- 文末福利 错过不会再有-现在各种讲习会遍地开花请一位世界冠军来做演示似乎已经不是什么难事如果同时请三位世界西点冠军做讲习会他们还是在2019年西点世界杯夺冠的炙手可热的马来西亚冠军队呢？目前来说这三位冠军代表的可是世界西点最高水准呀港真 如果能听到他们一起分享心得和配方我的甜点技术可能会提升一个量级喏 就是这三位☟
左：陈伟伦 |中：OTTO TAY |右：雷明蔼2019世界西点冠军队成员然而这听起来天方夜谭的事情却喜大普奔地真实发生了三位世界冠军作为主讲同框出现为我们呈现最难得一见的马来西亚冠军队· 西点讲习会六款别出心裁的甜点惊艳亮相冠军的制作窍门受益多多今天这趟来的真是太值了1卡曼橘生姜芝士条 Ginger Cheese Calamansi生姜芝士冰淇淋 + 卡曼橘雪芭 + 香蕉奶馅青柠比思其 + 布列塔尼沙布雷+ 中性淋面
2人头马芝麻冰淇淋蛋糕 Black Sesame黑芝麻冰淇淋 + 黑芝麻达克瓦兹人头马芭菲 + 覆盆子库利黑芝麻杜加 + 黑芝麻脆片淋面 + 黑芝麻牛轧糖
3花漾甜心 Blossom柑橘草莓酱 + 香草柑橘海绵蛋糕香草脆底 + 柑橘果糊香草柑橘慕斯 + 中性淋面
4君度柑橘卷 Citrus Roll柚子柑橘软糖 + 柑橘棉花糖
5君度橙味巧克力树叶 Bon Bon. Tablet Leaf橙味甘纳许 + 自制榛子糖
6浓郁巧克力香蕉 Pastries. La banane浓郁巧克力慕斯 + 百香果啫喱热带奶酱 + 焦糖香蕉果糊巧克力比思其 + 淋面
在美丽的杭州星曜堂国际厨艺学院品尝最精致的甜点最关键的还是帅帅哒世界冠军亲手打造这样的分享会我只能给101分多一分不怕你骄傲~三位世界西点冠军不仅演示了六款甜点的做法还现场分享了超级多的甜点实用小技巧在现场的我不仅肚子填满了脑子更是装满了各种实用tips/ Tips /▼1.黄色果胶粉不是黄原胶。2.打蛋白霜的时候最好用中速，虽然时间较长，但这样混入面糊时不容易消泡。如果用快速打发，蛋白霜中会出现较大的气泡，从而影响烤制之后的口感。
3.在制作有新鲜水果的配方时，需要提前了解水果的特性。例如不同的水果果肉质地和状态不同，在煮制的时候就会有不同的煮制要求，需要及时调整加入顺序和煮制时间。4.如果要加入酒类配料，一定要等温度降至40℃左右再添加，温度过高会导致酒精挥发，这样就需要加入更多的酒量才可能达到想要的效果。
5.炸弹面糊煮到83℃的时候，浓稠度对于打发来说是最好的。温度过高或过低时的状态都不利于打发。6.制作水果软糖时通常会使用黄色果胶粉，而不是用NH果胶粉。原因是黄色果胶粉不会再因为温度的变化再重结晶，从而不会影响软糖的口感。
7.如果制作果泥慕斯，加入淡奶油之前，最好降温到19℃—20℃；如果是制作巧克力慕斯，则不必降温到过低，因为如果温度过低，巧克力可能会凝固。8.制作巧克力慕斯无需加吉利丁的原因，是因为巧克力中的可可脂凝结力已经足够，不必再额外使用吉利丁。
9.可可脂不能代替可可膏，因为使用可可膏取的是味道，而可可脂没有这种浓郁的香味。10.可可脂要调温，把它当做巧克力进行处理即可。11.添加山梨糖醇可以延长保质期，还可以锁住味道。转化糖只能保湿，但不能锁住味道。
12.如果喜欢橙皮那种渣渣的口感，可以直接添加。但如果制作过程中需要加热超过65℃，则最好不要将橙皮直接添加，因为温度过高会让橙皮变苦。13.棉花糖加入君度酒可以避免结晶，让口感不会那么硬。14.如琼脂、果胶、黄原胶的作用都是凝结，但形成的质地是不一样的。琼脂是类似果冻的感觉，果胶是Q弹的，而黄原胶是入口融化的感觉。
15.香草荚籽刮掉之后剩下的部分可以回收起来，自然晾干，然后加入一些转化糖之后进行粉碎，用作香草香料，这样就可以不浪费。16.35℃是最好的乳化温度。17.切碎的香蕉加一点柠檬汁，可以避免氧化。18.如果葡萄糖浆比较难刮，可以稍微加温一下，使之更容易。19.不是均质的时间越长，乳化的效果就越好。一般情况下，一达到乳化状态就可以停止均质了，因为随着均质的进行，温度也在不断的升高。20.冰淇淋中转化糖的添加量不能超过6%，超过的话，冰淇淋会非常耐冻，冻不牢。
如此美腻腻的甜品如此难得的三位世界冠军同台如此高水准的分享讲习会来自由科麦联合君度COINTREAU、都玛DEMARLE、PREMIUM CHEF共同呈现的马来西亚冠军队西点讲习会▼
现场的小伙伴们要点记得停不下来与冠军提问互动停不下来品尝甜点更是停不下来~
无法到现场的朋友们不要遗憾因为这场讲习会可是有全程视频直播的哦现在视频回放已经可以看了在直播间里一样能够领略冠军风采学习冠军西点哦~/ 识别二维码 回看冠军精彩直播/☟我知道光看视频回放还不够过瘾关于三位世界冠军的传奇经历大家是不是还有很多好奇的地方？关于学习西点的秘籍和经验大家是不是想要听冠军亲自解答？不要着急我已经近距离做完了三位世界西点冠军的专访很快就会放出精彩内容敬请期待
不止是视频直播回放可以看今天给大家准备的福利也比较实在现在我的手上有且仅有5本三人签名版西点讲习会配方哦而且是限量的哦我都没自留呢所以你想要吗？三人签名版西点讲习会配方获取方式▼在文末留言告诉我以上6款冠军西点你最中意哪一款？为什么？截止8月23日12:00我将随机挑选5位留言精彩的伊粉送上三人签名版世界西点冠军的配方各1本哦
- 月度好文 -世界西点冠军直播|开店必备酸橙派配方艺术生做烘焙=赚钱|10月必须组团去法国10款风味慕斯+奶油|专栏上新:3款果味甜点
点一下锦鲤护体、福利降临↓ ↓↓ 预览时标签不可点
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