粉换成麦麸粉，或者换成大豆粉、坚果粉类糖可以换成甜味剂（阿斯巴甜、三氯蔗糖）在新媒体时代，如何从私房蛋糕店走向实体店运营？☟
罗燊：One Chef Cooking Studio创始人从2014年创业到现在，短短5年，罗燊借助新媒体营销，成功打造网红店铺，结合自身的创业亲身经历，他为大家带来解决实际问题的营销技巧。很多烘焙西点人存在创业人手不足、传播途径单一、店铺成本飙升的问题，换个思路，也许结果会不同，几点建议给创业者们——1、多渠道宣传、打造属于自己的个人IP，传播自己的生活态度；2、单纯的卖产品会越来越难，深入研究产品，结合更多元化的元素，才能让产品更畅销；3、时刻关注新媒体、社交媒体，了解烘焙西点市场，才能紧跟步伐；唯有如此，我们才能走得长远。技术与商业的边界☟
朋福东：世界面包双冠军师傅两种渠道突破自己：开店、成为很成功的商业人，另一个是成为世界冠军。我自己会观察市场、观察国际赛事，先知道自己的发展方向，再考量全球的发展趋势，大家也是一样，要学会观察市场。多年的从业及丰富的参赛经验告诉我，技术最终会服务于市场，将面包的专业技术实际应用到商业市场中，从产品到运营，真正让技术落地。当下，面包甜点成潜力赛道，我国烘焙产品市场规模全球第二；中国的面包/甜点的商业发展机遇无限，未来甜品、面包也会走向外卖时代，抓住机遇很重要。论坛的另一个高潮部分，是由朋福东老师主持的圆桌会议，嘉宾们对当下店铺经营问题展开热烈讨论。现场观众也参与了面对面提问，每一条解答都十分精彩落地，我随机节选几条关注度比较高的讨论问题跟大家分享一下哦。
Q: 创业店铺产品售卖难，人员流失很多，怎么破？A：跟奈雪等资本进入的连锁店铺不同，烘焙创业的发展模式，更多地应该从产品入手，一定要学会聚焦产品，社区、创业小店走多品类、流程化路线，这样人员成本和流失率会大大降低，再加上包装创新和概念创新的产品创新，同时品牌经营、战略营销要跟上节奏，这样才能切实解决人员流失问题。Q: 对于低糖质产品，我们应该如何融入店铺日常的销售中？A：首先“健康”是关键词，可以上架一些草莓奶油蛋糕、巧克力蛋糕、蒙布朗这样的经典蛋糕，这些产品需要保证品质的稳定，再配合一些费南雪、玛德琳等低糖质常温蛋糕，加之精致的包装售卖，会很受欢迎，日高宣博老师店里的低糖质产品大约占到店铺营业额的12%，成功融入店铺经营。
Q: 做面包，怎样才能有所突破，甚至是可以在世界大赛中夺冠？A：目前的世界大赛评委多是欧洲国家，他们的面包主要以营养健康为主，你需要了解的是欧洲人的饮食习惯，再去设计自己的产品、口感层次，所以在世界大赛中，风味和外观同样重要。
上午的论坛结束前，主办方、协办方分别给参与论坛的嘉宾赠送了珍贵的礼品，以表示感谢。
主办方向协办方焙乐道赠送礼品昨天的论坛会议室还有一个重头戏，那就是世界面包双冠军 朋福东老师和日本甜点泰斗/世界冠军日高宣博大师的现场demo环节了。两位世界冠军共演示了数款面包和低糖质甜点，每一款都是妥妥的落地款产品，做出来可以立刻上架售卖的那种。不仅如此，现场气氛也是超级活跃，参加活动的观众不但可以现场和两位大咖面对面交流技术，还可以踊跃报名上场实操，甚至参与互动获取定制款礼品。朋福东老师演示的几款面包整形手法可复制、要点简单易懂、口感和层次丰富，应用于面包店的日常上架再合适不过，现在来揭晓它们的庐山真面目吧！1. 红茶奶酥布里欧修（配方见本文顶部）2. 黄油布里欧修3. 芒果面包4. 可颂5. 巧克力双色丹麦6. 卡仕达巧克力卷7. 夏巴塔面包Demo演示中，王森名厨中心日高宣博老师针对上午论坛提及的低糖质甜品，告诉大家在现有的甜品材料上如何替换、如何掌握配比，才能真正制作出好的低糖产品。演示产品包含了店里畅销的低糖质蛋糕卷、低糖质巧克力蛋糕、以及西西里蛋糕三款产品，老师一一做了细心周到的讲解。1. 低糖质麦麸蛋糕卷2. 低糖质巧克力蛋糕3. 西西里这场以“共享新技术商业新视野”为主题的论坛，让我们窥见未来烘焙西点的发展机遇，将新技术与商业模式巧妙融合，创新市场产品，不失为烘焙西点行业更新迭代、烘焙创业高速发展的状况下良好的开端。- 今日互动 -看完关于这场论坛的干货提炼，你是不是有种意犹未尽、还想get更多好物（比如说配方）的冲动？别急，福利已经准备好了，具体是什么，你说了算哦。除了已经分享的红茶奶酥布里欧修配方，另外9款产品你最想要哪一款，投票告诉我，截止7月29号12:00我会把得票数最高的那款配方分享给大家呦！福利获取方式如下：1、投票，为你最想要的那款产品配方打call：2、留言告诉我“今天的论坛分享你get了哪些干货？”投票结束后我会发送票选NO.1的配方给大家呦
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