预制菜火了!预制烘焙的蓝海来了!

2022-12-18 责任编辑:掌温 507
曾有投资人说,当下城市新中产的消费主旋律之一,就是“好吃懒做”。“好吃”,是对消费品的品质、颜值、健康等方面提出了更高的要求;“懒做”,则是不愿意自己动手,反而倾向于为便利性、时效性支付溢价。“懒宅经济”火热,在过去两年也催生了众多的风口,预制菜、螺蛳粉、自热锅等速食品类试图抢占年轻人的饭桌……特别是在疫情的催化效应下,居家懒人经济的普及度正在迅速提升。图源:Micro Article这些新兴细分品类能够迅速跑出来,一是因为需求端爆发式的增长,二是其上游产能已趋于成熟,部分嗅到商机的工厂正调整自身模式与产品,逐渐把业务由2B转向2C。图源:财经集团7月17日,趣店创始人罗敏与明星贾乃亮搭档,通过其抖音账号“趣店罗老板”,高调地做了一场长达19小时的直播。自此,预制菜“火速出圈”,被越来越多的人所熟知。除了菜品领域,我们发现另一个行业也正出现类似的趋势萌芽,那就是预制烘焙。图源:雅富加01预制烘焙或成市场新蓝海一位知名消费投资人曾说:“越来越多的中国人开始喜欢上了面包和烘焙食品,这个趋势是不变的。传统的烘焙行业是被证明可以存在“百年老店”的品牌,是个可以做100年以上的好生意。”无论是切开蛋糕时露出的豆乳流心,还是咬下粗粮包时满溢的坚果气息,烘焙这个西方传来的舶来品正受到越来越多城市新中产的喜爱。图源:魔都探索队网红店曾红极一时的脏脏包,又或者自己在家做一个香酥可颂,成了很多年轻人日常中“小确幸”的来源。而疫情的催熟,让线上烘焙市场迎来了一个跃升式的发展。天猫数据显示,预制烘焙增速是烘焙原材料3.6倍,是成品烘焙的6.8倍。图源:天猫预制烘焙,就是介于烘焙原材与成品之间的板块。在疫情之前的2018年至2019年,预制烘焙的市场就已经被放大。透过天猫近三年销售情况,会发现预制烘焙此期间经历了爆发式增长。2020年2-3月天猫平台的烘焙食品消费规模,相较之前同比上涨了30多倍,部分细分品类产品销量增长也达到10倍之多。图源:财经天下事任何行业,都是需求驱动增长。预制烘焙爆发式增长的背后,是一群“懒、宅”的年轻人走进了家庭厨房。不喜欢烘焙的繁琐,却又喜欢烘焙的仪式感;不喜欢出门,却又想要成品的口感,预制烘焙,讨好的是这些又“懒”又“宅”的年轻人。以新的需求、新的供给为中轴来看预制烘焙,会发现预制烘焙的出现,伴随新一代消费者生活方式的改变,它催生了很多有趣的细分场景。如果能让消费者像用微波炉热菜一样,简单几分钟就可享用高品质的现烤面包,这样的预烘焙产品或许能在2500亿的烘焙市场中切下一块大蛋糕。更为重要的是,虽然有部分2B的品牌存在,如今这个领域的2C品牌还是一片蓝海,竞争者寥寥,这样的机会不可谓不诱人。02可满足不同需求预制烘焙分为冷冻面块、冷冻预成型面团、冷冻醒发面团以及冷冻预烘烤面包。图源:36氪第一类是冷冻面块即在工厂端对面团进行搅拌,不做发酵,直接冷冻、配送。在终端需要做一些解冻、成型、醒发和烘烤的环节。终端操作环节是比较多的,这就代表着如果这一类冷冻面块产品,只有专业的面包师才能做出来,一般消费者做不出来。所以终端用户是饼房、面包店、超市。第二类,冷冻预成型面团相对于第一类的冷冻面块而言,多了一个成型的过程。在终端需要解冻、醒发和烘烤,和冷冻面块一样,操作其实并不简单,适合饼房、面包店、超市和酒店、咖啡馆等使用。第三类,冷冻醒发面团冷冻醒发面团比前两种又多了一个醒发的过程,而到终端时只需解冻和焙烤,操作相对比较简单,消费者就可以直接操作了。适合的人群除了B端的客户以外,也比较适合电商。第四类,冷冻预烘烤面包因为这类产品有一个预烘烤的过程,所以口感的稳定性会更强,在C端的稳定性也会更高。对于消费者而言,只需要解冻和烘烤就可以了,操作上是非常简单的,也适合C端电商端。03预制烘焙的优势伴随国内冷冻技术的不断提高,解决了早期烘焙食品老化、开裂等问题,冷冻烘焙食品解冻加工后的新鲜度和口感已经能接近现制品,解决了大部分饼店痛点。在冷冻工艺加持下,食品无须做防腐处理并且保质期较长,一般是3—6个月,食品也能有效地保留风味和口感。得益于中央工厂集中生产,解决了大部分烘焙门店因手工生产导致的产品品质不稳定的问题,让门店可以把更多精力投入烘焙品的研发和升级。图源:食品机械设备网冷冻烘焙易于协调产销和库存,易于长距离运输,因此扩大了销售半径,充分适应大规模的工业化生产。图片来源:立高食品财报冷冻烘焙作为预制菜子赛道,兼具预包装食品和现烤产品的优点,具备稳定性高、生产效率高、保质期更长等优点,且毛利率并不低。作为快速崛起的细分赛道,吸引了不少玩家入局。04后疫情时代预制烘焙品还能一路高歌吗后疫情时代,随着市场逐渐开放,消费者回归正常的消费方式,线下饼店也需要开始思考冷冻烘焙对于门店运营来说处于何种地位。诚然,冻烘焙食品在B端具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质稳定等优点。但在C端使用上不乏一些消费者对冷冻烘焙品的质疑。图源:腾讯网比如冷冻烘焙品通过冷冻工艺可以最多保存9个月,动辄几个月的保存时间对消费者而言,已经和普遍理解的“新鲜”不符。再比如,解冻后的烘焙品是否真的能达到新鲜现烤的烘焙品的口感和味道,也是大部分消费者的顾虑。图源:1688目前,预制烘焙成为了烘焙行业上市公司最多的品类,因为想象空间很大,特别是C端的增长空间,短时间内会上升很快。但物极必反,规模化、同质化的市场进程很快会把预制烘焙的新鲜感消磨殆尽。在未来,预制烘焙在整个烘焙市场中占有何种地位,我们仍需拭目以待。参考资料:1、浪潮新消费:瞄准“好吃懒做”新中产,「面包计划」如何抢占预制烘焙千亿蓝海?2、餐饮界:2022烘焙行业发展趋势▼关注“全球烘焙指南”(LD:hbdr001)观看更多行业及论坛资讯请!点击阅读原文:进入网上课程! 预览时标签不可点

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