每一天都有人在开店，每一天也都有人在失败；成功的模样或许有千万个，今天的主角是它——从私房、工作室进化到实体店的Aroma Wheat贵阳：坐标珍珍：口述小伊：整理Aroma Wheat：图片01.烘焙路开始的地方，叫做爱情
我叫珍珍，来自贵阳，是一个面包师。今年5月16号，我和先生赫赫在贵阳第一间面包店正式开业，店名Aroma Wheat。哦对了，我先生是一位甜点师，主要负责主管甜点厨房（共3个人），为店里的柜台提供出品。我和另外4个师傅的面包厨房出面包产品，新品研发和品控都是我来负责。烘焙夫妻档：珍珍&赫赫
我们俩是大学同学，2005年在学校面包店邂逅相识。因为喜爱烘焙总有聊不完的话题，毕业那年，辽宁“土著”赫赫追随我回到了贵阳。后来，这段跨越2700公里的“异地恋”修成正果，是的，我们俩结婚了。毕业后，我们俩都在电力国企单位上班。喜欢吃又觉得外面的糕点不好吃，2011年我开始在家里摸索鼓捣烘焙。开始的时候是自给自足，后来也分享给亲朋好友们品尝，他们慢慢开始付钱买我做的蛋糕。2015年，我们去日本看了一个烘焙展，回来后赫赫辞去了国企的工作，从私房烘焙升级到工作室。也是那一年，我去了北京，跟随曹继桐老师学习做面包。
去年，我们买了自己的工作室；工作室运营到后来，订单量越来越大，“珍珍你们俩赶紧开店吧”的呼声也越来越高。我们俩一合计，那行开店吧；今年4月28号，Aroma Wheat开始试营业。Aroma Wheat翻译过来的意思是“小麦之香”。用它当店名就是想让老百姓吃到天然小麦的味道，所以我们家面包都是当天现做、现卖。而且没有改良剂、保水剂之类的添加剂，就是想让大家吃到食物最纯粹的味道。Aroma Wheat：店址贵阳市云岩区鹿冲关路中建华府A区当街门面
我和先生一直都很热衷于通过嘴巴来记忆甜点和面包的味道。虽然现在网络很发达，能找到各种配方，但如果想要真正掌握它们的口味，还是要亲口品尝你才能知道原始的、正宗的味道和它们的精髓是什么。所以我们不管是在国内还是日本或其他的国家，都会到比较有名的老师或者当地有名的、网红店之类去吃去尝，再想办法化为己用。赫赫曾跟随水果王子进修甜点创作
02.每一种转型，都是一个艰辛的故事
说实话，从私房烘焙转型到工作室，再从工作室发展到开烘焙店，并没有想象中的容易。做私房，定价高、赢利好、但量上不去。开店完全是要靠大家喜欢产品才可以，需要看的更长远。做私房的时候，顾客是有需求了再来找我们，订单是自己送上门的。开店后，才第一次真正面对大众消费群体，不知道他们真正喜欢什么，还要有营销和推广的方法。比如师傅会有一种自己的坚持，“别人家都有的面包，我为什么要和他们做一样的”；但消费者会替你做选择啊！我们之前没有做菠萝包，就不断的有人来问：你们家没有菠萝包吗、什么时候会卖菠萝包啊？他们会“逼”你做出调整的。
所以我会跟前厅服务员说，客人反馈的问题、记录好、反馈给后厨，他们才能对产品进行更改。毕竟后厨不接触顾客，甜了、咸了只能通过前厅来知道，所以前厅后厨的联动沟通就很重要了。包括有时候研发的产品师傅们觉得很独特，但大众不接受的，那都要重新再改。所以通过这几个月的摸索，我们会根据客流量高峰期、客源构成来灵活调整产品，成效还不错。03.开店，千万不能冲动
很多人都说：开店千万不能冲动，也不能一头热就开店，不是没有道理的。像我们，开店前在全国走访了很多店铺，我师傅（曹继桐老师）给我们介绍了很多店，也征求了前辈的一些意见，把看到的、体会到的东西都融合在Aroma Wheat里。走访店铺我们关注的就比较多了，店铺装修、产品线、风格…都得去学习。走访店铺时，珍珍镜头里的赫赫
开私房只需要把产品做好，客人就会来买，但开店不一样。装修的好，是吸引客人进来的第一步，之后是包装、最后再靠产品把他们养成回头客，流程上是这样的。虽然面包虽然起源于欧洲，但真正地道的欧包在国内并不好卖。相对来说软一点儿的日式、台式面包更加受欢迎，尤其是日式低油低糖面包中国人最喜欢。所以一开始决定从工作室转到开店的时候，我们就决定好做日式风格店铺了。04.从0→1，真的很难
其实，刚开店的时候真的太难了。在贵阳这个城市，烘焙市场几乎是被本土连锁饼店垄断的，Aroma Wheat这种日式风格烘焙店是第一家。日式面包馅料都是包在面包里面，很多顾客没有见过、他也想象不到里面是什么味道的，后来我们就通过试吃来让大家知道店里的产品。像我们店里面包产品卖得最贵的是13元的吐司、最低的是5元的小面包。贵阳普遍消费还算是高的，定这个价格，我们没有把利润放在首位，主要还是走量，希望更多的人吃到Aroma Wheat的面包。面粉用王后的、黄油和奶油是安佳的、糖都是韩糖…这个售价可以说非常非常低了，基本上和广州那边是一个级别（全国上海面包最贵、广州面包因为受早茶文化影响是最低的）。店里的产品线大的来说就是面包+甜点，主打还是面包。
也供应咖啡、果汁、牛奶等饮品，十多个座位可以供顾客吃个简餐、喝个下午茶；也有常温点心，比如牛轧糖、曲奇、雪花酥。不同节气、节日也会有限定出品，比如中秋节我们也会做月饼，让进店的顾客有比较全面的选择吧。不过店里的产品我们不会堆很多，主要想营造一种清爽的感觉，让每一样产品都能看的清楚，这种氛围是我们比较喜欢的效果。店里的小产品一两款的话上新会比较随机，大产品上新基本上会根据节气或者节日、四季来上架，会规模化的更新。- 日式红豆包-|售价：8元选用东北有机红豆，添加蜂蜜、淡奶油等食材，手工熬制3小时
- 香葱芝士球-|售价：6元餐点款面包，王后全麦粉制作，添加培根、马苏里拉奶酪、安佳芝士片等- 椰蓉心心-|售价：8元手工调制椰蓉馅料，低糖低油，面团和馅料黄金比例，满满椰蓉
- 巧克力菠萝包-|售价：8元添加纯可可脂巧克力豆，烘烤后的面包巧克力味浓郁
- 香茅草莓果-|售价：28元融合了香茅草的白巧克力慕斯，搭配酸甜度刚刚好的覆盆子和草莓果冻，酸甜的果冻将草莓味更好体现出来
05.坚持自我，还是妥协？
开店，是坚持自我和跟市场友好共处的一个艰难过程。我们一直主张现做现卖，开始的时候日式面包大家也没习惯，产品出量把控没那么好，隔夜面包肯定不卖的，就天天丢很多面包，丢的人心痛、太浪费了。后来，厨房一个小姑娘说，她认识一个收留了100多只流浪狗的男士，我们就把狗狗能吃的面包挑出来送他。这样，售卖不掉的面包最后也没浪费，算是物有所值吧。现在店里出品量能很好的控制了，一方面控制出品量、另外也是得到了大家的认可吧，剩余的面包基本上每天能维持在20个左右了。它们中的一部分会继续送给流浪狗，另外在店外还有个专属位置，会把剩下的面包放在那儿，客人们可以顺手带走给身边的流浪猫和狗狗们吃，每天都会有。
06.守得住自我的人，总有贵人相助
开店赚钱肯定是最直接的目的，但我觉得更重要的是，你怎么达成这个目标。一开始我们就想做好吃的食物给大家吃，所以把利润放低、靠走量的模式来做。人嘛总会遇到三观不合的，但幸运的是，目前，我们还没碰到过特别奇葩的顾客。我们店处在贵阳大营坡新兴的商圈，周围的商场很多还没开，周边又以年轻居民为主，所以给人感觉更像社区店。客人们天天见到都脸熟了，有时候还会一起聊聊天什么的。现在的人出去都吃过好的面包、蛋糕，有些人也自己做，他们会觉得店里的产品和自己做的完全没添加的差不多，一开始被店吸引、后来冲着产品来，甚至充值成店铺会员。可能是愿意坚持自己的人老天也会厚待吧。我们这一路遇见很多贵人。比如我的师傅曹老师，他介绍了很多资源给我们，像是探店的时候，师傅给我们介绍了石家庄的张老师，我们去访店的时候跟张老师取了很多经。今年7月Aroma Wheat被授予“曹继桐烘焙艺术馆会员店”称号
上个月，师傅带领面包大使团成员来我们店里走访，授权我们店铺是他们个人授牌店。当时王后面粉的谭总听说了我们开店的理念和一直以来的做法，直接赞助了1吨面粉给我们，真的又惊喜又感动。面包大使团成员走访Aroma Wheat
07.未来，想要走的更远…
Aroma Wheat是我们第一家店，180㎡，有面包厨房、西点厨房，未来我们想把它做成中央厨房。以后我们想开一些社区店，或者是不太大的门头店，都做成面包甜点综合店，然后第一家店的中央厨房为它们供货。
当然，开店其实不是哪一个人很厉害就可以了。每个团队都要有一个核心的人物，比如刚开始开店面包这块是我，但逐渐的还要培养一个技术过关、也信赖的人来代替你的角色，你才能从后厨脱身出来。如果以后我们开分店了，那被培养起来的人就能代替我去管理新建的团队，不用什么事都要我亲力亲为了。我个人真的很鼓励更多同行们都来开店，但千万不要用私房的思维开店，不然做不了多久的。私房是因为产量跟不上需求，所以很多人选择开店、然后死掉了，都是因为用了开私房的那一套模式来开门店，但这是行不通的。如果越来越多的同行来开店，那整个市场也会慢慢好起来，客人有机会吃到好的东西才能知道什么是更好了。
最后我还有两句话送给自己。一句给现在的我：“坚持加油，路还很长。”一句给没开店的我：“其实踏出这一步，没有想象的那么难。”
小伊说：知道Aroma Wheat是去贵阳参加“中国烘焙师俱乐部贵州分部”成立仪式的时候，后来跟随大使团探访了这间店铺。听了珍珍和赫赫的故事后，内心莫名就很有感触。他们或许只是千千万万个烘焙店中的平凡一员，但他们的故事和他们在做的事情却有别于旁人。我听过也见过很多从私房到开店的人，失败的有、成功的也有。这是我第一次听到那么多这类开店创业者背后的故事，细致琐碎又感动不已。今天我带来的不止是珍珍、赫赫和Aroma Wheat的故事，还有这间店里最叫座的热卖单品配方哦。现在动动手指头，投票给下列5款产品中你最想拿到配方的那一款：然后也十分欢迎留言互动告诉我：为什么你想要那款产品配方？又或者单纯的想结合自己的经历聊一聊，看完珍珍赫赫的故事你有什么感想？截止8月13号12:00，我将选定票选最高的那款作为下一期配方分享的产品哦。
- 月度好文 -B概念背后神秘大咖|有直播:月饼前世今生又一中国队官宣|果味甜点配方:1-6月配方:覆盆子芝士蛋糕|罗明中谈口味面包
为今天的主角点赞↓ ↓↓ 预览时标签不可点
我叫珍珍，来自贵阳，是一个面包师。今年5月16号，我和先生赫赫在贵阳第一间面包店正式开业，店名Aroma Wheat。哦对了，我先生是一位甜点师，主要负责主管甜点厨房（共3个人），为店里的柜台提供出品。我和另外4个师傅的面包厨房出面包产品，新品研发和品控都是我来负责。烘焙夫妻档：珍珍&赫赫
我们俩是大学同学，2005年在学校面包店邂逅相识。因为喜爱烘焙总有聊不完的话题，毕业那年，辽宁“土著”赫赫追随我回到了贵阳。后来，这段跨越2700公里的“异地恋”修成正果，是的，我们俩结婚了。毕业后，我们俩都在电力国企单位上班。喜欢吃又觉得外面的糕点不好吃，2011年我开始在家里摸索鼓捣烘焙。开始的时候是自给自足，后来也分享给亲朋好友们品尝，他们慢慢开始付钱买我做的蛋糕。2015年，我们去日本看了一个烘焙展，回来后赫赫辞去了国企的工作，从私房烘焙升级到工作室。也是那一年，我去了北京，跟随曹继桐老师学习做面包。去年，我们买了自己的工作室；工作室运营到后来，订单量越来越大，“珍珍你们俩赶紧开店吧”的呼声也越来越高。我们俩一合计，那行开店吧；今年4月28号，Aroma Wheat开始试营业。Aroma Wheat翻译过来的意思是“小麦之香”。用它当店名就是想让老百姓吃到天然小麦的味道，所以我们家面包都是当天现做、现卖。而且没有改良剂、保水剂之类的添加剂，就是想让大家吃到食物最纯粹的味道。Aroma Wheat：店址贵阳市云岩区鹿冲关路中建华府A区当街门面我和先生一直都很热衷于通过嘴巴来记忆甜点和面包的味道。虽然现在网络很发达，能找到各种配方，但如果想要真正掌握它们的口味，还是要亲口品尝你才能知道原始的、正宗的味道和它们的精髓是什么。所以我们不管是在国内还是日本或其他的国家，都会到比较有名的老师或者当地有名的、网红店之类去吃去尝，再想办法化为己用。赫赫曾跟随水果王子进修甜点创作02.每一种转型，都是一个艰辛的故事说实话，从私房烘焙转型到工作室，再从工作室发展到开烘焙店，并没有想象中的容易。做私房，定价高、赢利好、但量上不去。开店完全是要靠大家喜欢产品才可以，需要看的更长远。做私房的时候，顾客是有需求了再来找我们，订单是自己送上门的。开店后，才第一次真正面对大众消费群体，不知道他们真正喜欢什么，还要有营销和推广的方法。比如师傅会有一种自己的坚持，“别人家都有的面包，我为什么要和他们做一样的”；但消费者会替你做选择啊！我们之前没有做菠萝包，就不断的有人来问：你们家没有菠萝包吗、什么时候会卖菠萝包啊？他们会“逼”你做出调整的。
所以我会跟前厅服务员说，客人反馈的问题、记录好、反馈给后厨，他们才能对产品进行更改。毕竟后厨不接触顾客，甜了、咸了只能通过前厅来知道，所以前厅后厨的联动沟通就很重要了。包括有时候研发的产品师傅们觉得很独特，但大众不接受的，那都要重新再改。所以通过这几个月的摸索，我们会根据客流量高峰期、客源构成来灵活调整产品，成效还不错。03.开店，千万不能冲动很多人都说：开店千万不能冲动，也不能一头热就开店，不是没有道理的。像我们，开店前在全国走访了很多店铺，我师傅（曹继桐老师）给我们介绍了很多店，也征求了前辈的一些意见，把看到的、体会到的东西都融合在Aroma Wheat里。走访店铺我们关注的就比较多了，店铺装修、产品线、风格…都得去学习。走访店铺时，珍珍镜头里的赫赫
开私房只需要把产品做好，客人就会来买，但开店不一样。装修的好，是吸引客人进来的第一步，之后是包装、最后再靠产品把他们养成回头客，流程上是这样的。虽然面包虽然起源于欧洲，但真正地道的欧包在国内并不好卖。相对来说软一点儿的日式、台式面包更加受欢迎，尤其是日式低油低糖面包中国人最喜欢。所以一开始决定从工作室转到开店的时候，我们就决定好做日式风格店铺了。04.从0→1，真的很难其实，刚开店的时候真的太难了。在贵阳这个城市，烘焙市场几乎是被本土连锁饼店垄断的，Aroma Wheat这种日式风格烘焙店是第一家。日式面包馅料都是包在面包里面，很多顾客没有见过、他也想象不到里面是什么味道的，后来我们就通过试吃来让大家知道店里的产品。像我们店里面包产品卖得最贵的是13元的吐司、最低的是5元的小面包。贵阳普遍消费还算是高的，定这个价格，我们没有把利润放在首位，主要还是走量，希望更多的人吃到Aroma Wheat的面包。面粉用王后的、黄油和奶油是安佳的、糖都是韩糖…这个售价可以说非常非常低了，基本上和广州那边是一个级别（全国上海面包最贵、广州面包因为受早茶文化影响是最低的）。店里的产品线大的来说就是面包+甜点，主打还是面包。
也供应咖啡、果汁、牛奶等饮品，十多个座位可以供顾客吃个简餐、喝个下午茶；也有常温点心，比如牛轧糖、曲奇、雪花酥。不同节气、节日也会有限定出品，比如中秋节我们也会做月饼，让进店的顾客有比较全面的选择吧。不过店里的产品我们不会堆很多，主要想营造一种清爽的感觉，让每一样产品都能看的清楚，这种氛围是我们比较喜欢的效果。店里的小产品一两款的话上新会比较随机，大产品上新基本上会根据节气或者节日、四季来上架，会规模化的更新。- 日式红豆包-|售价：8元选用东北有机红豆，添加蜂蜜、淡奶油等食材，手工熬制3小时- 香葱芝士球-|售价：6元餐点款面包，王后全麦粉制作，添加培根、马苏里拉奶酪、安佳芝士片等- 椰蓉心心-|售价：8元手工调制椰蓉馅料，低糖低油，面团和馅料黄金比例，满满椰蓉- 巧克力菠萝包-|售价：8元添加纯可可脂巧克力豆，烘烤后的面包巧克力味浓郁- 香茅草莓果-|售价：28元融合了香茅草的白巧克力慕斯，搭配酸甜度刚刚好的覆盆子和草莓果冻，酸甜的果冻将草莓味更好体现出来05.坚持自我，还是妥协？开店，是坚持自我和跟市场友好共处的一个艰难过程。我们一直主张现做现卖，开始的时候日式面包大家也没习惯，产品出量把控没那么好，隔夜面包肯定不卖的，就天天丢很多面包，丢的人心痛、太浪费了。后来，厨房一个小姑娘说，她认识一个收留了100多只流浪狗的男士，我们就把狗狗能吃的面包挑出来送他。这样，售卖不掉的面包最后也没浪费，算是物有所值吧。现在店里出品量能很好的控制了，一方面控制出品量、另外也是得到了大家的认可吧，剩余的面包基本上每天能维持在20个左右了。它们中的一部分会继续送给流浪狗，另外在店外还有个专属位置，会把剩下的面包放在那儿，客人们可以顺手带走给身边的流浪猫和狗狗们吃，每天都会有。
06.守得住自我的人，总有贵人相助开店赚钱肯定是最直接的目的，但我觉得更重要的是，你怎么达成这个目标。一开始我们就想做好吃的食物给大家吃，所以把利润放低、靠走量的模式来做。人嘛总会遇到三观不合的，但幸运的是，目前，我们还没碰到过特别奇葩的顾客。我们店处在贵阳大营坡新兴的商圈，周围的商场很多还没开，周边又以年轻居民为主，所以给人感觉更像社区店。客人们天天见到都脸熟了，有时候还会一起聊聊天什么的。现在的人出去都吃过好的面包、蛋糕，有些人也自己做，他们会觉得店里的产品和自己做的完全没添加的差不多，一开始被店吸引、后来冲着产品来，甚至充值成店铺会员。可能是愿意坚持自己的人老天也会厚待吧。我们这一路遇见很多贵人。比如我的师傅曹老师，他介绍了很多资源给我们，像是探店的时候，师傅给我们介绍了石家庄的张老师，我们去访店的时候跟张老师取了很多经。今年7月Aroma Wheat被授予“曹继桐烘焙艺术馆会员店”称号
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当然，开店其实不是哪一个人很厉害就可以了。每个团队都要有一个核心的人物，比如刚开始开店面包这块是我，但逐渐的还要培养一个技术过关、也信赖的人来代替你的角色，你才能从后厨脱身出来。如果以后我们开分店了，那被培养起来的人就能代替我去管理新建的团队，不用什么事都要我亲力亲为了。我个人真的很鼓励更多同行们都来开店，但千万不要用私房的思维开店，不然做不了多久的。私房是因为产量跟不上需求，所以很多人选择开店、然后死掉了，都是因为用了开私房的那一套模式来开门店，但这是行不通的。如果越来越多的同行来开店，那整个市场也会慢慢好起来，客人有机会吃到好的东西才能知道什么是更好了。最后我还有两句话送给自己。一句给现在的我：“坚持加油，路还很长。”一句给没开店的我：“其实踏出这一步，没有想象的那么难。”小伊说：知道Aroma Wheat是去贵阳参加“中国烘焙师俱乐部贵州分部”成立仪式的时候，后来跟随大使团探访了这间店铺。听了珍珍和赫赫的故事后，内心莫名就很有感触。他们或许只是千千万万个烘焙店中的平凡一员，但他们的故事和他们在做的事情却有别于旁人。我听过也见过很多从私房到开店的人，失败的有、成功的也有。这是我第一次听到那么多这类开店创业者背后的故事，细致琐碎又感动不已。今天我带来的不止是珍珍、赫赫和Aroma Wheat的故事，还有这间店里最叫座的热卖单品配方哦。现在动动手指头，投票给下列5款产品中你最想拿到配方的那一款：然后也十分欢迎留言互动告诉我：为什么你想要那款产品配方？又或者单纯的想结合自己的经历聊一聊，看完珍珍赫赫的故事你有什么感想？截止8月13号12:00，我将选定票选最高的那款作为下一期配方分享的产品哦。
为今天的主角点赞↓ ↓↓ 预览时标签不可点
