/ 超级原料 · 在线科普 /最近有个粉丝留言给我，他是这样说的：“觉得自己要退圈了，完全没有任何做烘焙的天赋：培训课也花钱学了、讲习会只要知道都要想办法弄名额去、世界冠军/MOF各路大师配方一箩筐…做出来的东西，呵呵~”其实我很想认真劝劝他：烘焙绝对不是靠天赋才能立足的行业，做不做得好烘焙，靠的是技术和创造力。比如，2011年西点世界杯冠军得主Jordi Bordas（是他是他就是他，B概念创始人“乔迪大神”），就是一个很好的例子。
不过，我接下来想先分享的并不是他本人，而是由他独创、在全球范围内都是全新形式的配方创作理念——B-Concept概念（简称：B概念）。01什么是B·Concept概念颠覆糕点制法的创新理念▼众所周知，“乔迪大神”Jordi Bordas曾在2011年带领西班牙队夺得了当年的西点世界杯冠军，之后在巴塞罗那开设了以自己名字命名的工作室。2015年，他主导提出了B-Concept概念，在全球范围内引起轰动；之后他开始游历全球，分享和传播B概念的理论以及实用技巧。
B概念到底是啥？为啥能在全球范围内引起轰动？它真的有那么牛？先放一段来自Jordi Bordas的官方释义：“B-Concept是一种从零开始，创造更健康、更轻怡、更美的配方理念。当我们制作配方时，传统做法是依照食谱上的配料、比例、步骤进行操作；而B-Concept则有所不同，这个概念能让你像专家一样改良配方，解决问题。甚至可以像专家一样一步一步设计自己的配方。”我第一次听到这个理论的时候，会觉得它很拗口、也很官方，不过听完白话版的解释后觉得仿佛瞬间就get到了它的真谛：B-Concept就是选择更加健康的产品，替代原来配方中的原料并100％的还原作品的味道，这是他一直在努力的目标。（小声bb：意思是不是如果我研究透了B概念，配方里的原料我想咋换就咋换…）乔迪大神运用B概念创作甜点
至于为什么会想到提出B概念，我曾经还特地采访过乔迪大神，他的回答只能用两个字来形容，那就是“简直太霸气了”。“我提出B·Concept的想法是因为在我年轻的时候进入甜点培训学校，他们给我现成的配方，给我制作流程，但是却没有告诉我该怎样去创造一个新的配方，这是我决定创造B·Concept的主要原因之一。”
02什么是菊粉 Inulin改变糕点的制作方式▼当初Jordi Bordas在提出B概念后，还展示了自己的另一项研究成果（划重点快拿小本本记下来）。他坚信，在未来，有一种东西会改变糕点的制作方式，它就是—菊粉/ Inulin。那那那，菊粉又是个啥呀？据我查证所知：菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。- 菊粉化学示意图 -
而且，乔迪大神还强调了一点：从技术上讲，菊粉是一种几乎完美的成分。> 它是由几乎100％的干提取物组成，具有很强的吸水能力、最小的甜味能力> 拥有与脂肪非常相似的质地和适口性> 另外，它在冻/融过程中拥有很好的稳定性，稍微降低冰点并抑制水晶的生长就食物而言，许多研究表明，菊粉也具有很好的功能和营养。看到这儿，你可能已经发现了，我今天分享的重点仿佛根本不是B概念的亚子，因为B概念火遍全球，还有幕后神秘加持者。比如乔迪大神有两款在分享和传播B概念时常常用在配方里做乳化稳定的原料：柑橘纤维 Natural Emul和黄原胶 GomaXantana。- 柑橘纤维-☟
纯天然植物乳化剂，符合健康膳食要求。提炼自酸性水果，乳化效果更稳定。直接涂抹或搅拌混合于冷或热的糖果和酱汁中，可替代部分脂类、饮品的稳定剂。可作为果肉、酱汁，海绵蛋糕和面糊的乳化剂。-黄原胶 -☟
冷热皆可融，配合搅拌器使用；可制作果酱、酱料、浓汤、调味汁、仿蛋黄酱等。好了我说我说，实际上这个加持者的真实身份就是备受Jordi Bordas推崇的柑橘纤维和黄原胶的品牌：来自西班牙当代美食推动者——索萨Sosa。
索萨Sosa，1967年建立于西班牙，是世界领先的先点厨房原材料食品制造商。致力于推动研发遵循现代美食四大元素的产品：丰富质地，更多口味，少糖，少脂肪。
关于索萨还有更多要知道的是：
> 在西班牙有3个工厂，全球最大的制造冻干类产品的工厂> 拥有3000多个产品> 现代厨房原料的佼佼者> 出口70多个国家> 一个产品多种菜谱，制造与众不同与创新性
索萨是在世界范围内帮助厨师推动美食创意边界、实现更好质地、更好口感的当代美食原料，在世界范围内知名度颇高。另外，索萨也是“the worlds 50 best 世界最好厨师TOP50”的赞助品牌。这项奖项的“最佳甜点师”今年花落Plaza Athénée，而前两届获得这个奖项的是我们都非常熟悉的水果王子。
03跳跳糖/水果脆片/果胶…创作现代美食的秘密武器▼如果说索萨的菊粉好多人听了会觉得陌生，那我就点名一个它旗下另外一款产品，我敢打赌，只要是吃过这货的人，绝对终身难忘。它就是索萨跳跳糖，被经常用来装饰蛋糕、巧克力、冰淇淋等，是能够把普通平凡的糕点瞬间提升50个创意百分点的助攻神器哦。-索萨巧克力跳跳糖 -☟
索萨巧克力跳跳糖，强烈安利；在跳跳糖外面包裹巧克力的创新制法，防潮性上佳，放置在糕点内部调味更能够提升产品创意度
- 索萨跳跳糖 -☟
跳跳糖是一种与唾液接触后发生反应的糖，灵感来自苏打水，二氧化碳裹在每个糖颗粒中可洒在顶部或混合成产品（例如：在酒吧或巧克力糖果），或用在成品上方做装饰、加在成品当中（在板状巧克力或巧克力糖果中）据说，全球范围内基本上那些玩创意咖的chef们都是它的超级粉丝，非常热衷于让食客们感受吃完自己的作品嘴巴里发出“噼里啪啦”声响的体验。
还有一个在国外配方里会经常看到的Fruit Crispy水果脆片，也非常神奇。用它来装饰甜点，或者加到冰淇淋里调味超搭。它的果味非常丰富，完全可以满足当下所有糕点创作所需求的口味选择；而且，索萨还出了防潮水果脆片系列，直接把糕点创新制法版图扩大了N倍啊。- 点击图片进入小程序 了解更多 -
哦对了，索萨的产品线里还有经常会被cue能否用其他原料代替的：NH果胶。除了它之外，还有基本上有果胶都要扯到的琼脂AGAR-AGAR、黄原胶、卡拉胶，也是有的哈。以后再有人问我：“果胶可以用什么代替？”“NH果胶有推荐的品牌吗？”我的答案分分钟就来了：“不要代替”“买索萨的，很好很完美”-点击图片进入小程序 了解更多 -
不过这些凝胶类都是属于现代烹饪手法一part的，索萨这个系列产品十分、非常、very的丰富。麦芽精糊、玉米淀粉、增稠剂、阿拉伯胶、增固剂、香味香料…应有尽有，只有你想不到、不会它没有。-点击图片进入小程序 了解更多 -
“活到老学到老”这句古话在烘焙圈里简直是至理名言呀，想要提升技艺，时时刻刻都要不停的学习：关于原料、关于设备、关于手法、关于创意、关于理念，还有一切一切和食物有关的东西…比如今天科普介绍的索萨和它的相关产品线，你会发现能够赋予糕点独特创意与美味的原料就像一片汪洋大海，而我们所知的可能只有点滴之多。
所以，只做科普没有互动那都是在耍流氓，今天的双重福利科千万嫑错过呦，先show一下奖品。- 价值358元索萨NH果胶*2瓶 -☟
福利一：你在烘焙过程中接触过哪些“稀奇古怪”的原料呢、它们好吃吗？欢迎留言分享，留言点赞第一名将获得价值358元西班牙原装进口索萨NH果胶*1瓶（截止8月9号12:00）
福利二：觉得留言点赞不过瘾？没关系。添加客服小哥微信号：yeslicake02 完成任务进群（也可以直接联系可可大王参加活动），即有机会抽取价值358元西班牙原装进口索萨NH果胶*1瓶
- 月度好文 -又一中国队官宣|果味甜点配方:1-6月配方:覆盆子芝士蛋糕|罗明中谈口味面包3款泡芙高清图100张|甜点+四季=？答案高能
点击“阅读原文”订购神奇原料↓ ↓ ↓ 预览时标签不可点
不过，我接下来想先分享的并不是他本人，而是由他独创、在全球范围内都是全新形式的配方创作理念——B-Concept概念（简称：B概念）。01什么是B·Concept概念颠覆糕点制法的创新理念▼众所周知，“乔迪大神”Jordi Bordas曾在2011年带领西班牙队夺得了当年的西点世界杯冠军，之后在巴塞罗那开设了以自己名字命名的工作室。2015年，他主导提出了B-Concept概念，在全球范围内引起轰动；之后他开始游历全球，分享和传播B概念的理论以及实用技巧。B概念到底是啥？为啥能在全球范围内引起轰动？它真的有那么牛？先放一段来自Jordi Bordas的官方释义：“B-Concept是一种从零开始，创造更健康、更轻怡、更美的配方理念。当我们制作配方时，传统做法是依照食谱上的配料、比例、步骤进行操作；而B-Concept则有所不同，这个概念能让你像专家一样改良配方，解决问题。甚至可以像专家一样一步一步设计自己的配方。”我第一次听到这个理论的时候，会觉得它很拗口、也很官方，不过听完白话版的解释后觉得仿佛瞬间就get到了它的真谛：B-Concept就是选择更加健康的产品，替代原来配方中的原料并100％的还原作品的味道，这是他一直在努力的目标。（小声bb：意思是不是如果我研究透了B概念，配方里的原料我想咋换就咋换…）乔迪大神运用B概念创作甜点至于为什么会想到提出B概念，我曾经还特地采访过乔迪大神，他的回答只能用两个字来形容，那就是“简直太霸气了”。“我提出B·Concept的想法是因为在我年轻的时候进入甜点培训学校，他们给我现成的配方，给我制作流程，但是却没有告诉我该怎样去创造一个新的配方，这是我决定创造B·Concept的主要原因之一。”02什么是菊粉 Inulin改变糕点的制作方式▼当初Jordi Bordas在提出B概念后，还展示了自己的另一项研究成果（划重点快拿小本本记下来）。他坚信，在未来，有一种东西会改变糕点的制作方式，它就是—菊粉/ Inulin。那那那，菊粉又是个啥呀？据我查证所知：菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。- 菊粉化学示意图 -而且，乔迪大神还强调了一点：从技术上讲，菊粉是一种几乎完美的成分。> 它是由几乎100％的干提取物组成，具有很强的吸水能力、最小的甜味能力> 拥有与脂肪非常相似的质地和适口性> 另外，它在冻/融过程中拥有很好的稳定性，稍微降低冰点并抑制水晶的生长就食物而言，许多研究表明，菊粉也具有很好的功能和营养。看到这儿，你可能已经发现了，我今天分享的重点仿佛根本不是B概念的亚子，因为B概念火遍全球，还有幕后神秘加持者。比如乔迪大神有两款在分享和传播B概念时常常用在配方里做乳化稳定的原料：柑橘纤维 Natural Emul和黄原胶 GomaXantana。- 柑橘纤维-☟纯天然植物乳化剂，符合健康膳食要求。提炼自酸性水果，乳化效果更稳定。直接涂抹或搅拌混合于冷或热的糖果和酱汁中，可替代部分脂类、饮品的稳定剂。可作为果肉、酱汁，海绵蛋糕和面糊的乳化剂。-黄原胶 -☟冷热皆可融，配合搅拌器使用；可制作果酱、酱料、浓汤、调味汁、仿蛋黄酱等。好了我说我说，实际上这个加持者的真实身份就是备受Jordi Bordas推崇的柑橘纤维和黄原胶的品牌：来自西班牙当代美食推动者——索萨Sosa。索萨Sosa，1967年建立于西班牙，是世界领先的先点厨房原材料食品制造商。致力于推动研发遵循现代美食四大元素的产品：丰富质地，更多口味，少糖，少脂肪。关于索萨还有更多要知道的是：> 在西班牙有3个工厂，全球最大的制造冻干类产品的工厂> 拥有3000多个产品> 现代厨房原料的佼佼者> 出口70多个国家> 一个产品多种菜谱，制造与众不同与创新性
索萨是在世界范围内帮助厨师推动美食创意边界、实现更好质地、更好口感的当代美食原料，在世界范围内知名度颇高。另外，索萨也是“the worlds 50 best 世界最好厨师TOP50”的赞助品牌。这项奖项的“最佳甜点师”今年花落Plaza Athénée，而前两届获得这个奖项的是我们都非常熟悉的水果王子。03跳跳糖/水果脆片/果胶…创作现代美食的秘密武器▼如果说索萨的菊粉好多人听了会觉得陌生，那我就点名一个它旗下另外一款产品，我敢打赌，只要是吃过这货的人，绝对终身难忘。它就是索萨跳跳糖，被经常用来装饰蛋糕、巧克力、冰淇淋等，是能够把普通平凡的糕点瞬间提升50个创意百分点的助攻神器哦。-索萨巧克力跳跳糖 -☟索萨巧克力跳跳糖，强烈安利；在跳跳糖外面包裹巧克力的创新制法，防潮性上佳，放置在糕点内部调味更能够提升产品创意度- 索萨跳跳糖 -☟
跳跳糖是一种与唾液接触后发生反应的糖，灵感来自苏打水，二氧化碳裹在每个糖颗粒中可洒在顶部或混合成产品（例如：在酒吧或巧克力糖果），或用在成品上方做装饰、加在成品当中（在板状巧克力或巧克力糖果中）据说，全球范围内基本上那些玩创意咖的chef们都是它的超级粉丝，非常热衷于让食客们感受吃完自己的作品嘴巴里发出“噼里啪啦”声响的体验。还有一个在国外配方里会经常看到的Fruit Crispy水果脆片，也非常神奇。用它来装饰甜点，或者加到冰淇淋里调味超搭。它的果味非常丰富，完全可以满足当下所有糕点创作所需求的口味选择；而且，索萨还出了防潮水果脆片系列，直接把糕点创新制法版图扩大了N倍啊。- 点击图片进入小程序 了解更多 -哦对了，索萨的产品线里还有经常会被cue能否用其他原料代替的：NH果胶。除了它之外，还有基本上有果胶都要扯到的琼脂AGAR-AGAR、黄原胶、卡拉胶，也是有的哈。以后再有人问我：“果胶可以用什么代替？”“NH果胶有推荐的品牌吗？”我的答案分分钟就来了：“不要代替”“买索萨的，很好很完美”-点击图片进入小程序 了解更多 -不过这些凝胶类都是属于现代烹饪手法一part的，索萨这个系列产品十分、非常、very的丰富。麦芽精糊、玉米淀粉、增稠剂、阿拉伯胶、增固剂、香味香料…应有尽有，只有你想不到、不会它没有。-点击图片进入小程序 了解更多 -“活到老学到老”这句古话在烘焙圈里简直是至理名言呀，想要提升技艺，时时刻刻都要不停的学习：关于原料、关于设备、关于手法、关于创意、关于理念，还有一切一切和食物有关的东西…比如今天科普介绍的索萨和它的相关产品线，你会发现能够赋予糕点独特创意与美味的原料就像一片汪洋大海，而我们所知的可能只有点滴之多。所以，只做科普没有互动那都是在耍流氓，今天的双重福利科千万嫑错过呦，先show一下奖品。- 价值358元索萨NH果胶*2瓶 -☟
福利一：你在烘焙过程中接触过哪些“稀奇古怪”的原料呢、它们好吃吗？欢迎留言分享，留言点赞第一名将获得价值358元西班牙原装进口索萨NH果胶*1瓶（截止8月9号12:00）福利二：觉得留言点赞不过瘾？没关系。添加客服小哥微信号：yeslicake02 完成任务进群（也可以直接联系可可大王参加活动），即有机会抽取价值358元西班牙原装进口索萨NH果胶*1瓶
点击“阅读原文”订购神奇原料↓ ↓ ↓ 预览时标签不可点
