温故知新丨这款爆浆又拉丝的芝士挞，口感简直绝了！

最近天儿一会冷一会热小仙女们老喊着胃口不好、天天睡不醒如果屏幕前的你集齐了以上症状我们强力推荐你试一下今天这款小咸挞让爆浆、拉丝、蟹肉、芝士的多重美味诱惑一秒治好你春天所有的小毛病爆浆蟹肉芝士挞模具：马芬6连模（高：3cm，直径：上缘7cm、下缘5cm）参考量：6个挞皮：无盐黄油70g低筋面粉135g糖粉20g盐3g全蛋液25g内馅：奶油奶酪105g细砂糖14g盐3g淡奶油50g牛奶20g玉米淀粉4g黑胡椒适量马苏里拉芝士碎25g蟹肉（或蟹肉棒）适量装饰：全蛋液25g干燥香草碎（可选择莳萝、百里香等绿色香草）适量准备工作：将无盐黄油与奶油奶酪室温或微波软化；剔出新鲜蟹肉，或将蟹肉棒撕成细丝状备用。制作挞皮：①将软化的无盐黄油放入厨师机用搅拌桨（K字桨）打至发白，再加入细砂糖、盐搅打至融合。（如果没有厨师机，可使用电动打蛋器打发）②加入蛋液，用厨师机中低速混合（或用刮刀拌匀），一成团就可以停下，接着戴上烘焙手套将搅拌桨上的碎块取下，与其他面团按压在一起。③将面团用保鲜膜包起，放进冰箱冷藏40~60分钟。④以上下火180摄氏度预热烤箱。取出冷藏好的面团，夹在两张油纸中间，用擀面棍擀至2-3mm厚，再用直径10cm的慕斯圈切出圆形挞皮。TIP：如果没有合适的圆形切模，可用大小合适的碗或杯缘辅助，压出圆形挞皮；或将面团分成每50g一份，擀成圆形使用。⑤均匀按入并贴合马芬模内壁，用小刀修去边缘多余挞皮。⑥在挞皮底部用叉子戳洞，送入冰箱冷藏15分钟。⑦取出模具，送入烤箱中层以180摄氏度烘烤10-12分钟，取出倒扣脱模，再放入烤箱上层烤3-5分钟至挞皮稍微上色。制作内馅：①将奶油奶酪加入细砂糖、盐，隔水软化同时用刮刀碾压至没有颗粒。②将牛奶和玉米淀粉搅匀后，加入淡奶油拌匀。③将淡奶油液体倒入奶酪糊中搅匀，再加入适量黑胡椒，搅拌均匀，填入裱花袋备用。组合：①将奶酪糊倒入挞皮至1/3满，加入蟹肉与马苏里拉芝士碎，再倒满奶酪糊，放入冰箱冷冻约40分钟，至表面结实不晃动。②提前以上下火180摄氏度预热烤箱。将冻好的挞取出，表面刷上蛋液，放入烤箱中层烘烤约10分钟至表面上色，取出撒上香草碎装饰即成。保存方法：密封冷藏可存放3-4天，食用时放置烤箱中层以180度烤8-10分钟，或中高火微波30秒；冷冻可存放约2周，食用前直接放入烤箱中层，以180度烤15-18分钟，或中高火微波1分钟左右即可食用。刚做好的爆浆芝士挞当然要趁热吃！热气腾腾的馅心咸鲜顺滑、能咬出蟹肉丝儿挞皮酥脆、化口度极佳香浓得让人陶醉一口咬下仿佛已经得到全世界~~~~~两手一扳就是毫不含糊的无敌拉丝瞧瞧这声光效果热乎爆浆馅儿冷不防啪嗒一声滑落简直意图使人犯罪！！！咸口星人如我真心不能忍~~在上面成品图拍摄过程中就抢先偷吃了半个...... 预览时标签不可点