布朗尼+法式软糖/用西点配料做面包？FHC金奖得主配方分享！

一个人的人生是乏味的与性格各异的朋友结伴人生才显得丰富多彩面包也是如此，不论是硬面包，还是软面包，它永远都保持着一颗单纯的内心和极强的可塑性。它喜欢与各式各样的配料交朋友，椰蓉、豆沙、巧克力、吉士、果脯、鸡蛋、葡萄干……都能相融合，从而创造出新的口味。我非常喜欢面包的这一特性，虽然口味、口感单一，但却能给人以无限的想象力和创造力。来自中国台湾的刘宜芳就凭借了一款“西点+面包”的创意，赢得了2019FHC中国国际甜品烘焙大赛的金奖！科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司专业讲师2019FHC中国国际面包大赛金奖得主“这款被命名为“野莓珠宝盒”的面包，与我们平时看见的硬面包、软面包截然不同，它独创性的将西点加入到面包当中，使面包的层次感丰富，口感独特，味道更加丰富。”刘宜芳的工作环境中，能接触到许多不同的西点配料，于是，她试着把学习到的不同元素加入到面包中去，让面包变得更加丰富起来。她介绍道：“以面包为底，添加西点进去做结合的方法会令面包有着丰富的层次感和口味，让面包不再单调。”“还可以增加西点的馅料，比如法式软糖，甚至把蛋糕当做馅料包在面包里。”我有幸能将这款与西点相融合的面包配方带给大家。以后你可能会创造出口味更加丰富的面包。野 莓 珠 宝 盒▼cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEtWKibyERD6yFFpQjaGX7osWcIxLWDoRH6pibtWzicJrayicRiadZOYXexvg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="542" data-cropsely1="0" data-cropsely2="310" data-ratio="0.6658823529411765" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/183221891.jpeg" data-type="jpeg" data-w="850" />面团制作&步骤▼MDC T55砂糖盐麦芽精全脂奶粉黄油新鲜酵母水鸡蛋牛奶T55老面裹入黄油1000g100g20g5g30g50g45g360g50g120g100g500g1.面团打制7成筋、分割成1750g/颗，基本发酵30分钟、压平冷藏一晚2.面团裹入黄油500g，进行4折2（4折2次）开酥cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEoviadicM9EMbh3UNSicGLrVsGhcsPYicJUiaWgVBuibRHWXO8vz97PLRWqiaA/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/183221921.gif" data-type="gif" data-w="240" />cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEiamwahhNRUYjLVqYYwudaJRth175HRRHPJhfA3Ribibwgpm2BickRjeYyw/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/183221861.gif" data-type="gif" data-w="360" />3.测量，宽16cm、厚度3.5mmcription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEqyibDvrzXiaDmHX6to4an0BTIbJAKFRhqUm9CdXfTlvpib6kOG3HsNARg/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/183221521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4.松弛30分钟5.裁切成15.5cm的正三角形，高13.41（可用模具或先裁一个纸板）cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aE40yEVqIcnak4MZLn6hqTGgBl3TVVkjQ4POZ0FXSV9KUqznN5tg7Ocw/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="542" data-cropsely1="0" data-cropsely2="305" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/183221491.gif" data-type="gif" data-w="360" />6.每一个另外裁切12cm*1cm 3条备用cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aErIjOSo7LqqgaZkz1Xw5ycHWAbTHzfaw1wCYdUicicW8VoZ1cz37zx3QA/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/183221681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />软糖制作&步骤▼可柏思-草莓果泥覆盆子果泥蓝莓果泥黑醋栗果泥砂糖海藻糖葡萄糖浆黄原胶砂糖塔塔粉61g61g61g61g170g100g30g6g30g5g1.果泥+砂糖+海藻糖+葡萄糖浆，煮到35℃，然后再将少量的砂糖与黄原胶混合后加入2.煮到107℃不沾手的状态（滴一滴等冷却后，不沾手即可）cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEuLVasdsrNjhFYf2Tba7xYbnVAxBuSjUhfA7DLKjQgXH5pOGxPevHDQ/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/183221721.gif" data-type="gif" data-w="360" />3.离火加入塔塔粉搅拌均匀4.倒入模具中，室温放凉即可cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEQn6WdkeUfFFaQktmzA4D2edBmpnKJNzCNiaOOrEZzC38fOw1qDzLVwQ/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/183221901.gif" data-type="gif" data-w="360" />布朗尼制作&步骤▼64%黑巧黄油砂糖全蛋玉米粉盐200g130g80g150g45g一点1.黄油与砂糖搅拌均匀加入融化后的黑巧克力2.黑巧融化后加入黄油和砂糖进行搅拌，分次加入鸡蛋3.接着，加入玉米粉和少许的盐搅拌均匀4.在模具中先填入5g面糊，然后放一颗软糖cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/bHf16YTJFZdQUHic5OcOKGYKhHZvZwwkHjssId7p31rOCZh4SqJpuibWJZyb3utIHv5KeA9ohYiboiaibGI5iah2gg4A/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/183221651.gif" data-type="gif" data-w="360" />5.再用面糊填满，以上火180℃，下火180℃烤约20分钟即可cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/bHf16YTJFZdQUHic5OcOKGYKhHZvZwwkHT4NUDco7yRFHvhF3fg8qxuU4TibxblsrB8QEZBZyEiao8v5UX6S0WStA/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/183221301.gif" data-type="gif" data-w="360" />装饰步骤▼1.将正三角形面团包入布朗尼cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEODINvLIicnvibanqhyPLC6OeVibTkk3N4u1m5Gl2OcC15KjHjG6licGCmQ/?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/183221351.gif" data-type="gif" data-w="360" />2.备用3条稍微拉长摆放成米字型cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEEzt92uB8cLcy3pnleftss4TgxdiaomqroywQWicMKicuppPmPRzYF9vug/?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/183221831.gif" data-type="gif" data-w="360" />3.将包好的丹麦放在上面，包起来，放入模具中，常温退冰30分钟cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4odsaRmIhYe6WvcJdjpkW6icnD0Dt68aEOXicn8IFszUybjtZQ7qfuS58bpUG23zeSKWrCk2Yuu6U7icmUKmQfEew/?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/183221581.gif" data-type="gif" data-w="360" />4.放到28℃，85%的湿度发酵箱中，发酵60分钟5.在面包表层均匀的刷上蛋液6.上火210℃，下火230℃烤约13分后7.冷却后，筛入一些防潮糖粉，再点缀草莓粉8.最后放上装饰片9.切开来看的效果识别二维码 看直播回放▼面包做久了，也会感到形色单一，但是，利用西点中的软糖和布朗尼加入到面包当中去，就变成了一种味觉上多元体现的“新式面包”。能够想到西点+面包的方法非常聪明，当然，这世界上也不局限于这一种方法做面包。老规矩，关于配方有任何技术问题，可以随时留言，我会请科麦师傅集中解答呦。- 月度好文 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