- 这是我分享的第5个讲习会配方 -虽然我是一个专业的烘焙小编，但有时候早餐也是很随意的，早餐两片吐司应对一下也是很常见的。柔软又麦香味十足的吐司配牛奶固然是绝配，但时间久了也不成；毕竟人是很善变的动物，早餐当然也不能一直吃一种。但吐司是我的心头好，绝对不能放弃！直到有一天我吃到了一款 咸蛋黄吐司 ，瞬间感觉人间果真很值得！不管是在家做、还是放货架上售卖，它都是一个有亮点的单品；如果技术允许的话，还可以发挥想象力对配方进行修改，创作一款专属版咸味吐司面包。而接下来我就要放送这款咸蛋黄吐司的完整配方了，它的分享者是我们非常熟悉的来自科麦的阿玮师傅。阿 玮 师 傅▼
科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司面包研发总监咸 蛋 黄 吐 司▼
咸蛋黄吐司，外表看似粗糙，但它的设计奇妙之处在于：把奶黄流沙馅和吐司面包结合，瞬间达到1+1>2的效果。柔软湿糯和奶黄香味的融合，绝对是外表粗狂内心细腻的代表。> 主面团MDC T55面粉………300g炼乳………………………50g牛奶（35℃）…………300g新鲜酵母…………………35g雷蒙特天然酵母…………1g改良剂………………………5g高筋面粉（大成168）…700g鸡蛋…………………………120g奶粉…………………………50g水……………………………320g砂糖…………………………130g黄油…………………………160g盐………………………………15g> 酥粒
黄油……………………………200g砂糖……………………………250g全蛋……………………………70g高筋面粉……………………600g> 制作步骤
① 分割将揉好的面团均匀分割成50g的小面团后松弛15分钟② 发酵- 将小面团揉圆之后放入吐司模具内，视模具大小放6-8个，以填满模具底部为主- 发酵箱温度30℃将吐司面团接着发酵50分钟（发酵至6成高）③ 烘烤- 将发酵好的吐司表面刷上蛋液并撒上酥粒- 上火190，下火240烘烤20分钟（视烤箱温度而定，面团中心温度达到95度即可）- 吐司冷却后挤上奶油流沙馅（面包专用）本配方分享自2019秋季焙烤展伊莎莉卡展位现场demo，感谢科麦阿玮师傅的倾情呈现。视频直播回放地址如下：识别二维码 观看回放视频▼
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